新手烘焙入门

章节摘录

版权页：   插图：    奶酥馅部分： 1.软化的黄油+糖打匀。 2.分次加入全蛋液打匀。 3.加入奶粉打匀。 4.拌成团用保鲜膜包好冷藏至变硬。 酥皮部分： 5.黄油和糖打发。 6.分次加入蛋液并打匀。 7.拌入低筋面粉。 8.拌成面团后入冰箱冷藏备用。 面团部分： 9.种面材料全部混合。 10.揉成不粘手的状态（约5分钟）。 11.加盖室温28℃下发酵2小时。 12.手指蘸粉戳个洞不回缩即完成。 13.种面团+主面团材料A揉面20分钟。 14.加入黄油后再揉20分钟。 15.揉好后松弛10分钟。 16.平均分成两份。 17.将面团擀成圆饼状。 18.三等分折起，并压紧。 19.再对折压紧收口。 20.松弛10分钟。 21.纵向擀成长条状。 22.抹上50克的奶酥馅。 23.卷起并收紧收口。 24.收口朝下分别放入吐司盒两边。 25～26.最后发酵约1小时，至模具8分满时盖上一层酥皮，然后烤焙。

书籍目录

常用烘焙工具门

常用烘焙材料及使用

常用添加剂

牛奶哈司

奶

酥吐司

肉松面包卷门

豆沙花卷面包门

牛角餐包门

火腿面包

迷你墨西哥奶酥

香葱起司面包条

意式杂粮面包棒

石板街吐司

原味贝果

编辑推荐

《新手烘焙入门:面包篇》由福建科学技术出版社出版。

作者简介

《新手烘焙入门:面包篇》主要收录了常用烘焙工具门、常用烘焙材料及使用、常用添加剂、牛奶哈司、奶、酥吐司、肉松面包卷门、豆沙花卷面包门、牛角餐包门、火腿面包、迷你墨西哥奶酥、香葱起司面包条、意式杂粮面包棒、石板街吐司、原味贝果等内容。

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