裱花蛋糕制作

章节摘录

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内容概要

　　西点名师：刘科元
　　入行时间：1993年至今
　　国家西式面点高级技师
　　国家级评委、国家职业技能竞赛裁判员
　　全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
　　全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
　　中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
　　深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
　　美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
　　马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
　　世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
　　所获荣誉：
　　2010年“中华之魂”先锋人物
　　和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
　　深圳30周年《与特区同行》文献入选人物

书籍目录

Part 1 蛋糕入门
　蛋糕的知识
　名品蛋糕的故事
　认识蛋糕裱花原料
　认识蛋糕神裱花王具
　认识鲜奶油
　蛋糕装饰的创意与设计
Part 2 蛋糕裱花装饰制作
　蛋糕字体的书写范例
　巧克力配件的制作
　魔术棒工具应用范例
　模具工具应用范例
　铲花手法应用范例
　水果的切法
　蛋糕抹胚的基本手法
　蛋糕花边制作
　蛋糕造型的制作
　吹瓶应用范例
　欧式刮片应用范例
　多功能铲应用范例
　吸囊应用范例
　欧式造型应用范例
　其他工具应用范例
Part 3 花卉蛋糕制作
　花卉蛋糕制作须知
　玫瑰花蛋糕
　百合花蛋糕
　牡丹花蛋糕
　荷花蛋糕
　菊花蛋糕
　蔷荷花蛋糕
　含笑花蛋糕
　康乃譬蛋糕
　向曰葵蛋糕
　大丽花蛋糕
　火鹤花蛋糕
　蝴蝶兰蛋糕
　法国玫瑰蛋糕
　幸运花蛋糕
　罂粟花蛋糕
　不老菊蛋糕
　跳舞兰蛋糕
　卡特兰蛋糕
　马蹄莲蛋糕
Part 4 十二自生肖蛋糕制作
　认识十二生肖
　制作仿真生肖的技巧
　鼠
　虎
　兔
　龙
　蛇
　猴
　猪
Part 5 节日祝福蛋糕制作
　寿星公蛋糕
　寿星婆蛋糕
　大鹏展翅蛋糕
　圣诞老人蛋糕
　松鹤延年蛋糕
　喜气洋洋蛋糕
　有凤来仪蛋糕
　新婚祝贺蛋糕
　儿童生日蛋糕
　新年快乐蛋糕

编辑推荐

《裱花蛋糕制作:简单易学的80款蛋糕》编辑推荐：西点名师刘科元亲身示教！裱花蛋糕装饰制作、花卉，生肖、节日祝福类蛋糕全囊括！培训学校式步骤详解，各款裱花蛋糕教你巧制作！带你领略精妙的西点世界，让你更具备竞争力！还等什么，下一个西点名师就是你！

作者简介

《裱花蛋糕制作:简单易学的80款蛋糕》提供80款裱花蛋糕，包括花卉蛋糕、生肖蛋糕、节日祝福蛋糕以及各种蛋糕裱花装饰制作二款式精美、步骤详细、内容全面，以严谨授学之态度，打造精致读本。相信《裱花蛋糕制作:简单易学的80款蛋糕》能成为众多精益求精的学徒之必备，提升竞争力的糕点店老板之必选，还有无数裱花蛋糕爱好者之必读。

图书封面

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