蛋糕裱花基础（上册）

章节摘录

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内容概要

王森老师是国内艺术西点专业的创办人。他自1989年接触烘焙业以来，努力探索、潜心研究，创办了“王森烘焙教研室”：1998年创立“烘焙艺术专业系”，至今已培养出上万名具有国家承认学历及技术等级证书的专业人才，为中国乃至世界各地输送专业的烘焙技术人才。不仅解决了中国大批青年的就业，还为中国的烘焙业发展起到了巨大的推动作用：2002年他成立集器具、原料、培训于一体的“森派食品有限公司”；2006年，成立“苏州市王森艺术西点蛋糕学校”，并在全国各大城市相关院校开设本专业，以此来缓解中国烘焙人才的稀缺问题。



    王森老师从事烘焙业已二十余年，在长时间的钻研、制作和经营过程中他创造了自己的烘焙技法和西点装饰艺术风格，在业内具有很强的影响力。现在已是中国著名西点装饰应用专家、全国烘焙业公会专家委员会委员、烘焙杂志专家委员会主任委员、国家级评委、国家级裁判员、《中国焙烤》、《中华烘焙》、《现代烘焙》三家杂志社的编委。他著有专业书籍几十本、专业光盘上百张。为了能让中国烘焙行业发展与世界同步，王森老师和他的弟子们将会一直努力下去。

书籍目录

PART 1  基础篇第一阶段  入门学习  鲜奶油知识  植脂奶油的操作及注意事项  巧克力知识  色彩知识  工具类  原料类第二阶段  蛋糕装饰  蛋糕设计与布局  蛋糕款式分类PART 2  花边蛋糕  制作花边蛋糕前须知  花嘴角度  打边的常用手法  五种常用打边花嘴  扩张边  对称边  层次边一  层次边二  层次边三  层次边四  层次边五  层次边六PART 3  花卉蛋糕  制作花卉蛋糕前须知  睡莲  荷花  红鹤芋  荷包花  宿根福禄考  向日葵  蝴蝶兰  喇叭水仙  康乃馨  不老菊  旋转玫瑰PART 4  生肖蛋糕  制作生肖蛋糕前须知  鼠  牛  虎  兔  龙  蛇  马  羊  猴  鸡  狗  猪PART 5  陶艺蛋糕  制作陶艺蛋糕前须知  水果  巧克力件  陶艺蛋糕手法  陶艺蛋糕尺寸  圆面的抹法  直面抹刀抹法  运用刮片来修饰蛋糕面  锯齿刮片拍打直面蛋糕  沾边的手法  刮片拍打面  水纹面的处理手法  拍打掏空  果膏的基本挤法  淋果膏的手法  抹刀的角度  吹瓶的使用方法  吹瓶的使用方法  刮片的使用方法  多功能小铲的使用方法  正确使用多功能小铲  烫面  吸面手法  吸面  割面一  割面二  割面三  割面四  割面五  基本吹面  吹面一  吹面二  吹面三  多层吹面一  多层吹面二

编辑推荐

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作者简介

想快速掌握蛋糕裱花的技艺吗，本书按照蛋糕的设计顺序由浅入深地为初学者提供了专业化的指导和丰富的实例，对每款蛋糕，从原料、工具、构图到配色，都按步骤非常详细地讲解。制作蛋糕的全过程详解如同静态的教学片，读者可以通过本教程循序渐进地学习抹面、打边、巧克力件及水果制作，十二生肖蛋糕、花边蛋糕、花卉蛋糕、陶艺蛋糕、祝寿蛋糕等近百种蛋糕制作方法。    本书从实用和专业的角度出发，图文并茂，既可作为蛋糕装饰专业的教材，又是一本适用于企业或个人技能入门和提升的工具书。如果您只是对蛋糕装饰充满着好奇与兴趣，那么这本书就是您闲暇时用来满足个人爱好，并将您快速带入蛋糕制作领域的一本DIY书籍。    对于想要成为蛋糕裱花专家的蛋糕装饰设计者和饼店老板、师傅们来说，敬请关注我们即将出版的《蛋糕裱花基础(下册)》，该书可帮助您突破蛋糕裱花的瓶颈，快速提升裱花水平，是饼店必备的常用书。

图书封面

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