从小爱吃的糖果和点心
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出版社:中国纺织出版社
出版日期:2011-4
ISBN:9787506472760
作者:（台湾）许正忠 周素华
页数:128页
章节摘录
版权页：插图：
内容概要
许正忠：
建成国中•成德国中“技能班讲师”
开平中学“烘焙科召集人”
头城家商“教师研习营讲师”
景文技术学院“餐饮科讲师”
文化大学“海青班讲师”
台南县烘焙食品职业训练班“讲师”
台北市委外烘焙食品职业训练班“讲师”
中华职训“西点讲师”
海外侨商“烘焙研习营讲师”
世新大学终身教育学院“烘焙班讲师”
烘焙食品乙级技术士检定合格
教育部专科专业技术教师
“西式烘焙、西餐烹饪”检定合格
福华大饭店点心房领班
“西式烘焙师”高级技能检定合格
周素华：
拥有中餐丙照及食品面包丙照
千灯屋工作室负责人
社区西点烘焙班教学讲师
书籍目录
目 录
5 工具介绍
【点心篇】
8 油皮油酥基本做法
酥皮类
11 芋头酥
13 宇治金时酥
15 抹茶酥
16 日式牛奶酥
17 豆沙麻薯酥
18 贵妃酥
19 黄金贵妃酥
21 枣泥佛手
22 客家擂茶酥
23 田园菜脯酥
24 蛋黄酥
25 咖喱酥
26 绿豆凸
27 小月娘
28 苏式椒盐月饼
29 苏式豆沙月饼
30 平西饼
31 太阳饼
32 老婆饼
非酥皮类
34 广式莲蓉蛋黄月饼
35 桃山蔓越莓月饼
36 冰皮白玉贵妃月饼
37 冰皮白玉抹茶月饼
38 蔓越莓巧克力月饼
39 橙味巧克力月饼
40 菠萝酥
41 凤凰酥
42 桃酥
43 白玉冰糕
44 翡翠冰糕
45 绞巾半月烧
46 竹香半月烧
48 梅酒酒果
49 荔枝酒果
【糖果篇】
52 糖的种类及特性
54 5种糖的基本做法
软糖类
59 枣泥核桃糕
60 桂圆核枣糕
61 芝麻贻
62 花生贻
63 桂圆饴
64 新港贻
65 夏威夷软糖
66 欧式杏仁蜂蜜软糖
67 养身八宝软糖
68 花生软糖
69 牛奶糖
70 蒟蒻杏仁牛奶糖
71 太妃糖
72 明胶软糖
73 琼脂软糖
74 三色软糖
75 福气软糖
76 明胶棉花糖
77 琼脂棉花糖
78 瑞士糖
79 桂花腰果软糖
80 芝麻坚果软糖
酥糖类
82 花生糖
83 芝麻糖
84 花生芝麻糖
85 地瓜酥
86 山药酥
87 娃娃酥糖
88 杏仁酥糖
89 南瓜子酥糖
90 三色腰果酥糖
91 大溪花生酥
92 XO酱麦粒酥
93 八宝酥糖
94 芝麻花生米果
95 巧克力米果
96 红曲米果
97 海苔米果
牛轧糖类
99 原味花生牛轧糖
100 抹茶牛轧糖
101 巧克力牛轧糖
102 玫瑰蔓越莓牛轧糖
103 伯爵牛轧糖
104 巧克力乳加
107 欧式咖啡乳加
107 干燥水果乳加
硬糖类
109 薄荷糖
111 金柑糖
113 拐杖糖
115 草莓硬糖
116 棒棒糖
117 糖葫芦
118 水果硬糖
119 绿茶糖
巧克力类
121 松露巧克力
122 椰子巧克力球
123 软心巧克力
124 核桃巧克力
125 玉米片巧克力
126 白巧克力花生糖
127 杏仁牛奶巧克力
128 三色巧克力
128 巧克力棒棒糖
编辑推荐
《从小爱吃的糖果和点心》：所有儿时记忆中的幸福味道，都从这里开始……
作者简介
《从小爱吃的糖果和点心》将带你重温儿时的美好回忆，广式月饼、桃酥、蛋黄酥、南枣核桃糕、牛轧糖、三色软糖、金柑糖、拐杖糖……各种大家熟悉又令人怀念的点心与糖果，都在《从小爱吃的糖果和点心》中完整呈现。
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计48条)
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这些个糖果和点心看起来实在是可爱~虽然还没做，光看图片已是相当诱惑了~~~ -
我算是半個烘焙達人，開始接觸糖果製作也是這本書給的動力。我是沒堅持下去，一是成本高（主要是費時），二是我的確不愛吃糖……與書無關。書是好書，書中的內容也是常見的糖果，材料也不難找。如果你問我可操作性如何，就得看你有多大的決心了。做糖果不容易，首先得克服燙手這困難啊。 -
这本书的内容很好，有很多做糖果的方子，只是步骤图片少，新手不适合买。 -
今年春节前迷上了做糖果，特意买来想好好实验一下。书不错，但做法都差不多，尤其是饴糖和酥糖我都不是很喜欢，偏偏占的篇幅还很多，所以就一次都没做。 -
图片一般，印刷一般，配方一般，还不如自己搜博客。 -
糖果类很多，点心类不多，另外，很多材料不容易买到，图片漂亮但讲解的一般，值得家里制作的不多 -
书封面很脏.而且又很显眼的破损....泪 -
在当当买了很多书了 -
以前做过一些糖，买了很多麦芽糖存货，买了这本术后发现几乎都是用麦芽糖做的，终于可以把存货消灭掉了，而且自己做的比较干净，宝宝吃着也放心 -
比一起买的面道乐合算多了 -
有的地方可能只有作者自已看得懂，比如，份量半瓶乳酸饮料，一包海藻糖，等等。没有详细地说明确实要多少。这种情况在书上出现那么四五处就够闹心了。 -
好多種糖果哦！感覺上都不是很難制作哦！！看了很多次，都沒有動手做，所以不知道到底成品好不好吃！ -
很好的书里面都是我想要的配方趁着过节有时间多做多操练 -
很好，很专业的配方，适合有一定基础的人。 -
先做了豆沙酥饼，很成功，慢慢做~ -
书很一般，里面涉及到的材料并不太适合家庭制作 -
书中所述的食物材料平时很常见，可以轻易买到，而且过程较为详细。做出来的成品非常满意，所以向大家推荐了！！ -
很多材料不好买，不太实用。 -
教程編的不是很清楚，有點亂，另外材料也沒介紹清楚 -
这本书介绍了很多食物，但在制作方法上讲述的不太清楚，配图也不多 -
制作方法写的极简。而且，像什么175°下锅什么的，如果家里没有用于烹饪的温度计，根本没法测量。只能说，这本书本来就不适合个人家庭制作，更适合那些有工具的小作坊蛋糕店什么的。 -
这本书对于学习手工制作糖果很有帮助，图片很美书的内容也很详实，赞一个！ -
还行吧，至少有些能做出来的 -
好棒！！！！！！！ -
這裡的甜点, 鈎起小時候的一点回憶, 常常只做蛋糕和面包, 偶爾做做這些懷舊甜京也不錯。 -
比较实用不过觉得做法写的比较简单 -
书中点心做法介绍的不是很详细，而且只介绍面皮做法，馅料没介绍做法，现在外面买的点心最差的就是馅料了，这本书对我的帮助不大 -
从小爱吃的糖果和点心 -
我想做软糖，这一本书确实满足我的需求！其中有些点心的作法在别的书上看不到，有创意。 -
但是本人有点懒，买回来还没有来得及实践。 -
非常好！值得你拥有噢！ -
可操作性不强，书的印刷不错 -
非常好看的书，有很详细的糖果和点心的制作方法，按照说明就可以作出自己喜欢的糖果和点心，再不用去外面买加了添加剂的了 -
小时候的好吃的 -
一直想买一本做糖果的书，这本不错，已经做过一次了，只是前面点心的部分基本用不上，好多馅料都不知道是什么东西做的 -
怀念！！！ -
很喜欢里面的小点心，因为很多都是小时候吃过的，糖果更是，自己动手做，控制卫生，甜度不是很高，对宝宝很好！ -
皮鞋明胶事件已经让我们越来越不信任外面卖的食品了，能在家里DIY即使卖相不是很好看，起码吃起来放心吧，至少里面放了什么东西咱们自己心里清清楚楚，书看过了，真是不错，找个事件空余的周末做做看看，很期待！ -
装帧是不错的 但是内容都觉得太雷同 很有很多很好的创意 自己操作起来的话 也不是很易上手 不过这可能也是个人的原因 不过买了很多食谱 这个还是让我觉得不是那么受用 -
书的质量很好，图片也很美，但是内容却很不实用，对于制作过程描述不详尽，有些材料也不容易取得.......总而言之观赏性十足，但是操作性不足。 -
封面难看，没有看的欲望，想看看做糖果部分，一般 -
图片很精美，还没时间试做 -
很有启发,对我有帮助 -
你是否很久没吃过糖果了呢，怀念小时候的味道。教你在家自制的美味干净的甜点，甜蜜又美好。 -
书挺好，但不是自己想要的那种，自己看看多学习也挺好 -
做自己喜欢的糖果、点心 -
不错的书，就是糖果种类再多些就好了。 -
虽然配料什么的都写齐了，但是操作温度什么的写得不太详细，可以买一下别的书练练手