家常经典菜

章节摘录

版权页：   插图：    木耳炒肉片 原料 水发木耳300克，猪肉100克。 调料 葱姜末、精盐、鸡精、白糖、酱油、甜面酱、水淀粉、香油、植物油各适量。 做法 ①将木耳洗净，撕成小片：猪肉洗净，切成片。②炒锅至旺火上，加入植物油，烧至六成热时放入葱姜末炒出香味，再放入肉片用旺火炒至色变白时，加入甜面酱炒散，加入酱油、白糖和少量水，烧沸后放入木耳、精盐、鸡精煸炒至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油装盘即可。 炒肉丝 原料 嫩芹菜400克，猪瘦肉100克。 调料 葱丝、姜丝、精盐、鸡精、酱油、料酒、植物油各适量。 做法 ①将嫩芹菜择洗干净，切段：猪瘦肉洗净，切成细丝。②炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入肉丝煸炒，至肉丝变白时，放入葱丝、姜丝，略炒片刻，再烹入料酒，调入酱油，然后依次加入芹菜段、精盐、鸡精，翻炒均匀后盛盘即可。 青椒肉片 原料 猪瘦肉200克，青椒150克。 调料 精盐、鸡精、料酒、水淀粉、酱油、植物油各适量。 做法 ①将猪肉洗净切成小片，用酱油、水淀粉拌匀待用；青椒去蒂、去子，洗净切成块。②锅置火上，注油烧至五成热，放入肉片，炒至肉色变白时捞出沥油。③锅留余油，放入青椒略炒，加入肉片、精盐、料酒、酱油、鸡精炒匀，加入少许水，用水淀粉勾芡，装入盘中即可。 肉片蒜薹 原料 牛肉300克，蒜薹200克，干辣椒2个。 调料 料酒、酱由、淀粉、鸡精、精盐、植物油各适量。 做法 ①将牛肉洗净切薄片，拌入料酒、酱油和淀粉略腌；蒜薹去老梗，洗净切小段；干辣椒去子切丝。②爆炒片刻肉片，待肉色变白时盛出备用。③炒锅点火，倒植物油烧热，爆香辣椒丝，倒入蒜薹，然后倒入肉片炒至汤汁收干，调入适量精盐和鸡精即可。 ★烹调小窍门 肥瘦相间的五花肉最好，太瘦的肉口感千涩。肉炒至变色即可，炒制过程中不用再添加酱油。蒜薹炒时不宜加盖，否则色泽容易变黄。 肉丁花生米 原料 瘦肉200克，花生米100克，胡萝卜30克，红柿子椒25克。 调料 料酒、精盐、葱、姜、鸡精、植物油各适量。 做法 ①将花生米放油锅中炸熟，捞出沥油；把肉、胡萝卜、红柿子椒均洗净，切成丁状；葱、姜洗净，切成丝。②锅中故入植物油少许，烧热，加入葱姜丝煸香后，放入肉丁煸炒，烹入料酒、精盐，炒至肉丁即熟，倒入胡萝卜丁、红柿子椒丁共炒，再加入花生米、鸡精炒匀即可。 木须肉 原料 猪腿肉150克，水发木耳15克，鸡蛋2个。 调料 葱姜末、酱油、料酒、香油、精盐、植物油、鸡精各适量。 做法 ①肉洗净，切丝；木耳洗净：鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打匀。②将锅上火，加入油，烧至五成热时，加入鸡蛋炒熟后盛在碗内。③原锅加入油烧热，加葱姜末煸出香味，再倒入肉丝煸炒至七成熟，加料酒、酱油、鸡精、精盐，随后将鸡蛋、木耳一起入锅翻炒片刻，淋上香油即可。

书籍目录

烹调小常识 第一章 家常肉菜 扁豆炒肉丝／莲藕炒肉片 木耳炒肉片／芹菜炒肉丝／青椒肉片 肉片蒜薹／肉丁花生米／木须肉 南瓜肉丁／瘦肉爆茭白／笋片炒腊肉 香芹炒腊肉／腰果肉片／鱼香肉丝 肉丝炒木耳菜／蕨菜炒肉丝／农家小炒肉 茭白炒肉丝／肉丝炒菜花／西瓜皮炒肉丝／肉末干笋炒粉条 肉丝炒豆芽／肉丝炒绿豆芽／肉丝百叶／肉丝炒苦瓜 肉丝炒粉皮／肉丝海带／番茄汁肉片／青豆火腿炒饭 生炒排骨／糖醋里脊／番茄里脊／冬瓜烧肉 糖醋排骨／炸芝麻里脊肉／荷包里脊／红烧肉皮 辣烧猪蹄／粉蒸肉／豉汁南瓜蒸排骨伍香排骨 排骨炖白菜／瘦肉冬瓜煲猪蹄／乌贼炖瘦肉／夏枯草瘦肉汤 冬瓜排骨汤／番茄炖猪骨／健脾养血胫骨汤／红苋肉片汤 芦笋排骨／萝卜炖排骨／橘皮炖猪蹄 冬瓜肉丸汤／紫菜肉末羹／苦瓜肉末粥 拌牛肉／炒牛肉松／杭椒牛柳 黑椒牛柳／苦瓜牛肉丝／泡椒炒牛肉丝 青椒牛肉丝／沙茶牛柳炒空心菜艨炒豆豉牛肉 山药炒牛肉片／仙人掌炒牛肉／洋葱炒牛肉 干煸牛肉丝／回锅肥牛片／甜椒牛肉丝／玉米青豆炒牛肉 仙人掌铁板牛枊／芝麻牛排／菠萝牛肉／番茄汁牛排 红煨酥牛肉／板栗烧牛肉／豆豉牛肉／红烧牛肉 陈皮牛肉，叻口喱牛肉／咖喱土豆牛小排／黄豆焖牛肉 红汤牛肉／枸萝炖牛肉／南瓜炖牛肉／番茄炖牛腩 牛肉萝卜煲／家常粉蒸牛肉／清蒸牛肉条／番茄牛肉 萝卜牛肉汤／生菜牛肉汤／水煮牛肉／银耳牛尾汤 胡萝卜炒羊肉丝／孜然羊肉片／姜蒜炒羊肉丝／葱爆羊肉 黑胡椒爆羊肉／荔枝烧羊肉／鱼香羊排 滑熠羊里脊／番茄羊肉片／烧羊排 红烧羊肉／蜜汁羊腿／手抓羊肉 木瓜炖羊肉／萝卜煲羊肉／海鲜羊排 香芋羊骨汤汤／淮山羊肉汤／羊肉当归生姜汤 黑桂羊肉汤／酱爆羊肉丁／羊肉炒粉条 冬笋百叶／酱爆羊百叶／拌肥肠／盐水肝 百合炒猪肝／火爆苦肠／芹菜炒肝，胡萝卜炒肝 韭菜炒苦肠／炒羊肝／菠菜炒羊肝佳菜炒羊肝 油爆羊肚／清爆羊肚／小黄瓜炒肝片／萝卜片炒肝片 何首乌肝片／煎烹猪肝／剁椒肚片／芥菜烧肚尖 红油猪肝／杜仲腰花／红油肚丝／仙药炒猪腰 辣白菜洋葱炒肥肠／泡椒炒猪心／酸菜炖羊肚／茴香腰片汤 黄豆煮肝片／萝卜羊肾汤／春韭炒羊肚桫蚕蛹 第二章 水产海鲜 丝瓜炒鱼片／炒鱼条 芹菜鱼丝／芹黄烧鱼条／玉米鱼粒 玉兰鱼丝／枸杞黑鱼米／干煸鳝鱼 香辣金枪鱼／燕麦银鳕鱼排／炸银鱼 酥香煎鲳鱼／菊花鱼／回锅茄子黑鱼丁 碎米鱼丁／番茄鱼片／天府红椒鱼 豆豉鲤鱼／豆瓣鲫鱼／豆瓣黄鱼／豉汁鱼段 红烧鲫鱼／红烧平鱼／红烧带色／豆筋烧鳝鱼 红烧鲇鱼／干烧鳜鱼／红烧鳙鱼／麻辣酥鱼 煎烧家常鱼／糖醋鲤鱼／茄汁鲳鱼／碧绿椒麻桂鱼 沙锅鱼头／炸鱼球／薏仁百合蒸石斑／红椒旱蒸银鳕鱼 冬瓜炖鲤鱼／鲫鱼炖蛋／杏仁黄鱼／鲤鱼陈皮煲 青鱼炖黄豆／木瓜鱼尾花生汤／黑鱼汤／鳝鱼辣味汤 氽鱼丸／口水鱼片／酸菜鱼／洋参生鱼汤 清炒凤尾虾／荸荠虾仁／菠菜炒虾仁 豆苗虾仁／青豆虾仁／鲜虾芦笋 虾仁丝瓜／西蓝花炒虾仁／翡翠鸡蛋虾仁 虾仁黄瓜丁／韭菜炒虾仁／虾干炒油菜 海米烩冬瓜／虾仁银芽／黄瓜炒虾球 香菇冬笋炒虾仁／菠萝虾球／虾仁鸡片 熘大虾／番茄熘虾仁／鲜熘虾仁／滑蛋虾仁 干烧大虾／香辣虾／香炸芝麻大虾／葱姜虾 黄油脆皮虾仁／罗汉大虾／腊肉爆虾仁／金沙脆皮虾 茄汁虾球／生爆虾仁／核桃虾仁／洋葱爆炒虾 红烧虾球／番茄虾球／锅巴虾仁／怪味凤尾虾 虾仁香芹燕麦粥／鲜虾莴笋汤／菠萝虾仁／玉米须煲鲜蚌 香辣蟹／芹香辣肉蟹／炒蟹肉／椒香豆豉蟹 自家炸蟹／极品神仙蟹／料酒蒸螃蟹／青蒸肉蟹 话梅蒸蟹／蟹肉烩玉米／葱姜炒螃蟹 白菜心拌海蜇／三丝鱿鱼／快炒鱿鱼 酱炒双鱿／豉椒炒鲜蚍韭菜炒鱿鱼 酥炸鱿鱼／五色海参／红焖海参 酸辣海参／麻酱拌海参／扒烧海参 清炒海蛎子／豆豉炒蛤蜊／红烧干贝 牡蛎瘦身汤／红白萝卜蛤蜊／清炖蚌肉 莲藕章鱼汤／章鱼绿豆煲莲藕／白烩鱿鱼条 第三章 美味禽蛋 生菜鸡丝／鸡油黄瓜／甜椒鸡丝 辣味鸡丝／滑炒鸡丝／鱼香鸡丝／辣子鸡柳 桃仁鸡丁／珊瑚鸡丁／冬笋鸡丁／香菇鸡 碎米鸡丁／宫保鸡丁／辣子鸡丁仙城辣子鸡 新式炒鸡球／栗子鸡／鸡片炒西蓝花鸦片菜花 干煎鸡片／三色鸡片／苦瓜炒鸡片／烩鸡片 美蓉鸡片／翡翠鸡米饼／纸包鸡丝鹏丝芹菜饭 五香凤爪／贵妃鸡翅／果酒鸡翅／香酥鸡翅 双椒煸翅中／雪魔芋烧鸡翅／黄花菜炖鸡块 咖喱鸡块／辣糊姜汁鸡／清蒸冬瓜鸡块 沙锅鸡块／薏米汽锅鸡翅／花生煲凤爪 湘式掌中宝／花椒鸡／参芪汽锅鸡 地黄鸡／五圆全鸡／龙马童子鸡 清蒸鸡／归参炖母鸡／红酒人参炖子鸡 牛奶炖鸡／淮山枸杞炖乌鸡清炖乌鸡 何首乌鸡汤／银耳老母鸡汤／乌鸡人参汤 嫩姜炒鸭片／青椒炒鸭片／酱汁苦瓜鸭，蚝油煎鸭脯 蒜香鸭脯／青椒鸭掌／荠菜炒鸭丁／翡翠鸭脚 尖椒炒水鸭／麻辣鸭块／荔枝鸭／香菇枣香蒸鸭 红烧鸭块／焖鸭块／玉参焖鸭／萝卜炖鸭块 红枣炖鸭肉／鸭肉牡蛎煲／回锅鸭块／仔姜鸭 炒乳鸽松／脆皮乳鸽／百合西芹炒乳鸽／生炒乳鸽 烧乳鸽／鱼香嫩鸽片／美蓉鹑片／香酥鹌鹑 红袍鹌鹑／酱烧鹌鹑／五香焖鹌鹁／酱瓜毛豆烧仔鹅 香菌烧鹅／清蒸鹅掌／酸梅蒸鹅 枸杞炖雏鸽／冬瓜炖鹌鹑／苋菜火腿鸡汤 蛋丝拌黄瓜／菠菜炒鸡蛋／黄瓜炒鸡蛋 青椒炒鸡蛋／香椿芽炒鸡蛋／番茄炒鸡蛋 萝卜丝炒鸡蛋／虾仁美蓉蛋／黑椒洋葱熘鸡蛋 海米煎蛋／牡蛎煎蛋／铁锅蛋 海参鸽蛋／鸳鸯蛋／蒸蛋／蛋炒饭 虎皮蛋／叉烧鸡蛋酱油饭／火腿鸡蛋炒饭／腊肉蛋炒饭 薏米杏仁鸡蛋汤／银耳蛋汤／银耳鸽蛋汤／桂圆鸡蛋汤 蒜泥鸡蛋／竹荪鸽蛋汤／核桃油炒茭白鸡蛋／臊子蒸蛋 第四章 清爽豆蔬 芹菜拌豆腐／麻香豆腐 草菇海米豆腐／肉蓉豆腐／口水豆腐 鸡刨豆腐／炒豆腐脑／由菜海米豆腐 家常豆腐／蒜黄炒豆腐／羊肉片炒豆腐 肉末豆腐／肉片熘豆腐／苦瓜烧豆腐 宫保豆腐／番茄豆腐／麻辣豆腐 糖醋豆腐／黄金豆腐／酱汁豆腐／玉米烩豆腐 菠萝豆腐夹／黑木耳煎嫩豆腐／蘑菇炖豆腐／木樨豆腐 鱼香豆腐／豆腐条／葱爆豆腐条／香煎豆腐 蟹粉豆腐／茄汁豆腐／血块烧豆腐／蟹黄烧豆腐 老豆腐烧泥鳅／鸡腿菇烧豆腐／烧草鱼豆腐／山楂烧豆腐 豆腐鱼／海参豆腐／奶汁豆腐／三鲜豆腐 咖喱豆腐，豆腐蒸蛋／鲜奶 豆腐煲／海鲜炖豆腐 黑木耳豆腐羹／豆腐炖排骨／牛肉炖冻豆腐／牡蛎肉炖豆腐白菜 猪血炖豆腐／贝汁珍珠豆腐／沙锅豆腐 虾皮豆腐／荠菜豆腐羹／翠衣豆腐汤 木耳豆腐汤／白菜豆腐汤／兔肉紫菜豆腐汤 雪仁豆腐汤／鱿鱼豆腐什锦汤／紫菜白玉羹 什锦豆芽／豆腐丝拌豌豆苗，芥末干张 肚丝拌腐竹／羊葱拌黄豆／炒腐皮丝 豆腐皮炒蚕豆／咖喱千张丝席苗炒千丝／豆腐干炒韭菜 豆腐干炒榨菜／豆芽炒干丝／清炒绿豆芽／香干炒芹菜 香菇丝炒豆腐丝／豆芽辣炒瘦肉丝／沙茶豆腐干炒青蒜／香干芹菜炒肉丝 豆干爆肉／家常豆腐皮／椒油腐竹庙味豆皮 蘑菇豌豆仨鲜豆腐卷／鸭泥腐皮汤／肉片金针煲腐竹 拌二笋笋／拌芦笋／拌西芹／椒由芹菜 芹菜拌花生米／银耳拌芹菜／脆皮黄瓜／银耳拌黄瓜 番茄拌双瓜／腐竹拌青椒／姜汁藕片／双仁拌苘蒿 薏仁大蒜拌茄子／奶香菠菜／炝拌黄瓜 炝土豆丝／炝炒西蓝花／醋熘土豆丝 翡翠土豆丝／辣椒炒土豆／炒黑白菜 椒油小白菜／素炒小白菜／水芹炒干丝 素丝芹菜／豆豉苦瓜／苦瓜霉菜／亥桃炒韭菜 果昧茄块／干炒茭白伯干炒菠菜，炒黄瓜 红枣炒木耳／木耳黄花菜／炒香菇荸荠／核眺蚝油生菜 清炒魔芋丝／清香小炒／辣炒笋片／青椒吵毛豆 三色蔬菜／三鲜菜心／山药炒番茄／珊瑚白菜 素炒豌豆苗／酸辣藕丁／酸辣银芽／蒜泥海带丝 蒜蓉生菜／蒜香茄子／蒜泥茄块／蒜蓉空心菜 糖醋菜花／糖醋花香藕／甜椒炒丝瓜厝茄炒卷心菜 西芹炒百合／鲜蘑扁豆／香炒丝瓜／香椿四季豆 香菇炒板栗盾菇山药／香菇炒三片／香菇油菜 香辣卷心菜菜／竹炒藕片／四季笋豆／雪菜炒冬笋 松仁玉米／芦荟玉米粒／香酥玉米粒／清蒸茄子 白萝卜炖蜜糖／葱油白萝卜丝／百合炖银耳／海带绿豆汤 绿豆冬瓜汤／淮山南瓜汤／淮山冬瓜汤／玉米菠菜粥 姜汁金针菇／鸡腿菇拌猪肚／拌金针菇／芥末金针菇 烧雪冬／葱油香菇／大蒜烧香菇／鬈菇炝竹笋 拔丝山慈姑／鬈笋炒香菇／松子仁烧香菇盾菇烧菜花 红油香菇油菜／麻辣香菇／猴头菇焖鸡雕头蘑菜心 猴头蘑炖柴鸡／菠菜炒双菇／炒双菇膳菇炒鸭血 金针菇炒肉丝／炒双耳／蒜香金针菇／油菜炒金针菇 草菇肉片／炒平菇海带丝／炒鲜蘑／冬菇扒茼蒿 冬笋炒花菇／红椒金菇炒豆芽／红烧平菇／滑肉鲜蘑 口蘑烧冬瓜／里脊烩口蘑／枥栗炒海螺／蘑菇菜心 蘑菇炒肉片／蘑菇炒莴笋／奶香口蘑烧花菜／奶油蘑菇炒鲜贝

编辑推荐

《美食生活:家常经典菜》编辑推荐：随着生活水平的提高和生活节奏的加快，越来越多的人开始远离自家的厨房，选择外出就餐或者购买外卖食品。某些无良商人会以次充好，甚至用各种不能用于食品行业的化学产品来降低成本，坑害顾客。为了您和家人的健康，在此，我们真心呼吁，请回归厨房，为家人烹制健康和美味的自制菜肴。《家常经典菜》是一本轻松、易懂、好学的经典家常菜谱。祝您吃得愉快，吃出健康。

作者简介

《美食生活:家常经典菜》介绍的家常经典菜有：扁豆炒肉丝、莲藕炒肉片、木耳炒肉片、芹菜炒肉丝、青椒肉片、肉片蒜苔、肉丁花生米、木须肉等。编者精心挑选了近600道精美菜肴，以家常肉菜、水产海鲜、美味禽蛋、清爽豆蔬四类家常经典菜为主、详细介绍了它们的原料、调料和做法，让你一学就会，一看便知。希望能够给您的居家厨事增加一些选择，增添一点幸福。

图书封面

---

 家常经典菜下载

---