流传20年的栗原家小甜点

章节摘录

版权页：   插图：    戚风模具（中空模） 这是制作戚风蛋糕的必要工具。这种模具中间有一个中空的筒状突起，可以使面糊在烘焙过程中均匀受热，烤出的蛋糕也更为绵软膨松。戚风模具主要有大号（直径为24cm）、中号（直径为20cm）和小号（直径为16cm）三种。因为我非常喜欢戚风蛋糕，所以这三种型号的模具我都会经常拿出来使用。不过，如果你是第一次购买的话，要记得先测量烤箱的大小，再决定要购买模具的尺寸。一般来说，如果要购买大号模具的话，烤箱的内部高度至少应该在30cm以上。因此，大号模具通常无法像中小号模具那样，能在普通的家庭烤箱中使用。 使用戚风模具与使用其他模具不同，在戚风蛋糕烤好后，为了不让蛋糕收缩变形，我们需要将模具倒置、放凉。而且，在烘焙前，我们无需预先在模具中铺油纸或在模具内壁涂抹黄油。蛋糕烤好后，我们需要利用脱模刀等工具，小心翼翼地将蛋糕取出。在脱模过程中，注意不要划伤模具，以延长它的使用寿命。 方形烤模 我经常使用方形烤模。这种模具的底部可以自由拆卸，使用起来十分方便，因此无论是用来制作蛋糕还是果冻，它都可以发挥巨大的作用。同时，这款模具大小适中，非常适合在家庭烤箱中使用。除了上述理由之外，由于我很喜欢方形蛋糕，所以从形状上来说我也十分喜欢它。此外，使用方形烤模还可以打破“蛋糕是圆形的”这种传统观念，达到标新立异的效果。当然，这种说法可能有点儿夸张，但如果有人要我推荐一款模具的话，我还是会首选这种方形烤模。 派盘 派盘的边缘呈波浪形，能给人以亲切之感，因此也是我非常喜欢的模具之一。除了用它来制作塔，我还经常用它来制作派或一些蛋糕。现在还有底部可以自由拆卸的派盘，想必使用起来会更方便。常用的派盘直径一般为21cm左右，而且除了金属材质的，还有陶瓷材质的可供选择。由于派盘可以直接端上餐桌，我还用它来制作猪油火腿蛋糕和奶汁干酪烙菜等法式菜肴。可以说，家中只要有了方形烤模和派盘，做甜点基本上就足够了。

内容概要

栗原晴美

于1947年出生于日本静冈县，原本只是一名普通的主妇，因烹饪的饭菜受到客人的好评，不知不觉中开始从事起与料理相关的工作。她育有一男一女，由于希望让小孩吃到健康的甜点，开始尝试自制甜点。和她做的家常菜一样，她的甜点选材普通，省时间，却不受既有配方的约束，既充满家庭气息而个性、时尚。媒体评价其“将家务劳动升华为了一种艺术”。

除本书外，她还出版了多部广受欢迎的烹饪书，并开设了自己的厨房用品连锁店。现在，她还尝试在电视上用英语将日本料理教授给更多的人。

书籍目录

第一章 构思精妙的小甜点

晃晃水果冻

草莓冻酸奶

超松软牛奶冻

冰冻木瓜蛋糕

可可海绵蛋糕

豪华鸡蛋比萨饼

甜蜜红薯球

便捷蛋糕粉面包

新鲜苹果派

永不失败的芝士蛋糕

香甜咖啡布丁

第二章 万能的甜点“底料”

卡士达酱

→法式冻糕随心配

→火热卡士达

→卡士达红茶蛋糕

→卡士达苹果派

杏仁酱

→葡萄干蛋糕

→香蕉布朗尼

→杏仁塔

→杏仁咖啡蛋糕

塔坯

→软曲奇（2款）

→洋梨白桃酥

→香甜红薯塔

→杏仁牛轧糖曲奇

特色饼坯

→特色烤饼

→老式甜甜圈

→脆皮比萨饼

第三章 栗原家的经典甜点

得意小圆饼

葱油圆饼

清爽蛋糕

胡萝卜蛋糕

蜂巢蛋糕

枫糖曲奇

榛子曲奇

法式杏仁瓦片饼

椰香珍珠奶茶

戚风蛋糕

原味戚风蛋糕

香蕉戚风蛋糕

香料戚风蛋糕

简易裱花蛋糕之白森林蛋糕

简易裱花蛋糕之巧克力涂层蛋糕

第四章 我的甜点制作手记

模具

其他工具

材料

笔记

编辑推荐

《流传20年的栗原家小甜点》由北京科学技术出版社出版。

作者简介

《流传20年的栗原家小甜点》内容简介：栗原家小甜点是典型的家庭式甜点，或许没有那么漂亮，也不需要精确称量，却制作简单、好吃，又健康。《流传20年的栗原家小甜点》精选了40余个方子，构思精妙的小甜点来自于栗原做甜点时的突发奇想，属于“老方子的新材料、新做法”；万能的甜点“底料”，这“两酱两胚”是栗原的“独门秘籍”，也是《流传20年的栗原家小甜点》的最最精华的部分。这些“百搭款”，既适用于任何场合，又能衍生出花样繁多的拿手甜点。栗原家的经典甜点做过上百次，名副其实的“百吃不厌”。尤以其中的戚风蛋糕备受推崇。

图书封面

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