舌尖上的中国

出版社:光明日报出版社
出版日期:2012-9
ISBN:9787511232588
作者:本书编写组
页数:189页

章节摘录

插图：

书籍目录

第一章
 事物的本色

红三剁

小鸡炖蘑菇

排骨炖豆角

咸鱼贴饼子

煎饼

黑芝麻糊

油焖大虾

乌草饭

小炒黄牛肉

糟猪蹄

文蛤

拌海蜇

竹笋炒肉

粉蒸肉

雪里蕻烤毛笋

盐水鸭

茄子炒长豆角

松仁玉米

第二章
 诱人的鲜香

花椒肉

素鸡

海南鸡饭

大盘鸡

素丸子

扬州炒饭

皮蛋瘦肉粥

双椒鱼头

毛氏红烧肉

担担面

燃面

烤羊肉串

雪菜毛豆肉末炒笋丝

炸蛎黄

酸菜汆白肉

红烧大黄鱼

糊饼

鸭血粉丝汤

第三章
 缠绵的余味

鸡粥

四季烤麸

糖醋小排

卤面

虾酱

宫保鸡丁

凉皮

油泼面

三杯鸡

灌辣椒

胡辣汤

手抓饭

炒面片

长沙臭豆腐

河南烩面

渍菜粉儿

第四章
 佳肴的美意

响糊鳝丝

面拖小黄鱼

阳春面

莜面

菜团子

糯米丸子

火夹清蒸鸡枞

竹筒饭

八宝豆腐羹

腊八蒜

糊塌子

炒咯吱

懒龙

褡裢火烧

咯吱盒儿

花溪牛肉粉

烧白

折耳根炒腊肉

第五章
 故乡的形状

百叶包肉

豆腐脑儿

疙瘩汤

肉焖子

炸酱面

排叉

热干面

宁波汤圆

瓦罐汤

泡菜

叫花鸡

过桥米线

荷叶包饭

醪糟珍珠丸子

糯米藕

拉条子

锅盔

蒸槐花

锅包肉

炒蛏子

编辑推荐

《舌尖上的中国:传世美味炮制完全攻略2》选用最精炼的传统菜式制作方法，带您用最少原料和最简步骤成就不寻常的好滋味，精心设置了最细致的操作关键提示，让您初次做菜即可获得完美成功。

作者简介

本书舍弃了一般菜谱强调菜目多、菜式新、以烹饪技巧和食材分类的形式，遵循纪录片《舌尖上的中国》以食物承载情感文化的宗旨，通过邀请来自全国各地的朋友“菜式海选”，确定了本书色香味意形五个主题。后期制作团队延续前一本菜谱微距摄影的风格，更加强调营造居家用餐的温馨感，尝试还原食物的本色，拍出诱人的鲜香，分享缠绵的余味，讲述佳肴的美意，拼出故乡的形状。编辑上用心推敲菜式信息，特别增加了“寻找攻略”和“关键”两个版块。相信这些深深打动了我们的美味，也一定能为您还原那时、那地、那景、那味，唤起我们心底珍藏的那些关于味道的共同记忆。

【编辑推荐】

风靡全国的纪录片《舌尖上的中国》是这本延伸菜谱的缘起与灵魂

本书也是《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略1》的姊妹篇

是对《舌尖上的中国》最契合的延伸和最精髓的创新

本书选用最精炼的传统菜式制作方法，

带您用最少原料最简步骤成就不寻常的好滋味

精心设置了最细致的操作关键提示

让您初次做菜即可获得完美成功

精心遴选出的贴心的美味找寻攻略

让购买地道食材、品尝纯正美味之旅有章可循

90道至简至美家常菜，细节诠释传统烹饪调味诀窍

800张味蕾诱惑高清图片，精准传递天然美味的岁月光华

来吧，让我们快乐下厨房！

图书封面

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精彩书评 (总计2条)

　<舌尖上的中国>一档节目走红后，各种冠以“舌尖上”上的话题纷至沓来。咱也不多说什么，就说说这本书《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》吧。　　　　依据央视热播节目而诞生的书籍，即便是没有看过电视节目的人看来，都觉得太多美食。食谱书那是肯定的，这就是食谱书。除了谱，i当然还有如何炮制的详细介绍。特别值得一提的是，此图的设计编排，各款美食摄影都让人大赞。编排用色布局等大气而漂亮，美食摄影高清而诱人。真真让人爱不释手又口水长流。　　　　翻看书中的各种菜式，食材并不复杂，易找寻，也易制作，无论是菜名还是卖相，都有种家常菜的亲切，让人怀念爸爸妈妈的手艺。虽然书是以电视节目为蓝本，但是成书也并非完全按电视节目编排，倒是以情字入菜，分为五大章，涉及海味、花样主食、豆制品、腌腊味以及各种调和小口味等等。　　　　具体美食什么的不多说了，打动我的其实还有编者的用意“食物超越美味之外的情感意义----以最朴实的方式传递着我们深藏心底的感激、信任、激励、关心、欣赏等种种无法用语言表达的情愫，最简单，最复杂，从舌尖回味到心头，久久不散”。于是，于美食之中，品味出生活的酸甜苦辣，品味出人情百味，品味出感恩与欢喜。如此，便已很好。　　　　至于这本书的续集《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》则是全国各地朋友们的海选诞生的“延伸菜谱”，依然是最热门的、最人气的，提名最多的当选。从食物承载情感上，与上一本是一脉相承。　　　　多的不说了，只是抽空表达一下自己对这本高质量的美食书的热爱。爱美图，爱低调大气的编排设计，爱简单易行的菜式操作，更爱成品菜式中的浓浓情感。　　　　喜欢。　　　　有气质的菜谱书莫过于此。
自从2012年5月14日晚22时30分《舌尖上的中国》第一集播出开始，全国上下掀起一股“舌尖上”的热潮。这部由央视纪录频道推出的首部原创美食类纪录片获得了空前成功，“舌尖上”三个字已经在2012年的“热门词汇”中占有一席之地。随之而来的是各种“舌尖上”的周边文化，尤其是各类美食书籍，更是都加上了“舌尖上”这三个炙手可热的字眼。　　　　然而，正如吃扒鸡要吃德州牌的一样，我们总希望尝到最正宗的味道。而所谓“《舌尖上的中国》最正宗的味道”或许并不是各种菜式的复杂技法、炫目配料以及极近精致的器皿，而是强调食物天然质地和味道之美，用大量微距镜头拍摄食物以充分展现食物本身的质感。而市面上现存的这些利用“舌尖上”而出现的大量美食烹饪书籍大多并未领会纪录片的灵魂，而只是一个简单的字眼应用。反倒是完全用《舌尖上的中国》命名的“配套菜谱”和“延伸菜谱”两本，虽然一种菜式不过有着最简单却不失全面的介绍好最朴实却不失美好的配图，却是有着纪录片那强烈的浓郁味道。　　　　我想，我们在观看纪录片的同时被深深打动的原因绝非是那里面的菜肴有多么精美让人垂涎，而更多的是因为它让我们闻到了家乡的味道。所以才有那么多的异乡游子会在·看到自己所熟悉的家乡菜式时禁不住泪流满面，莫名感动。这才是《舌尖上的中国》的精髓，也正是这《舌尖上的中国》系列书籍最“正宗”的原因所在。　　　　每一个看过《舌尖上的中国》的必定会因为感动而对其中的菜式念念不忘，所以要想回味的话，其配套菜系无疑是最佳选择。“酥油煎松茸”能让我们想起那早早上山找松茸的乡亲、“油焖春笋”让那些挖笋的“爸爸”们仿佛又出现在眼前……其中的每一道菜，每一个面食都让我们不由回忆起那些感动了我们的人们和场景，让我们可以有更从容的心境和更宽裕的时间来细细品味这萦绕不去的滋味儿。　　　　虽然是《舌尖上的中国》的配套菜系，但是却并没有囿于纪录片的窠臼，而是打破其7集的原有结构，以食物、菜式为核心分为5章，分别成其为“花样主食”、“山珍海味”、“豆奶制品”、“腌货辣味”和“五味调和”。　　　　系列2“延伸菜谱”则是通过邀请来自全国各地的朋友“菜式海选”，仍以食物承载情感文化的宗旨，并延续微距摄影的风格，还原食物本色，强调营造居家用餐的温馨——而这，也正是《舌尖上的中国》获得巨大成功的根本原因。　　　　《舌尖上的中国——延伸菜谱》收集了90道至简至美的家常菜，与“配套菜谱”相比更为亲民，而文字内容也多了推荐人充满感情的小感慨，并增加了做菜关键部分，让读者在试着做菜的时候成功几率得到大幅提高。如果实在做不出想象的那个味道，那么还可以根据“寻找攻略”去它最正宗的所在寻找最正宗的味道……

精彩短评 (总计101条)

内容很不错，值得购买，买了一个系列的，很喜欢！
看着就直流口水，吃货必备。
好喜欢这套书，哇哈哈哈，好多各地美食，各地好吃的~印刷纸张也很舒服~
把大江南北好吃的菜面点都收集了，这下不用出门找地可以自己在家偷着乐了，改明出门也是一大厨了。
拥有了《舌尖上的中国》、《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略》、《舌尖上的中国：全球经典美食居家烹饪秘籍》，一定要将《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略2》和《舌尖上的中国：传世美味炮制完全攻略3》一并拿下，而且是2本。
不错，很详细。图片很诱人！！
质量和商店的一样，价格太合算了！
喜欢美味，喜欢这本书。
好吃，中国的饮食精髓，国宝。
看着就解馋，很长知识。
之前在看电视，觉得有点费时间，书本比较好，直接就是菜谱。虽然不喜欢油炸的，但是还是有很多其他可以选择，图片很诱人，中间过程也有示图，挺不错的。
挺不错的，有美食的做法，看着好诱人啊，希望能做出一样的美味。
书看过了，挺好的知道了中国很多地方的美食
这本书是朋友推荐的，发现很好看，值得一看哦。
喜欢做菜的可试一下，省去了复杂伪配料及过程，需动手尝试。
在当当买书还是很值的，折扣低，还有优惠。当然，买了书是要读的，但这本书是要做的，是做菜！可惜啊，原料，手感要占大部分，想地道是不可能的，照猫画虎吧。
与第一和第三本一样的好，值得收藏。
一直很喜欢看《舌尖上的中国》，这次终于买到了，开心。
随孩子的书顺便给自己买的，还没看，期待……
讲的菜谱都很细致，喜欢图文并茂的排版！
想当不错，比1里面的做法还要好呢！
买来学习烹饪美味
买了三本舌尖上的中国，不过都是送给老爸的，他超级喜欢，等他看完了，我再看吧。
有很多家常的菜谱，尤其是一些其它地方的经典，妈妈也很喜欢
是《舌尖上的中国1》的姊妹篇，应该说是菜谱，拍照及做法都挺好的！推荐一下！
很好，美食很多
舌尖上的中国非常喜欢
这个系列很喜欢，都买齐了
没看电视节目，期待在书里有更精彩的解读！
如题如果图片高清就更好了
很多各地美食的家常做法可入。。。
买来是想看着学做菜的，虽然还没试过，不过看着里面的样子还不错，口水啊……
好，经典，可以在家做菜时模仿做一做。
看完让人食欲大增。中国的食文化博大精深
菜谱比较朴实，家常，就是步骤不够细致，想做出来还要参考一下别的吧！
非常好用的一本书，学到了很多的方法，学做菜的最优选择！
好！书好，卖家好，快递好。卖家发货快，特能快递公司服务好，不畏风雨送货上门，服务周到
很好很实用。可以照着做，也是很有意思。
很好，很满意，书的质量也可以，
看完舌尖上的中国以后，就忍不住把书买下来了，超赞！
内容挺好的,可是kindle的排版太差啦! 多看的好看多了..不过多看比kindle贵2块...在PC上看的,回去看看pad上什么样~
很多菜的做法粗矿，不实用，不建议买。
不错的书，一点点尝试去学习
图文并茂！好！！！
朋友是个美食专家，最喜欢这类的书籍，超爱
在书店看的，感觉还不错就买了
蛮好哦，是正版
快递很快，书还封上了保鲜膜，塑料袋上用胶带严严封住，快递员的态度很和蔼。
一次性配套五本，都挺好哦，朋友特喜欢
菜肴的图片照的好诱人，看着就觉得饿了，哈哈，配料和做菜步骤也很清晰，就是内容在丰富一些就更好了。
买了一系列的五本，书刚拿到手，我才知道从第二本开始至第五本都是延伸菜谱。翻了翻，不过还不错，图文并茂和第一本的形式一样，让人看了食欲大开、垂涎欲滴。嗯，留着让老公慢慢看，以后我要点餐了！！
因为纪录片，收藏了这套书。
全套都买了。很喜欢，操作也比较简单
非常不错的书，非常喜欢，书的质量也很好，满意
有平时就能吃到的美食非常诱人很好很好
都是家常菜，但讲得很细致，非常好！
记忆中的美味，家乡的味道，一一道出，都市里的人啊，你可曾想起？
色.香.味.俱全...孩子看了,吵著要求,媽媽周未做這做那...看著書籍想著祖國及我的老家福建...對於福建應該還有更多的美味小吃.等待各位的發覺.謝謝當當網加分.
冲着舌尖的名气下的手，不负所望~~
好，全家都很喜欢，学了好几手了！
图片很精致，描述很详尽，很不错。
书的质量很好，我很喜欢，菜谱很详细实用
排版清楚，图片诱人，好多各地的主食，菜比较少，书总体很棒
很好，跃跃欲试，看了就有食欲
买来准备送客户的，书质不错
送给朋友的生日礼物她很喜欢
这真是一本很实用的菜谱啊，很多地方特色菜，感觉不难做，图片很精美很诱人。
书很不错质量很好，很值得看
这本书居然就是菜谱！而我还居然给看完了有木有！！我是多无聊！！！
书的内容很好，要看懂需有一点厨师功底，还有这本送来没有包装，需要警示
4本一套的好书，在书店看上，当当购买，半价！
这本书上有好多地方美食，让人光看图片都感觉垂涎欲滴，唯一遗憾的是，制作材料写的不够细，有些没有写明具体重量等，有时会让人难以把握。
做起来。
给妈妈的礼物，妈妈爱不释手，看了又看
书很好，内容也很好，印刷质量也不错。
美食类工具书，和第一本差不多，看这种书的时候非常轻松，心无旁骛，无需多言。
包装非常到位,很干净.也没折.非常满意.内容也行.没让我失望!
想好吃的了就看看，解馋
记录中国各处美食的文化和美食菜谱，非常好的一本书！
作为吃货我很喜欢这本书
有几本就买几本，学着做了几样，不错。
这个书是看了电视以后买的，很不错，买了一套
帮朋友买的，但是居然看了书也不做好吃的给我们吃~
不错学了不少新招式
对于热爱美食的我来说真的很不错，图文并茂，很好！
中国饮食文化博大精深
这本书正如它介绍的那样，不同于一般的杂乱菜谱，我已经在对着书学习了，吃货们都应该看看
我最喜欢的书是看怎么做饭
ok，很好的书，早就想买了。
不光有文化的介绍，还有菜的做法，很实用！妈妈很喜欢~
这套书不错,虽然不很详细,但琢磨一下也还是可以的.
我是舌尖上的中国的忠实观众，很喜欢这个电视节目，所以书是一定要买的！
一本好书，开始我的美食之旅！
很实用的一本书，印刷业很精美
期待动手制作美味
此书内容丰富，是广大美食爱好者的首选！
买了好久一直没看，最近开始自己做饭了。发现这套书很有用的。
一本连犄角旮栏的美食都搜罗其中的美食作品，颇有CCTV的风范。
非常好里面的美味迫不及待想尝尝
印刷很好，很喜欢。就是菜谱有点太简单了。希望自己可以掌握吧。买了一套，慢慢学把。
给家里的老人买的，他很喜欢

舌尖上的中国

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