中式烹调技能训练

书籍目录

训练一 炸
1-l清炸
清炸鹑脯
清炸核桃腰
l-2干炸
椒盐鳝背
干炸黄鱼
l一3软炸
软炸口蘑
软炸鸡腰
1--4酥炸
香酥鸭
酥炸羊排
1-5包炸
纸包三鲜
纸包明虾
l-6香炸
麻香鱼片
面包猪排
1-7油浸
油浸鱼脯
三色贝串
1-8脆炸
脆皮银鱼
脆皮鲜奶
1-9油淋
油淋仔鸡
油泼银芽
1-10松炸
高丽鱼条
夹沙香蕉
训练二炒
2-1生炒
生炒鳝丝
蒜茸豆苗
2-2熟炒
软兜长鱼
回锅肉
2-3清炒
清炒虾仁
清炒蟹粉
2-4滑炒
银芽鸡丝
蚝油牛柳
2-5抓炒
抓炒腰花
抓炒鱼片
2-15软炒
炒鲜奶
芙蓉冬瓜泥
2-7爆炒
爆炒胗花
爆炒鱿鱼
2-8煸炒
干煸牛肉丝
煸炒四季豆
训练三 熘
3-1脆熘
糖醋鲤鱼
菊花里脊
3-2滑熘
滑熘鱼丝
五彩鸭球
3-3软熘
鸡粥鱼肚
五柳鳜鱼
3-4糟熘
糟熘三白
糟熘鲈鱼球
训练四 爆
4-1油爆
油爆肚仁
油爆乌花
4-2芫爆
芜爆散丹
芫爆里脊
4-3酱爆
酱爆牛蛙
酱爆鸭条
4-4葱爆
葱爆羊肉
葱爆心花
汤爆
……
训练五 煎
训练六 贴
训练七 ■
训练八 烹
训练九 烧
训练十 扒
训练十一 焖
训练十二 ■
训练十三 烤
训练十四 炖
训练十五 蒸
训练十六 烩
训练十七 煨
训练十八 汆
训练十九 煮
训练二十 涮
训练二十一 挂霜
训练二十二 蜜汁
训练二十三 拔丝
训练二十四 拌
训练二十五 炝
训练二十六 腌渍
训练二十七 卤
训练二十八 酱
训练二十九 冻
训练三十 酥
训练三十一 熏
训练三十二 醉
训练三十三 糟
训练三十四 焗

作者简介

训练一  炸

1-l清炸

  清炸鹑脯

  清炸核桃腰

l-2干炸

  椒盐鳝背

  干炸黄鱼

l一3软炸

  软炸口蘑

  软炸鸡腰

1--4酥炸

  香酥鸭

  酥炸羊排

1-5包炸

  纸包三鲜

  纸包明虾

l-6香炸

  麻香鱼片

  面包猪排

1-7油浸

  油浸鱼脯

  三色贝串

1-8脆炸

  脆皮银鱼

  脆皮鲜奶

1-9油淋

  油淋仔鸡

  油泼银芽

1-10松炸

  高丽鱼条

  夹沙香蕉

训练二炒

2-1生炒

  生炒鳝丝

  蒜茸豆苗

2-2熟炒

  软兜长鱼

  回锅肉

2-3清炒

  清炒虾仁

  清炒蟹粉

2-4滑炒

  银芽鸡丝

  蚝油牛柳

2-5抓炒

  抓炒腰花

  抓炒鱼片

2-15软炒

  炒鲜奶

  芙蓉冬瓜泥

2-7爆炒

  爆炒胗花

  爆炒鱿鱼

2-8煸炒

  干煸牛肉丝

   煸炒四季豆

训练三  熘

3-1脆熘

  糖醋鲤鱼

  菊花里脊

3-2滑熘

  滑熘鱼丝

  五彩鸭球

3-3软熘

  鸡粥鱼肚

  五柳鳜鱼

3-4糟熘

  糟熘三白

  糟熘鲈鱼球

训练四  爆

4-1油爆

  油爆肚仁

  油爆乌花

4-2芫爆

  芜爆散丹

  芫爆里脊

4-3酱爆

  酱爆牛蛙

  酱爆鸭条

4-4葱爆

  葱爆羊肉

  葱爆心花

  汤爆

……

训练五  煎

训练六  贴

训练七  ■

训练八  烹

训练九  烧

训练十  扒

训练十一  焖

训练十二  ■

训练十三  烤

训练十四  炖

训练十五  蒸

训练十六  烩

训练十七  煨

训练十八  汆

训练十九  煮

训练二十  涮

训练二十一  挂霜

训练二十二  蜜汁

训练二十三  拔丝

训练二十四  拌

训练二十五  炝

训练二十六  腌渍

训练二十七  卤

训练二十八  酱

训练二十九  冻

训练三十  酥

训练三十一  熏

训练三十二  醉

训练三十三  糟

训练三十四  焗

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