酒品鉴赏与服务

章节摘录

版权页：插图：3.乌龙茶名品（1）安溪铁观音铁观音产于福建省安溪县，其境内多山，自然环境适合茶树生长，优良茶树品种较多，以铁观音做原料制造出来的乌龙茶，独具特色，是中国乌龙茶的极品。安溪铁观音素负盛誉，特别是在闽南、粤东和港澳地区，以及东南亚各国的华侨社会，享有极高的声誉，倍加珍贵。铁观音香高郁持久，味醇厚爽口，齿颊留香回甘，具有独特的香味风韵，评茶上称为观音韵，简言音韵。其茶叶质厚坚实，有“沉重似铁”之喻。品尝铁观音时，领略音韵是品茶行家和乌龙茶爱好者的乐趣。铁观音由于香郁味厚，耐冲泡，因此有“青蒂、绿腹、红娘边、三节色、冲泡七道有余香”之称。（2）武夷岩茶武夷岩茶产于福建崇安县。其外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”；叶背起蛙皮状砂粒，俗称“蛤蟆背”；内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦、润滑爽口，汤色橙黄、清澈艳丽；叶底匀亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡达6～8次以上。假茶则味淡，欠韵味，色泽枯暗。

书籍目录

前言第一章　概论　第一节　饮料的分类　第二节　酒的起源　第三节　酒的功用　本章小结　复习思考题第二章　葡萄酒　第一节　葡萄酒的概述与分类　第二节　葡萄酒名品鉴赏　第三节　葡萄酒的服务　本章小结　复习思考题第三章　啤酒　第一节　啤酒概述　第二节　啤酒名品鉴赏　第三节　啤酒的服务　本章小结　复习思考题第四章　黄酒　第一节　黄酒概述　第二节　黄酒的鉴赏　第三节　黄酒的饮用与服务　本章小结　复习思考题第五章　清酒　第一节　清酒概述　第二节　清酒的鉴赏　第三节　清酒的饮用与服务　本章小结　复习思考题第六章　果酒　第一节　果酒概述　第二节　果酒的鉴赏　第三节　果酒的饮用与服务　本章小结　复习思考题第七章　烈酒　第一节　威士忌　第二节　白兰地　第三节　金酒　第四节　伏特加　第五节　朗姆酒　第六节　特基拉酒　本章小结　复习思考题第八章　中国白酒　第一节　中国白酒概述　第二节　中国白酒鉴赏　第三节　白酒的饮用与服务　本章小结　复习思考题第九章　配制酒　第一节　配制酒概述　第二节　配制酒的鉴赏　第三节　配制酒的饮用与服务　本章小结　复习思考题第十章　混合酒　第一节　混合酒概述　第二节　混合酒的结构与调制　第三节　鸡尾酒的饮用与服务　本章小结　复习思考题第十一章　软饮料　第一节　软饮料概述　第二节　瓶装饮用水的鉴赏与服务　第三节　茶　第四节　咖啡　第五节　可可　本章小结　复习思考题第十二章　酒的品评　第一节　酒的感官品评概述　第二节　酒的品评过程　第三节　不同酒品的品评　本章小结　复习思考题参考文献

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