腌小菜做大菜

章节摘录

（1） 将苹果削去外皮，切成0．3厘米厚的片（共20片），用小刀旋去核呈圆圈状；鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉及适量水调匀成蛋糊；腌冬瓜切成小丁。（2） 先把苹果圈逐一拍上一层干淀粉，抖掉余粉后，每两片中间夹上适量豆沙馅，按实，挂上蛋糊，排在有少量油的平底锅中，煎至两面焦黄且内透，加入腌冬瓜丁及其味汁，略煎，出锅装盘。特点：金黄，焦软，甜中透酸。提示：① 苹果圈挂糊后要待其不往下流时再入锅中煎制。煎时应不时地挪动，保证色泽均匀。② 加入味汁不可过多。否则，原料表层形不成一个焦壳，并容易脱落。

书籍目录

1．腌洋葱2，腌玫瑰蒜3．腌剥皮辣椒4．腌水晶萝卜5．腌香椿6．腌酱甜椒7．腌冬瓜8．腌糟辣椒9．韩式辣泡菜10．百香果青木瓜11．腌糯粉南瓜12．腌黄瓜13．腌酸甜香瓜14．糖辣丝瓜干15．腌豆豉菜瓜16．醋腌花生米17．辣油荠菜蕻18．腌圆白菜19．腌臭黑豆20．腌酒香黄豆21．腌臭豆腐22．腌藕丁23．腌茼蒿豆干24．腌青笋25．腌芥菜26．腌菜花27．腌辣香菌28．姜丁腌咸鱼29．香蒜吻鱼仔30．腌牛肉31．腌嫩姜32．腌豇豆角33．腌鲜笋34．腌香辣脆35．腌韭菜花36．腌茄子37．腌海带38．腌胡萝卜39．腌芥末茄子40．腌蒜茄子41．辣昧大蒜根42．辣昧柚子皮43．腌蒜薹44．双白鱿鱼45．长寿芹菜46．香辣黑豆丝47．香辣脆瓜皮48．腌腐竹49．腌豆腐干50．韩式海带芽附录

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《腌小菜做大菜》由农村读物出版社出版。

作者简介

《腌小菜做大菜》告诉你制作腌菜的技巧。以及做菜低油技巧和做菜低盐技巧。腌豇豆角、腌鲜笋、腌香辣脆、腌韭菜花、腌茄子、腌海带、腌胡萝卜、腌芥末茄子、腌蒜茄子、辣昧大蒜根、辣昧柚子皮、腌蒜薹、腌水晶萝卜、腌香椿、腌酱甜椒、腌冬瓜、腌糟辣椒、韩式辣泡菜、百香果青木瓜。

图书封面

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