西点烘焙百科全书
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出版社:辽宁科技
出版日期:2012-1
ISBN:9787538164862
作者:面包花园
页数:264页
章节摘录
版权页：插图：
内容概要
面包花园，1995年由大德研究团体研究开发，因可以亲自在家制作面包、蛋糕和甜饼，赋予了“西点烘焙”的用语，面包花园是第一家把“西点烘焙”理念输入到韩国的专门烘焙企业该企业开发和销售于一体，而且还拥有研究开发室及销售店，开发了适合大众口味的制作方法，并提供正规的讲座，出售烘焙专门书籍，为普及西点烘焙做出了贡献、开设掌握西点烘焙必要的基础知识和实际操作过程中必要经验的基础班，每周以不同的主题进行的公开班等课程、目前，除直销店、lottee专卖店、电视直销等开放性事业之外，在CJ网页、G超市、D&N商店等都在运营中并目与对西点烘焙感兴趣的人在网站上进行活跃的交流。
书籍目录
第一章 面包的制作方法 烘焙用基本材料 烘焙用基本工具 烘焙基本技术 更上一层的烘焙技巧第二章 各种面包的制作方法 奶油卷 白吐司 紫米吐司 维也纳乳酪面包 可可吐司 德式小餐包 布里欧修 樱桃甜面包卷 哈密瓜面包 香肠面包 司康 切达司康 红豆面包 巧克力螺纹面包 菠萝面包 奶油面包 肉桂卷 多拿滋 奶酪核桃面包 原味贝果 奶酪面包卷 摩卡面包 佛卡恰 可颂面包 巧克力可颂面包 火腿蔬菜酥皮卷 奶油杏仁酥皮面包 杏肉酥皮面包 十字面包 法式长棍面包 香肠棍子面包 培根麦穗面包 洋葱面包浓汤 德式面包 德式苹果馅饼 德式奶油杏仁馅饼 猴子面包 德式辫子面包 红葡萄酒面包 酸奶水果面包 德式碱水面包 枫糖卷 麻花状面包 黑芝麻面包圈 焦糖奶茶面包 玛格丽特面包 土豆培根面包 双色吐司 史多伦 咕咕霍夫 潘娜托尼第三章 蛋糕的制作方法 海绵蛋糕 奶油杏仁蛋糕 猕猴桃蛋糕 樱桃奶油蛋糕 玛德琳蛋糕 布朗尼 费南雪 香蕉巧克力马芬 蓝莓马芬 核桃马芬 奶油奶酪马芬 磅蛋糕 胡萝卜蛋糕 香蕉磅蛋糕 大理石花纹蛋糕 巧克力蛋糕 水果蛋糕卷 绿茶蛋糕卷 咖啡蛋糕卷 原味戚风蛋糕 红茶戚风蛋糕 绿茶戚风蛋糕 蓝莓戚风蛋糕 奶油泡芙 巴黎布列斯特泡芙 吉拿 舒芙蕾芝士蛋糕 纽约芝士蛋糕 柠檬芝士蛋糕 奥利奥乳酪蛋糕 绿茶芝士蛋糕 提拉米苏 杏肉塔 香草乳蛋饼 核桃派 瑞士传统核桃派 酥条派 叶子派 苹果派 千层酥 葡萄蛋饼 古典巧克力蛋糕 巧克力甘纳许蛋糕 蒙布朗 树莓慕斯蛋糕 林兹挞 黑森林蛋糕 圣诞花环蛋糕第四章 各种饼干的制作方法 黄油曲奇 巧克力豆曲奇 蛋白霜脆饼 豆腐芝麻脆饼 尖帽饼干 奶酪饼干 椰蓉球 双色饼干 棋格饼干 螺旋饼干 大理石饼干 造型饼干 意大利杏仁脆饼 雪球 香草饼干 燕麦坚果能量棒 心形糖霜饼干 杏仁瓦片 开心果饼 榛子饼干 新月香草饼干 巧克力黄油曲奇 布列塔尼酥饼 马卡龙 达克瓦兹蛋白饼 圣诞节传统饼干 姜饼屋 圣诞树玻璃饼干
编辑推荐
《西点烘焙百科全书》是一本能轻松搞定的西点教科书。
作者简介
《西点烘焙百科全书》主要内容简介：按照此书制作的话，可成为西点烘焙的高手。因为用图片的形式介绍了制作过程，所以第一次挑战西点烘焙的人也很容易参照此书烘焙食品尤其详细介绍了面包、蛋糕及甜饼的基础和面方法，所以只要按照正确的计量和制作流程来进行，保证不能失败。参照率极高，亲切的图标。每个菜单都标都有难易程度和烤箱的预热及烘烤温度，烘烤时间。等图标、可方便选择适合水准的菜单及预测所需时间。一大勺＝15ml，一小勺＝5ml，一杯＝200ml。即使觉得计算材料的量很麻烦，但是为了享受纯正的口味，必须利用计量勺和计量杯，养成正确计量的习惯。正确的计量，使用天平的习惯化。用量较多的面粉或黄油，以及称取发好消耗的面团时，必须利用天平，按照所提示量，正确计量，才能得到所需的味道和样子。参照“事先准备过程”，确认工具和材料。针对每种面点的制作流程，总结归纳了需要事先准备的材料和道具，比如面粉的过筛及化开黄油等步骤。“建议”利用。该书介绍的一百多款西点的制作方法中，每个方法都具有“建议”或一些制作过程中的经验，提供了较多的资枓可以充分利用每个页面所提供的建议。
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计63条)
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书里的内容很详细，我和朋友都很喜欢 -
买了个嵌入式烤箱，再买了这本书，内容很丰富，但碍于我天生厨艺不好，每次做的都跟图片有不少差距，现在能驾驭的就只有戚风而已。。 -
里面步骤很清楚，操作性强，值得拥有。 -
假如你刚开始烘焙就选这一本，里面包罗万象，面包、蛋糕、饼干、派什么都有，很详细。不错！ -
原以为是理论书，再一看，是配方书！ -
图较小，关于基础知识介绍有。很厚，涉及种类较多。 -
书的质量不错，内页也都是彩页！ -
书本实用,只是贵了一点,如果再便宜一点就更好了 -
内容很不错 是本难得的好书 喜欢糕点的人推荐 -
很多知识都是以前不知道的，好好学习一下，争取做出好吃又漂亮的甜点。 -
這本很不錯, 內容豐富, 步驟多, 很清晰易懂, 新手可以考慮。 -
这本书我觉得挺一般的，没有想象的好。 -
感觉书价高了点，书是不错的 -
不错，很喜欢，挺精致的，也挺实用的，这个价格花得挺值的 -
很详细,饼干,蛋糕都有,按照上面说的一步一步就可以做出来. -
适合新手学习。对专业人士帮助不大，书名有些忽悠 -
女儿发现目录有些小错,希望再版时更正. -
步骤详细，材料易得，适合新手 -
实用,学到了很多关于烘焙的知识. -
书籍不错，文字图片结合。 -
是烘焙初学者吗？还在烦恼买哪一本吗？不用犹豫鸟~！！！！就她吧~！！！反正我很喜欢~！PS挑了基本烘焙的书，最喜欢，最常用就是她了啦~！mua~！ -
稻盛和夫的人生哲学 -
哎作者你就不会用克来计量啊刚拿到彻底崩溃了进垃圾箱吧。 -
看了一下内容，原来是配方型的书，加上图片很生动。缺点就是没有包装导致书起折，皱了，看起来像二手书。我就纳闷同一个包裹的书为啥其他包装得很好，这本书就没包装。 -
可以做平时的参考 -
内容太多了~做不过来啊哈哈哈~！ -
这个商品不错很好 很实用 -
放心的材料，用心的制作，爱心的传递，是家庭烘焙带给我们的意义。 -
买完送人所以忘了评论。书很好，实用好看，包装完整。送货很快。 -
对于新手非常实用 -
感觉还行，很有借鉴的地方 -
这本书很好看，内容丰富！ -
超喜欢的，内容很全。 -
在书店看后才来买的非常全面的一本书图文并茂。 -
还行，东西介绍的挺全 -
纸张和图都很好，很喜欢。一看就有食欲，有学习的热情。 -
原来不是一本大厚书有点失望 -
基本上常见的烘焙西点都包括了。真是一本百科全书！希望内容能继续增加。 -
制作方法很全面，很适合初级制作（新手可考虑） -
不错不错 买给妹妹的 妹妹是西点师 -
货物很好哦，非常实用，物流神速啊！· -
还可以，我怎么看什么书都觉得复杂 -
还行，样式比较多 -
有些数量是在闹着玩= =b -
很全面的书啊，有很多别的书上很少介绍的品种比如我喜欢的费南雪，有些配料的用的不是克的单位的确不是很习惯，但是准备一套量勺就可以搞定了，还是很喜欢！ -
我大概翻了一下这本书。个人觉得书是很不错，这本书由浅入深，先从材料、工具，到一些酱料的介绍、制作过程开始，然后介绍面包?类，蛋糕类?，最后到饼干?类的制作方式都介绍了一些典型的，有代表性的品种。而所介绍的品种也是正宗的国外道地的食品。最后介绍的玻璃饼干居然是我前几天刚刚在电视剧里看到过很想学的那种，我买到这本书觉得很幸运！只是书中对有些材料的用量讲的不是很明确，当然有可能是翻译的问题。如书中说到一勺、一小勺等，我猜原著中可能指的是计量工具茶匙（tsp)。个人意见，仅供参考。谢谢！ -
各种有名的西点，蛋糕面包饼干一应俱全，都是很经典的款，非常详细具体，超喜欢 -
用来打开那根烘焙窍的书 -
照着做基本都能成功！ -
先赚积分，看后仔细评论 -
西点烘焙百科全书 -
这本书，有点像专业书籍。需要有一定基础再研究。 -
需细致研究 -
这书超赞。 -
内容还算全面！质量也很好！就是有点小贵了！ -
非常好的一本书。这本书样式多且趋于专业面包房的品种，而且和君之的书一样好上手。 -
打算学烘焙，这本书算是我的入门书吧，制作步骤很清晰，图也很到位，就像手把手的教你怎么做，感觉一看就会，里面介绍的东西也算很全面， -
对于一个初级者来说，这本书一个算是很实用的。 -
这位长老与你势不两立 -
我们家的面包就是完全照这个做的！ -
书还是挺不错的，内容品种也算是比较全，就是价格有点贵了 -
是我想要的书。每一页都有图，纸质很好。 -
比想象中的效果要好一点，很精致。