经典普洱

章节摘录

版权页：插图：饼模与紧压度铁模：一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致其间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶叶焦心现象。石模：因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。茶汤明亮度：原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准劣变，往后滋味随即丧失。颜色：新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色多表明有高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。香气口感香气：上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，避免上颚前端有高温烘干之甜香味。苦涩：苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。甘韵甜质：甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感。叶底柔韧度：柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。枝梗碎末：杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。

内容概要

生于台湾高雄县，1991年任教于高雜义守大学，以运动医学专长，教授学科运动伤害复健、运动生理学、篮球、保龄球等技术学门，发表运动医学相关文章数十篇，2005年4月离开教职，全心投入普洱茶经营与推广。

书籍目录

自在(序)再版引言1 云南普洱茶  历史探源-普洱茶的类别-茶区的自然条件与分布——茶园茶与茶园管理2 普洱茶的现在与未来  健康与传媒-普洱茶的定义-年份-入仓-好普洱-未来趋势3 滇青茶产区气候地理条件  云南气候地理条件-保山地区-临沧地区-思茅地区-西双版纳地区4 普洱茶制作之古今与迷思  传统普洱茶-现代普洱茶-制作的迷思5 普洱生茶与熟茶制程辨识  普洱茶制作与流程-勐海茶厂熟茶特色-仓储的影响-仓储与熟茶香气6 滇绿与滇青普洱的特点及辨识  滇绿普洱茶-滇青普洱茶-二者比较-一些比较特殊的状况7 如何选购新制生饼  辨识生茶与熟茶-茶区-品种-茶菁辨识-饼模与紧压度-茶汤-香气口感-叶底8 普洱茶年份与断代  有关普洱茶书籍-普洱茶年份断代-=勐海茶厂-下关茶厂-年代厘清与补叙9 精致普洱——沱茶  历史与传承-茶菁使用特色-制程-如何选购沱茶-市场优势与缺点10 普洱茶存储与陈化  储存环境与茶品-经验整理11 入仓茶的辨识  入仓、未入仓的定义-辨识方法-关于斗茶12 普洱茶冲泡方式与茶具选择  茶具选择-试茶-品茗茶心(跋)后记参考文献

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作者简介

《经典普洱(全彩页)》内容简介：普洱茶为中国十大名茶之一，以其集散地与原产地之一的普洱命名之。于元朝时称之为普茶，明朝万历年间才定名为普洱茶。唐朝时普洱名为步日，属银生节度。此时所生产之银生茶是普洱茶的前身，是原始制法是直接将鲜叶生晒而成，后来发展出杀青、揉捻等制程，茶菁日晒后成为晒青毛茶，此即紧压精制加工的原料。清朝为普洱茶的极盛时期，《普洱府志》记载：普洱所属六大茶山……周八百里，入山作茶者十余万人。可知当时盛况。宫廷贵族与风雅人士饮用普洱茶蔚为风潮，有夏喝龙井，冬喝普洱的风俗雅兴。当时，思茅与西双版纳一带为普洱茶的主要原料产地，而普洱与思茅即成为其加工和集散中心。明清时期以普洱为中心向外辐射六条马古道，将普洱茶行销至中国内地、西藏、越南、缅甸、泰国等地，并转运到港、澳、东南亚，甚至欧洲。至今，茶叶已成为中华文化与其他西方文明的桥梁。

图书封面

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