素食王

章节摘录

版权页：插图：合理吃素营养指标婴幼儿阶段营养需求在婴儿期的孩子，前半年的营养是要靠妈妈，妈妈的营养左右着宝宝的健康，对不吃母奶的宝宝而言，选择适当的婴儿配方是必要的。后半期则是开始副食品的添加期，食物的种类已由母奶或婴儿奶，逐渐转换成一般大人的饮食种类，当然食物的形态，也是慢慢地改变成大人的样式。这时的奶类还是很重要的，占营养的1/3～1/2：添加的食物应特别注意形状，要以泥碎状为主，不然质地就要煮得够软：蛋白质的质与量也是不容忽略，要吃得够也要吃得好，也就是质量并重。奶儿期（指的是1～3岁的期间），饮食形态已渐渐大人化，奶制品的补充可是很重要的，对于不喝牛奶的宝宝，选择强化营养素的豆奶是必要的，尤其是钙、铁、维生素D和维生素B12等营养素。当然此时，良好饮食习惯的养成也很重要，对食物可不能偏食更不能专食，不然营养不良可是会影响发育的。此时蛋白质的品质是要靠互补作用达成，主要是因为植物性的蛋白质，其氨基酸的组成往往缺少一两种，所以得多种混合吃才能被身体好好利用，也就是得到好的营养价值。更有一点是不可忽视的，那就是宝宝咀嚼能力，与该供应什么形态的食物有关，食物要不要切碎或煮烂，应依宝宝的情况而定，这往往与热量补充得是否足够，有很重要的关系。学龄前孩童营养需求学龄前的孩童（指的是幼稚园时期，4～6岁期间），一些素食常建议饮食高蛋白质食物，如坚果类、种子类、水果干及一些蔬菜类等。

内容概要

古建邦，现任：宽心园精致蔬食餐厅厨艺督导。经历：来来大饭店、陶陶餐厅、晶华酒店、鸿禧别馆、顶上鱼翅、后花园餐厅、高记。

施建玮，现任：宽心园精致蔬食餐厅区督导。经历：京兆尹宫廷养生料理、新自然素食餐厅。

书籍目录

爱上百分百的素食生活

素食的种类

合理吃素营养指标

用素食调理体质——维持酸碱平衡第一步

酸性体质=容易生病体质

这样吃，让体质从酸性变成碱性

素菜的美味秘诀

熬煮一锅好汤头，天天都有好美昧

黄金高汤

海带高汤

自己做素肉简单又健康

素肉丝、素咕咙肉

素肉馅、素狮子头

素腰花、素排骨

素鸡丁、素鸡腿

蟹黄、素虾

素蚵仔、素肉羹

素鳗片、素鳗段

素鱼排、素鳝鱼

清淡爽口的凉拌素菜

凉拌五色蔬

黑椒毛豆

凉拌通心粉

银萝珊瑚草

三丝洋菜

百香果青木瓜

梅醋拌彩椒

泰式酸辣土豆丝

海苔拌芦笋

韩式淮山泡菜

麻酱拌豆鱼

凉拌香根木耳

意式蘑菇小番茄

凤眼果沙拉

椒麻拌干丝

凉拌五味秋葵

水果泡菜

海带芽拌腐竹

四季缤纷的蔬菜

香鲜滑嫩的菇类＆豆腐

美味诱人的素肉菜肴

口味丰富的主食、点心＆汤品

编辑推荐

《素食王》编辑推荐：100多种食材营养全解密，130多道养生素食大公开！南瓜、茶树菇、豆腐、无花果……100多种常见食材的营养功效、烹饪方法、宜忌人群。凉拌、热炒、汤品、主食、点心……130多道健康美味素菜秘诀大公开，素食，原来也可以这么好吃！

作者简介

《素食王》内容简介：菜色变化丰：内容分为主食、主菜、汤品和凉拌菜四大类别，在主菜部分又有蔬食类、素肉类和鲜菇豆腐类，菜色琳琅满目，足以满足家常饮食需求。保健知识完整：每道菜皆提示主要食材特性及营养成分，供读者参考选用，增进健康概念。自己做素肉方法：运用天然食材教读者自己制作各种素肉，如香菇调味制成素肉丝、芋头调味制成素排骨、北豆腐调味制作素肉馅等，外观惟妙惟肖，口味也能以假乱真，增加素菜的多样性。健康与美味兼顾：名师名厨特别示范117道精致可口的素菜，让爱吃素的朋友有更多选择，同时满足健康与美味两大诉求。

图书封面

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