中国饮食文化

章节摘录

版权页：插图：另一方面，原始五行说把自然现象和人的活动归结为水、火、木、金、土五种物质元素，并把饮食归于土的范畴，因为饮食中的基本成分是谷类食物，系土地所生，故属土。史伯说：“先王以土与金木水火杂，以成百物。”（《国语-郑语》）将“土”单独提出，表白了对土的尊崇。在稍后一点的《乐记》佚文中，更明白提出“土比于五行最尊”（《太平御览》卷十七时序部五行条）的说法，把尚土说提到极致。这就把中国人特别重视饮食的生活观念高度理性化、哲学化了。五行学说解释了宇宙的结构，但没有阐明宇宙的起源。阴阳学说解释了宇宙起源。阳字本指日光，阴字本指没有月光。到后来，阴、阳发展为指两种宇宙势力或原理，也就是阴阳之道。阳代表阳性、主动、热、明、干、刚等等，阴代表阴性、被动、冷、暗、温、柔等等。阴阳二道互相作用，产生了宇宙一切现象。任何事物都有阴阳两个方面，饮食亦不例外，如把饮作为阳，把食作为阴。《礼记·郊特牲》云：“飨禘有乐，而食尝无乐，阴阳之义也。凡饮，养阳气也；凡食，养阴气也。”既然中国饮食被框定在阴阳五行的模式中，那么饮食活动也必然要符合阴阳五行相生相克的运行发展规律。饮是阳，食是阴，但食之内若干食物为阴，还有若干食物又为阳。例如用火烹熟的肉多半是阳的，而谷类食物则大多是阴的。由此出发，食物与盛食器皿的关系也被框入模式之中。在殷商时期，青铜器皿主要用于盛放谷粒食物和用谷粒做出来的酒，用于盛肉肴的最要紧的两种器皿，笾和豆都是用木头、编织物和陶器做的。何故？当时，为富人所用的祭祀菜肴中都是有肉的，而青铜器正是为了他们之用而制作的。金属器大概是阳的，而陶瓠则大概阴大于阳。按照阳与阴接、阴与阳合的基本规则，青铜器便不能盛属阳的肉类菜肴了，否则便同性相克。这就是《礼记·郊特牲》所说的：“鼎俎奇而笾豆偶，阴阳之义也。笾豆之实，水土之品也。”“郊之祭也……器用陶瓠，以象天地之性也。”

媒体关注与评论

近年华侨所到之处，则中国饮食之风盏传。……美国人之嗜中国味者，举国若狂。　　——孙中山我看中国有两样东西对世界是有贡献的，一个是中医中药，一个是中国饭菜。饮食也是文化。　　——毛泽东世界只有中国饮食不是靠国力而是靠艺术造诣，侵八各国社会的，美国也好巴西也好，处处都有中国的餐馆。　　——台湾知名作家 柏杨中国餐馆遍布于世界，只是各国人民赞誉中国饮食是真正的美味佳肴，而同国家权力毫无关系。　　——日本学者 石毛直道

内容概要

万建中，北京师范大学民俗学教授。

书籍目录

引    言

一、中国饮食文化的发生

1．中国饮食文化的肇端

2．中国饮食器具的演变

3．中国饮食文化的生成机制

二、中国饮食文化的特征

1．中国饮食的结构

2．中国的烹调技艺

3．中国地域菜系的构成

4．中国传统饮食惯制

三、中国饮食文化的艺术魅力

1．自然美与艺术美的巧妙结合

2．食用与审美的和谐统一

3．实体美与意境美的有机交融

四、中西饮食文化之比较

1．两种不同的饮食观念

2．中西饮食对象及方式的差异

3．中西饮食归属及性质的差异

五、饮食与宗教信仰

1．原始宗教的饮食习俗

2．古代饮食活动中的生殖崇拜

3．佛教的饮食习俗

4．道教的饮食习俗

5．伊斯兰教的饮食习俗

六、饮食与礼仪

1．先秦礼仪的产生与范围

2．筵宴礼仪的内容及演变

3．礼仪中的饮食活动

七、饮食与古典哲学

1．饮食中的阴阳五行学说

2．饮食中的“中和”观念

八、饮食与古典美学

1．美意识的起源及“味”的美学范畴

2．“和”之美学范畴的形成

3．饮食对古典美学的深层影响

九、饮食与科学

1．饮食的药物效应

2．饮食的养生目的

3．饮食的节制要求

十、饮食与禁忌

1．饮食方式的禁忌

2．饮食对象的禁忌

十一、饮食与文化传播

1．
中国各民族饮食的交融

2．
“鼎鬲文化”的外传

3．
近代西方饮食文明的引进

十二、饮食与古典文学

1．《诗经》《楚辞》与先秦饮食

2．古代诗人的烹饪实践

3．《金瓶梅词话》与明代饮食

十三、饮食与口头文学

1．筵席的狂欢属性

2．津液交流口头文学

3．讲述获得快感

十四、饮食与中国人的生活

1．择饮食弃男女

2．中国饮食对性的取代

3．吃草的优势

4．吃在餐馆

十五、中国年节食俗

1．
年节食俗的形成及内涵

2．
主要应节食品

3．
年节食俗的特征

4．
年节食俗的流传

十六、少数民族食俗文化

1．
少数民族食俗特征

2．
少数民族的美食追求

编辑推荐

《中国饮食文化》：中国饮食文化的发生，中国饮食文化的特征，中西饮食文化之比较，饮食与礼仪，饮食与宗教信仰饮食与古典哲学饮食与古典美学，饮食与科学饮食与禁忌喜饮食与口头文学，饮食与中国人的生活，中国年节食俗少数民族食俗文化。

作者简介

《中国饮食文化》内容简介：北京师范大学民俗学教授万建中在《中国饮食文化》中指出：“中国饮食与国泰民安、文学艺术、人生境界、宗教信仰等都有千丝万缕的联系，呈现出博大精深、源远流长的特性。其魅力不仅在于食物本身，还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。”中国饮食文化的魅力何在？饮食与礼仪、饮食与科学、饮食与哲学、饮食与宗教、饮食与文学以及中西饮食比较等，关于中国饮食文化的方方面面，在《中国饮食文化》中都有清晰的梳理和细致的阐述，使《中国饮食文化》成为关于中国饮食文化的不可多得的全面、权威之作。

图书封面

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