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出版社:科学技术文献出版社
出版日期:2003-4
ISBN:9787502342210
作者:张文玉等编
页数:440页
书籍目录
一、水果果脯蜜饯 二、蔬菜果脯蜜饯 三、薯类果脯蜜饯
作者简介
本书收集了果脯蜜饯制品共计519个品种。每种食品都以介绍原料配方、工艺流程、制作方法、产品特点或质量标准为主,同时还介绍一些食用方法等。是一本通俗、实用性很强的技术操作工具书。内容包括:一、水果果脯蜜饯:仁果类,核果类,热带、亚热带果类,柿枣类,浆果类,复果类,瓜果类,坚果类,野果果脯蜜饯。二、蔬菜果脯蜜饯:根菜类,茎菜类,茄果类,瓜豆类,多年生菜类,水生菜类,食用菌类果脯蜜饯。三、薯类果脯蜜饯:红薯,白薯,马铃薯,凉薯果脯蜜饯等。
可供从事食品加工工业的领导、科技人员和操作工人参考,也可供广大农民、从事乡镇企业和饮食业人员,以及城乡广大家庭烹饪爱好者阅读。
图书封面