日本烧烤与烩煮制作高手

书籍目录

出版说明

序文

前言

彩色照片

日本菜——烧烤类菜肴的制法

油目若草烧

虎鱼木芽烧

田乐豆腐

扬帆扇贝传法烧

盐烧鲇鱼

带鱼八幡卷

加茂茄子田乐

海鳗源平烧

蓼面豉烧鲈鱼

鹌鹑、大虾、墨鱼杂锦烧

红烧合鸭脊

松蘑、梭鱼奉书烧

鳍鱼幽庵黄金烧

作者简介
本书四大特色：
图解详尽、实用性强；
图像记号、一望而知；
烹调术语、解释透彻；
作者专业、内容全面；



烩煮料理是指两种以上材料，煮制后可分别保持各自所具味道，却配置放在同一容器内的菜。此种做法出自关西一带。它的原形可追溯到古时，用极品出汁、淡口酱油、新酿制的米酒烹制成具有乡土气息的菜肴。主要材料为合时令而鲜美的鱼类、蔬菜以及颇具特色的材料，而在味、形、色

图书封面






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