洋蔬菜的营养与食法

章节摘录

　　2.洋蔬菜有何营养特点　　大部分洋蔬菜的营养价值都很高，人体在口常尘活中所需要的营养成分　　基本部囊括在内，而且在含量和比例上要远远高于其他蔬菜，这对于人体补　　充营养、保证身体健康是非常重要的。　　比如叶用莴苣，虽然和莴笋是“近亲”，但其营养价值却是莴笋望尘莫　　及的。它的蛋白质含量比莴笋高1倍以上，胡萝卜素、维生素C、维生素B2含　　量分别高70倍、9倍和3倍。　　绿花菜和普通的菜花是对“姐妹花”，但是和菜花相比，绿花菜的胡萝　　卜素含量高95倍，维生素C含量高1.5倍。紫甘蓝是卷心菜的兄弟，但紫甘蓝　　的含铁量更多，比卷心菜高75％左右。　　另外，很多洋蔬菜还有很好的药用价值。比如，常吃芦笋能抑制异常细　　胞的生长，具有抗癌作用；芦笋所含天门冬酰胺，能增强机体免疫能力；含　　有的多种甘露聚糖、甾体皂苷等，对心血管疾病有辅助作用。　　这些洋蔬菜的优点在下面都会有详细地说明。　　P3　　3.洋蔬菜的食法及食量　　洋蔬菜的食用方法和食量也要因人因时而异，并不是很固定或很随意的　　，适当进食才能达到最好的保健效果。　　比如，意大利茴香在医疗上是健胃驱风药，可刺激胃肠神经血管、振奋　　精神、促进血液循环。胃肠消化不良者、老年人气衰腰背酸痛、儿童体弱、　　中年人受寒疲劳或进食寒性食物过多导致疝气者，可食用茴香作辅助治疗。　　但是，须注意的是，意大利茴香性热燥，每次食量不能过多，太多容易出现　　虚热、上火等情况，不利于健康。　　樱桃番茄适于洗净后生食，又可炒食，亦可作汤，樱桃番茄的食量以一　　次50克以下为宜，而且不能空腹吃，否则容易引起肠胃疾病。紫甘蓝含铁量　　很高，比卷心菜高75％左右，但是却只宜烫后冷拌食用，一次食用最好在10　　0克以下。同时，紫甘蓝不宜炒熟食，否则不但颜色不佳，而且口感变差，　　还会损失很多营养。　　总之，每一种洋蔬菜都有其自身的特点，只有把握了它们的这些特点，　　才能更好地食用，进而达到好的保健效果。

书籍目录

概述　1.常见洋蔬菜有哪些　2.洋蔬菜有何营养特点　3.洋蔬菜的食法及食量　4.选食洋蔬菜注意事项洋蔬菜知多少　1.日本南瓜 　2.朝鲜蓟　3.法国香菜 　4.意大利茴香　5.绿花菜 　6.樱桃番茄 　7.紫甘蓝　8.黄秋葵　9.迷迭香 　10.莳萝 　11.香蜂花 　12.百里香　13.叶用莴苣　14.香罗勒　15.绿芦笋 　16.香薄荷　17.荷兰豆 　18.西芹 　19.京水菜 　20.番杏　21.佛手瓜　22.红花菜豆

作者简介

洋蔬菜，新鲜、美味，它们都有哪些营养，有哪些食法呢？本书从常见洋蔬菜的营养特点、食用方法等内容入手，依次对日本南瓜、朝鲜蓟、法国香菜、意大利茴香、绿花菜、樱桃番茄、紫甘蓝、黄秋葵、迷迭香、莳萝、香蜂花、百里香、叶用莴苣、香罗勒、绿芦笋、香薄荷、荷兰豆、西芹、京水菜、番杏、佛手瓜、红花菜豆等洋蔬菜加以详细地说明。全书图文并茂，切入点新颖，实用性强，对家庭正确选择和食用此类食品有极佳的指导作用。

图书封面

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