全家爱吃的营养小炒

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出版社:吉林出版集团有限责任公司
出版日期:2010-12
ISBN:9787546343990
作者:王其胜 编
页数:192页

章节摘录

插图:将鳜鱼肉洗净,切成4厘米长的段,顺丝劈成厚鱼片,用水淀粉、鸡蛋清、盐腌渍;黑木耳、冬笋洗净,切片,焯熟;青豆放汤中煮熟入味;香糟汁、料酒、盐、水淀粉同放碗内搅匀成汁。炒锅内倒植物油,中火烧至四成热时,逐片下入鱼片,漂起后用勺推搅,熟时倒出沥油。锅内留少量油,用中火烧至六成热,将对好的汁和黑木耳、冬笋倒入锅中,待稠后,把鱼片下入锅内,翻炒均匀,出锅装盘,撒上青豆即可。鱼尾[材料]鱼尾1条、油菜200克。[调料]鲜汤、植物油、蚝油、姜蒜汁、酱油、白糖、盐、料酒、鸡精。将鱼尾刮去鳞,撒上少许盐搓一搓;油菜洗净,沥干水备用。锅中倒入水烧沸,放入鱼尾煮约5分钟取出,用凉水冲凉。锅内倒植物油烧热,爆香姜蒜汁,放入油菜炒软后取出,加入酱油、白糖,用小火煮至起泡,放入料酒、鲜汤、鱼尾,盖上锅盖焖煮约10分钟,加入鸡精、蚝油调味即可。

前言

“炒”是中国家庭中最常用的烹饪方法,蕴涵着中华饮食文化的精髓,而美味可口、别具特色的小炒更是国人餐桌上必备的菜肴。用最短的时间、最易掌握的烹饪方式、最简单的食材,为家人准备一桌营养美味的佳肴,和家人其乐融融地围坐在餐桌边,分享美味,是何等的幸福与惬意。本书将家常食材分为畜肉类、禽蛋类、水产类、蔬菜类、菌豆类这五大类,这些食材怎样合理摄入呢?如何减少炒菜对营养成分的破坏?如何通过最科学的炒制方法让营养升级?如何搭配原料才能炒出最有营养的莱肴?如何把各种小炒烹制得色香味俱全?如何为家人制订种类多样、营养均衡的食谱搭配方案?这些与日常生活、家人健康密切相关的问题,在本书中都能找到答案。本书所选小炒,均由营养专家精心挑选,不但富含人体所需要的多种维生素和各种微量元素,而且还具有保健、美容、塑身、疗疾等多重功效,给你和你的家人最基本、最有力的保障。同时,所选小炒口感十足、色泽鲜亮,且有多重搭配方式,定会给你和家人带来全新的独特享受,成为全家人最爱的营养美味。

内容概要

王其胜
  中国烹饪大师(全军系统状元获得者),中国药膳大师,中国十佳营养膳食烹饪大师,国家高级烹饪技师,现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长,“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长,国家劳动部营养讲师,国家职业技能竞赛裁判员,国家职业技能鉴定

书籍目录

Part 01 营养升级的醇香畜肉类 Chapter 01 猪肉  菠萝咕咤肉  馋嘴肉丁  茭白炒肉丝  干煸肉丝  酿青椒  芫爆里脊  鱼香肉丝  生爆盐煎肉  茶树菇炒五花肉  锅巴肉片  菜花炒肉  合炒木樨肉  猪肉三瓜片  炒荤素  滑熘肉片  冬笋雪菜肉丝  番茄肉片  四季豆炒肉片  枸杞子炒肉片  农家小炒肉  莲藕炒肉片  芦笋炒肉末  黄瓜炒肉丁  京酱肉丝  酱爆肉丁  川味肉丝  里脊丝炒蒜薹  菊花肉丝  肉丝炒贡菜  土豆炒肉丝  肉丝炒韭黄  洋葱炒肉片  香爆肉丝  青笋木耳炒肉片  山药炒肉片  口蘑肉片  青椒炒猪肉  玉兰片炒肉  豌豆炒碎肉  雪菜肉末  蒜爆肉片  肉末粉丝小白菜  肉末炒豆干  山楂肉丁  ……Part 02 营养加倍的美味禽蛋类Part 03 营养不流失的鲜美水产类Part 04 营养均衡的爽口时蔬类Part 05 营养保健的甘美菌豆类

编辑推荐

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作者简介

本书以食材为主线,以畜肉类、禽蛋类、蔬菜类……为分类标准,每道菜做法简单易学,步步详解。保证菜品品味特点的基础上实现营养价值的最大化,每道菜品的营养特点一目了然,还附赠超值家庭饮食营养常识。

图书封面


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精彩短评 (总计7条)

  •     可能各人有各人的看法,我觉得我做出来的效果不是很好。
  •     不错 挺适合新手的..
  •     挺好的,感觉很实用!
  •     里面有很多喜欢吃的
  •     养生的书。。。
  •     食品安全只有靠自己
  •     有了网络,食谱什么的也没必要买了。
 

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