甜蜜浪漫手工巧克力

章节摘录

版权页：   插图：    最早的巧克力的历史应始于美洲。在1492年以前，人们对这种将使千千万万人着迷的食物还一无所知。 哥伦布从美洲胜利返回后，将一批奇妙的珍宝呈献给西班牙国王。在那些奇珍异宝中，就有一些深棕色形似杏仁的可可豆，这是斐迪南国王和伊莎贝拉王后的宫廷第一次看到可可豆（一种可以制造巧克力和可可粉的原料）。 国王和王后做梦也没想到可可豆如此重要，于是，新世界提供的这种商业机会留给了伟大的西班牙探险家赫尔南多•廓特兹。 天神的美食 在征服墨西哥的过程中，廓特兹发现了阿斯特克印第安人用可可豆准备他们王国的皇家饮品“巧克力特尔”（Crlocolatl），意思是热的饮料。1519年，蒙特祖马皇帝用巧克力特尔招待他的西班牙客人。这些饮料装在金制高脚杯里，就像用来敬奉神灵一样。而这位皇帝据说一天要喝五十份或更多的巧克力特尔。尽管有着皇家气派，但蒙特祖马的巧克力特尔非常苦，不合西班牙人的口味。为使这种混合饮料更适合欧洲人，廓特兹和他的同胞想出了用蔗糖将它加甜的主意。 当他们把巧克力特尔带回西班牙后，加甜的主意得到肯定，在加入了肉桂和香兰素等几种最新发现的香料后，这种饮料又经历了几次变化。最后，有人认为这种饮料加热会更好喝。 新饮料在西班牙贵族中很快赢得了赞誉。西班牙明智地着手在其海外殖民地种植可可，这就诞生了一项盈利的商业。令人惊讶的是，西班牙人成功地将可可工艺对其他欧洲国家隐瞒了近一百年。 巧克力推广到欧洲 被委托来加工可可豆的西班牙僧侣最后泄漏了这个秘密。不久以后，巧克力作为一种美味、有助于健康的食品在全欧洲博得了喝彩。它一度胜过了时髦的法国宫廷饮料。巧克力饮料很快越过海峡传到大不列颠。1657年，第一批著名的英国巧克力屋出现了。小作坊手工生产的方法及时地给巧克力的大规模生产让了路。而一种经过改良的蒸汽引擎加速了生产转型。这种引擎使可可研磨工序实现了机械化。到1730年，巧克力的价格从每磅3美元以上降到了所有人都能承受的价格。1828年，可可榨压机的发明进一步降低了巧克力的价格，并有助于通过榨出部分可可脂（可可豆中自然形成的脂肪）来提高饮料的质量。从那以后，饮用的巧克力就慢慢具有了今天所见的细滑的口感和悦人的香味。 十九世纪，巧克力的历史又出现了革命性的发展。1847年，一家英国公司通过开发软糖巧克力推出了固体的“巧克力”。这是一种象天鹅绒般细滑的品种，几乎完全代替了原来曾主导世界市场的粗粒巧克力。

内容概要

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王森——亚洲著名烘焙大师、森派西点蛋糕装饰配料及应用技术总监、亚洲残联裁判、中国烘焙西点国家级裁判、中国焙烤协会专家组专家、中华烘焙协会专家组专家、国内多家杂志社特约撰稿人、台湾蛋糕协会理事、日本蛋糕协会理事、法国西餐协会理事、王森烘焙西点西餐咖啡技师学院创办人、亚洲著名艺术烘焙设计师、分子厨艺研发总监、美食摄影师、食尚先生DIY全国连锁教室创办人、森派烘焙西点西餐咖啡装饰配料及应用技术研发总监。

书籍目录

Part 1　情迷巧克力
Part 2　巧克力糖
Part 3　巧克力饮料
Part 4　巧克力蛋糕
Part 5　巧克力甜点
Part 6　巧克力造型欣赏

编辑推荐

《甜蜜浪漫手工巧克力》编辑推荐：巧克力因其香醇浓郁、柔滑细腻的独特口味，成为风靡全球的休闲食品。只要翻开《甜蜜浪漫手工巧克力》，你就可以轻松制出口味、造型各异的浪漫巧克力，在自己的天地里得心应手地施展浓黑醇亮的香甜魔法。怀着一份美好的心情，将爱与香浓完美融合，作为送给亲人和爱人的礼物，让这种甜蜜的美味传递情感。

作者简介

《甜蜜浪漫手工巧克力》内容简介：巧克力是一种绝妙的产品，它含有丰富的镁、钾和维生素A以及可可碱，因而具有高能值，高品质的巧克力对美食家是一种诱惑。巧克力的品质取决于可可豆的产地、巧克力涂层和优质夹心的生产工艺。为了满足不同口味的需要，达到令人向往的效果，巧克力在制作上也有很严格的要求。《甜蜜浪漫手工巧克力》为你揭秘巧克力的神奇世界， 讲述巧克力的浪漫故事。手作无添加，健康美味，步步详解，还有千姿百态巧克力造型欣赏，让你爱上巧克力，爱上童话，爱上生活。

图书封面

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