经典西点

章节摘录

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前言

西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市，也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代，在上海的霞飞路（淮海路）、亚尔培路（陕西南路）一带，西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今，倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活，可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。马勒别墅是老洋房的典范，是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家，是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡，为圆女儿的美梦，马勒经过十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合东西方精华的花园别墅。上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：三是强调原汁原味，追求口味纯正：四是力求新颖、小巧、精致。在饭店用过西餐的朋友们都很喜欢马勒别墅的菜品和甜点，多次鼓励我们集成菜谱出版。为宣传西餐文化，也为与同行交流，我们西餐部的工作人员借此良机，将自己的点滴收获记录下来，希望大家喜欢，同时也祈请同行与识者教正。最后，我们热诚欢迎中外嘉宾莅临马勒别墅参观、指导！

书籍目录

蛋糕·甜品香橙蛋糕／7蓝莓芝士蛋糕／8咖啡蛋糕／9香浓巧克力蛋糕／10巧克力杏仁蛋糕／11抹茶蛋糕／12黑森林蛋糕／13手工芝士蛋糕／14马芬蛋糕／15巧克力软心蛋糕／16热巧克力蛋糕／17巧克力榛子蛋糕／18黄油蛋糕／19巧克力布朗尼／20芒果慕斯／21蓝莓慕斯／22黑朗姆酒巧克力慕斯／23椰奶慕斯／24蔓越莓慕斯／25草莓慕斯／26百香果慕斯／27巧克力慕斯／28杏仁奶油派／29水果塔／30榛子派／31焦糖苹果塔／32香橙芝士塔／33核桃派／34蜜桃派／35草莓派／36蓝莓派／37柠檬派／38苹果派／39菠萝派／40樱桃薄荷奶油塔／41提拉米苏／42绿茶提拉米苏／43芒果提拉米苏／44草莓提拉米苏／45奶酪布丁／46红豆布丁／47焦糖布丁／48英式布丁／49奶油泡芙／50意大利酸奶冻／50面包·饼干·巧克力啤酒面包棒／52香料面包／53农夫面包／54巴达面包／55全麦吐司／56葵花子面包／57全麦长棍面包／58口袋面包／59杂粮餐包／60蒜香面包／61黑麦长棍面包／62玉米面包／63羊角包／64巧克力羊角包／65杏仁丹麦／66葡萄丹麦／67蓝莓丹麦／68玉桂丹麦／69唐纳滋／70黄油饼干／71胡椒黄油饼干／72黄油可可饼干／73杏仁饼干／74榛子饼干／75香草黄油饼干／76巧克力饼干／77椰丝饼干／78花生饼干／79白巧克力／80榛子巧克力／81杏仁巧克力／82杏仁白巧克力／82冰激凌·雪葩抹茶冰激凌／84草莓冰激凌／85薄荷冰激凌／86香草冰激凌／87巧克力冰激凌／88朗姆巧克力冰激凌／89红豆冰激凌／90芒果冰激凌／91香橙冰激凌／92桑梅冰激凌／93薄荷雪葩／94蓝莓雪葩／95黑莓雪葩／96桑梅雪葩／96

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《尚锦西餐系列:经典西点》由中国纺织出版社出版。

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《尚锦西餐系列:经典西点》内容简介：西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市，也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代，在上海的霞飞路（淮海路）、亚尔培路（陕西南路）一带，西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今，倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活，可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。

马勒别墅是老洋房的典范，是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家，是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡，为圆女儿的美梦，马勒经过十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合东西方精华的花园别墅。

上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：三是强调原汁原味，追求口味纯正：四是力求新颖、小巧、精致。

在饭店用过西餐的朋友们都很喜欢马勒别墅的菜品和甜点，多次鼓励我们集成菜谱出版。为宣传西餐文化，也为与同行交流，我们西餐部的工作人员借此良机，将自己的点滴收获记录下来，希望大家喜欢，同时也祈请同行与识者教正。最后，我们热诚欢迎中外嘉宾莅临马勒别墅参观、指导！

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