面包教室

前言

22年前，电机工程师闯入烘焙这个奇幻的世界中，首先接触的就是面包这一领域，又因烘焙分为西点、蛋糕、饼干、面包、传统糕点等多种，其中又以面包为最具挑战性的产品，因为制作面包所用到的酵母是“活的”！温度的高低、湿度的变化、时间的长短……都决定了成品的质量！制作面包有许多种方式，程序各有不同，在本书中所介绍的“冷藏液种”、“冷藏老面种”都是利用低温、长时间发酵，让酵母以最自然、最舒适的方式“快乐成长”，有“健康”的酵母，一定会有好吃的面包！柯师傅是位帅气、有冲劲、且有着扎实技术的年轻老板，在他的努力下，终于将这本书呈现在大家面前，相信这本书除了是一本可以帮你在家DIY的工具书外，也是开店必备的参考书！  许正忠记得在日本念书时，我很喜欢吃他们的甜点，吃到的所有种类，不管是面包或蛋糕，原材料的质量、做出来的成品外观、或是吃起来的口感，都会让我由衷地赞叹！回国后，一直对那时吃到的幸福美味难以忘怀，也总在想怎么把这样的幸福感传递出去。偶然的机会，盘下了现在的店面，也在因缘巧合中，通过林倍佳师傅认识了——许正忠老师，在烘焙的专业领域中，是非常资深的老师，在跟他的交流中，给了我跟他一起出书的想法，在许老师专业的建议下，从深受大家喜爱的面包做为出书的企划，也考虑到原材料的购买、操作的简易度、材料配方的比例……也让我自己又有了再次自我成长跟学习的机会。也期待自己由烘焙所感到的快乐与幸福感，能藉由本书的出版，完整地传递给喜爱烘焙的你!柯文正

内容概要

许正忠：因为太爱面包了！22年前他从一个电机工程师，一头栽进烘焙这个对他来说全新的行业，凭借着他努力又不服输的性格，以及对烘焙的热爱，22年走来，从最基础学起，到后来在各大学校授课，以及获得多到不胜枚举的头衔及学生。在技术上，他是功底深厚的师傅；在学术，他是学有专精的老师，现在的他仍任职于福华大饭店。他说：“责任感使然，出书，是希望结合更多优秀的后进，将烘焙这个奇幻世界的美好传达出去！”

    柯文正：14岁那年到亲戚家的蛋糕店帮忙，开始了他与烘焙的缘份，面包香气与忙碌的工作陪他度过他的青春期，一直到2002年他赴日求学，2008年回国，进入了一家颇具规模的日商公司，原以为跟烘焙的缘份就此划上句点，但在缘份的牵引下，他辞去令人称羡的工作，重新接手那个陪他度过青春时期的蛋糕店，注入他所有的热情；也重新找到能让他真正快乐的工作，现在的他是一个忙碌但快乐的烘焙人。现为“甜点屋”负责人。

书籍目录

6 冷藏方法制作出的面团特色7 冷藏液种面团的配方与做法7 冷藏老面种面团的配方与做法8 冷藏发酵法面团的基本做法9 丹麦面团的基本做法10 法国面团的基本做法11 菠萝皮的基本做法与配方12 各式馅料的配方与做法吐司16 白吐司17 鲜奶吐司18 胚芽吐司19 葡萄甜吐司20 红豆吐司21 胚芽核桃吐司22 椰子吐司23 芝士火腿吐司25 奶酥吐司法国面包与丹麦面包29 法国大蒜面包30 法国面包（长棍）31 法国麦穗面包32 法国培根面包33 德式香肠面包35 维克斯36 丹麦菠萝37 丹麦红豆欧式面包40 哈斯43 奶油小吐司44 奶油干果吐司45 蒜味帕米森46 阳光核桃 47 桂圆枸杞欧克48 核桃巧克力51 双宝杂粮52 葡萄杂粮53 桂圆墨西哥54 芝麻核桃55 谷粒面包56 红曲桂圆57 桂圆奶酪58 布里欧修59 奶香罗宋60 小金牛角61 法国牛奶面包62 烤馒头63 雪花日式面包66 芝士条67 切达芝士68 皇冠69 四色卷70 金枪鱼烧71 蓝莓奶酪72 和风胚芽73 奶香葡萄74 黄金奶酪75 椰子红莓棒76 蔓越莓奶酪77 巧克力奶酪78 牛奶堡80 黑森林81 蓝莓面包82 奶油甜甜圈85 巧克力甜甜圈86 黑炫风 87 欧克88 红豆麻薯煎烧91 芋头麻薯煎烧92 抹茶红豆93 抹茶堡台式面包96 起酥肉松97 葱花面包98 海苔肉松99 辫子面包100 芝麻面包102 椰子面包103 芋头面包104 奶酥面包105 奶酥炸弹106 克宁姆面包107 奶酥墨西哥108 巧克力菠萝109 芋头菠萝110 花生夹心111 三色面包112 布丁菠萝113 香芋菠萝114 奶油螺旋卷115 菠萝面包116 椰子炸弹117 芋头炸弹118 奶酥菠萝120 红豆面包121 杏片菠萝122 花生杏仁面包123 起酥奶酥调理面包126 脆皮比萨127 双宝烧128 土豆沙拉131 胚芽大热狗132 胚芽金枪鱼133 熏鸡芝士134 培根面包135 起酥比萨136 热狗餐包137 大福堡138 水果杯140 熏鸡高帽142 焗烤热狗143 香蒜长条

作者简介

《面包教室》精选100种人气面包，囊括欧式面包、日式面包、台式面包，从最基础到最经典的面包都在其中，一次完整呈现！

《面包教室》采用低温冷藏种制作的面团，因长时间在低温中熟成，不只面包风味较好、成品质地柔细、口感弹性特佳、外形更加美观外，操作起来也更省时、更方便，爱吃面包的你，赶快动手跟着试试吧！

图书封面

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