现代经典流行川菜

书籍目录

冷菜类

赤霞映月鸡

钵钵鸡

刨花手撕鸡

口口香鲫鱼

热拌肥肠

杂酱拌鹅肠

层层脆耳片

蒜泥缠丝兔

泡海带

山椒泡什景

什景果冻

爽口西芹

珊瑚丽花卷

风味白内卷

贡椒拌茄子

金针土豆丝

热菜类

老干妈鸭掌

苦笋小煎

作者简介

《现代经典流行川菜》由国家级中式烹调技师、“中国名厨”罗永通编著，以讲解流行川菜的制作为主，融合了许多新潮川菜、江湖川菜之灵气，如代表菜肴口口香鲫鱼、罗汉干锅鸡、酸菜凤冠、奇味香辣鱼等；还有一些制作简单、内涵丰富的经典大菜，如兰花豆腐、赤霞映月鸡、珊瑚丽花卷等166种经典流行川菜，全是罗永通先生多年烹调川菜的经验与精华的总结，是流行与经典的结晶。《现代经典流行川菜》的最大特点在于采用彩图分步骤演示方法，对每款菜肴的制作按步骤用分解图进行描述，更直观、更具体，使学习者更容易把握与操作。另外，在每个菜肴之后，还标明了制作关键之处，使从厨者可以一目了然，做出更多经典与流行的川菜。

图书封面

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