精选营养美味汤·粥·面1288例

章节摘录

版权页：   插图：    花生猪蹄汤 原料 猪蹄500克，花生150克，枸杞子少许 调料 姜片、葱段、料酒、盐、味精各适量 做法 1 猪蹄镊去毛，刮洗干净，剁成块，入沸水锅中焯水后清洗干净；花生去皮，用清水浸透。 2 取炖盅一个，将猪蹄、花生、枸杞子、姜片、葱段、料酒一起放入盅内，加入清水，大火烧沸，撇去浮沫，加盖用小火炖约3小时，调入盐、味精即成。 Tips 猪蹄要反复焯水，以去除腥臊味。 猪蹄肚汤 原料 猪蹄250克，熟猪肚200克 调料 料酒、姜块、葱段、盐、味精各适量 做法 1 猪蹄镊去毛，刮洗干净，焯水后再刮洗一次，剁成小块；熟猪肚切成大片。 2 沙锅中放入猪蹄和水，加入料酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至猪蹄熟烂，再加入熟猪肚片炖20分钟，加盐、味精调味即可。 Tips 生猪肚的初加工有这样几种方法，一是用盐在猪肚上揉擦：二是用面粉在猪肚上揉擦：三是入水锅煮后再刮洗。猪肚要反复清洗才能去除异味。 肚片汤 原料 猪肚1只（750克） 调料 料酒、姜块、葱段、盐、味精、面粉各适量 做法 1 猪肚用200克面粉反复揉捏，使猪肚上脏的黏液依附在面粉上，再用清水洗去，也可用50克盐撒在猪肚上，反复揉捏，使猪肚上的黏液去除，猪肚清洗后再焯水，洗净后切片。 2 沙锅中放入猪肚片和水，加入料酒、姜块、葱段，煮沸后撇去浮沫，加盖炖2小时至猪肚熟烂，加盐、味精调味即可。

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《精选营养美味汤•粥•面1288例》由中国纺织出版社出版。

作者简介

《精选营养美味汤•粥•面1288例》由尚锦文化编。猴头菇排骨汤、冬瓜排骨汤、肉丝茭白汤、排骨海带汤、连锅汤、花生红枣瘦肉汤、山楂瘦肉汤、罗宋汤、牛蒡排骨汤、冬瓜腔骨汤、淮杞排骨汤、萝卜排骨汤、白果小排汤、沙锅白肉汤……《精选营养美味汤•粥•面1288例》是“餐餐好美味系列”之一。

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