湘菜集锦.豆制品集

章节摘录

书摘素火腿◆原料    1．主料：豆油皮12张。    2．调料：葱15克，姜15克，料酒25克，红腐乳卤100克，味精2克，五香粉1.5克，白糖少许，熟芝麻仁50克，香油25克，盐适量。◆制法    1．将葱和姜拍破放入锅内加清水200克，上火熬出香味。    2．取豆油皮4张，放入葱姜水内浸一下，用湿白布包好浸透。再将8张豆油皮撕成小块，放在葱姜水内浸一下，用盆装上。将料酒、红腐乳卤、味精、五香粉、白糖、盐等调料放入锅内烧开，倒入碎豆油皮内，用手搓拌均匀，直到豆油皮变成红色为止，再加入芝麻仁拌匀。    3．将浸透的豆油皮取出2张相对铺成圆形，另外2张铺成长方形放在中间，再将拌好的碎豆油皮均匀地铺在4张豆油皮的一端，往前卷去，要卷紧，快到尽头时，将两头向中间折过来，再用净白布包紧(越紧越好)，用细绳捆紧，上笼蒸约2小时，取出晾凉，解去绳布，刷上香油，以免干燥。食用时，切成薄片摆入盘内，淋香油即成。◆特点    形似火腿,口味鲜美。P1

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作者简介

湘菜集锦（豆制品集），ISBN：9787535745064，作者：石荫祥

图书封面

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