出版社:浙江科学技术出版社
出版日期:1999-3-1
ISBN:9787534112393
作者:李桂荣
页数:106页
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《浙菜精华》目录简介:1、热菜;2、冷菜;3、名小吃点心;4、面塑。
书籍目录
热菜
西湖醋鱼
茄汁龙鱼
菊花凤翅
……
冷菜
锦绣中华
春来鹤归
奔马
……
名小吃点心
温州鱼丸
喉口馒首
诸老大粽子
……
果疏雕
龙凤呈祥
玉女献花
九龙戏珠
……
面塑
延年益寿
水乡风情
天女撒花
……
作者简介
浙菜具有比较明显的东南沿海和江南水乡的特色风格,概而论之,有以下4个方面:
一、选料刻求“细、特、鲜、嫩”;二、烹调擅长炒、炸、烩、溜、蒸、烧;三、口味注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味;三、形态讲究精巧细腻,清秀雅丽。
这本“浙菜精华”收录了历届国内外各类烹饪比赛的部分获奖作品,省内烹饪同行选送的优秀作品及及中华名小吃等。按热菜、冷菜、名小吃点心、果疏雕及面塑分类编排,每道菜肴均有精美的照片、简明扼要的制作介绍。全书内容丰富、图文并茂、通俗易懂,是名识食行业的必备参考书。
图书封面