金牌主厨的法式甜点

章节摘录

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前言

何谓法式甜点心？这是个不容易回答的问题，一如回答“什么是法国时装？”任谁也无法给出一个简单又全面的答案。不过。法式蛋糕总是给人一种高贵脱俗的感觉，我想，它肯定是拥有一些优于其他点心的特点吧！法国，是将甜点创意发挥得淋漓尽致的艺术之国，甜点发展在欧洲各国都占有举足轻重的地位，也代表一个国家的艺术、文化及经济水平已经达到了一定的高度。而法式甜点更是个中翘楚。法式甜点讲究食材、工艺及厨师的创意，每一道传统甜点都有它必须具备的条件。缺一不可。在饭店里开始甜点学徒工作的我，一直以来对法式点心有一种迷恋。想在传统法式甜点中加入自己的创意。让人们对法式甜点有更多的期待。任何食材在手里都可以成为一种艺术，对法式甜点的一种坚持，更是对自己的一种坚持。相信在本书里，也能让各位看到我对甜点的坚持。我到过不少国家，参加过多次大型比赛及受训，让我印象最深刻的，还是由何文熹师傅领队，从巴黎甜点公开赛到里昂世界杯甜点比赛的两次行程。借此亲自到法国品尝甜点。甜点在法国是一种态度，也是一种生活。至少在法国，我是这么领悟的。我在学校教学或在饭店里工作时，常会听到：“老师！可以给我××××配方吗？”“师傅！可以教我×××怎么做吗？”那时我总在想：如果有一本书，让他们照着书制作，就能进入法式甜点的世界。那就会有更多的人喜爱法式甜点了。这也是激励我完成这本书的原动力。为了让大家对制作法式甜点更有兴趣。我将本书分成“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“饼干＆派挞＆糖果＆巧克力”三大类。其中慕斯类制作比较复杂，而蛋糕、布丁、饼干、派挞和糖果则比较简单，适合法式甜点初入门者。

内容概要

李依锡，1977年出生，现任香格里拉台南远东饭店点心房主厨、台南科技大学助理教授、高雄餐饮学院烘焙教师、苗栗大湖巧克力云庄巧克力顾问。

曾任大亿丽致酒店点心房主厨、古华花园饭店点心房主厨、台湾技能竞赛指导老师、世界杯青少年选手指导老师。

从成为甜点学徒以来，对于高雅精致的法式点心有一种迷恋，除了持续创作多样化的法式甜点，还用自己丰富的专业知识和经验，指导对烘焙有兴趣的人，使他们能轻松进入法式甜点的世界。

金牌主厨历年得奖记录

2009年世界杯青少年选手指导老师银牌

2007年日本蛋糕大赛优选奖

2006年法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖

2005年、2006年台湾蛋糕协会大会会长奖

2005年日本蛋糕大展铜牌

2005年香港美食大展黑盒子甜点金牌、拉糖铜睥

2004年客家美食台湾赛银牌

2003年台北糕饼蛋糕展铜牌

书籍目录

认识常见的材料和工具

慕斯

克里斯托

羽绒白天使

萝斯雅

法式奴加蜜杏慕斯

覆盆子欧培拉

卡玛露

艾薇亚朵

玛斯特

香恋

大厨的基础甜点讲堂 第1课

一定要学会的基础巧克力技巧(熔化巧克力+白巧克力喷液DIY)

金色仲夏

大厨的基础甜点讲堂 第2课

不失败打发蛋白霜(法式蛋白霜DIY+意大利蛋白霜DIY)

西森米提雅

大厨的基础甜点讲堂 第3课

制作美昧的基础蛋糕体(杏仁海绵蛋糕DIY+巧克力杏仁海绵蛋糕DIY)

法朵

大厨的基础甜点讲堂 第4课

巧克力的进阶技巧(大理石调温法+用调温巧克力液灌模)

提雅乳酪蛋糕

柚香柠檬蛋糕

古典巧克力蛋糕

纽约巧克力乳酪蛋糕

岩浆巧克力蛋糕

法式可可布蕾

红酒芦荟冻

饼干&派挞＆糖果＆巧克力

休可玛

巧克力马卡龙

可丽露

巧克力玛德蕾尼

榛果达克瓦兹

罂粟子巧克力拇指饼干

法式巧克力奴加糖

法式覆盆子棉花糖

法式百香水果软糖

香橙百香果挞

法式咸派

樱桃酒巧克力

生姜巧克力

编辑推荐

《金牌主厨的法式甜点》：所有食谱均由金牌主厨李依锡亲自示范，详细的图文解说，让你轻松走入法式甜点的世界。2007年法国里昂甜点世界杯台湾代表队队长2006年法国巴黎甜点公开赛金牌、拉糖特别奖得主

作者简介

《金牌主厨的法式甜点》分为“慕斯”、“蛋糕＆布丁”及“饼干＆派挞＆糖果＆巧克力”三大类。其中慕斯类制作比较复杂，而蛋糕、布丁、饼干、派挞和糖果则比较简单，适合法式甜点初入门者。

图书封面

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