中华酒典

当前位置:首页 > 烹饪美食 > 茶酒饮料 > 中华酒典

出版社:黑龙江科技
出版日期:2012-1
ISBN:9787538868241
作者:陈君慧 编
页数:631页

章节摘录

版权页:2.果酒和乳酒——第一代饮料酒我们都知道,酒是由酵母菌分解糖类产生的,它是一种发酵饮品。在远古时代,我们的祖先主要靠采集和狩猎为生,水果是主要的食物之一,采集的野果含糖分高,最易发酵,从而析成酒精;动物的乳汁中含有蛋白质、乳糖,也很容易发酵成酒,以狩猎为生的远古人也有可能意外地得到乳酒。因此可以这样说,人类第一代饮料酒就是果酒和乳酒,我们可以从有关记载中得到考证。在史籍中有所谓“猿酒”的记载,当然,古代猿猴造酒的那种酒充其量也只能是带有酒香味的野果而已。在《黄帝内经》中,记载有“醴酪”,这是我国乳酒的最早记载。在旧石器时期,果物和动物的乳汁很容易获取并极易发酵成酒,而且所需的酿造技术较为简单。因此,我们可以推测,人类有意识酿造的最原始的酒类品种也应是果酒和乳酒。3.谷物酿酒始于农耕时代还是先于农耕时代关于谷物酿酒的起源,目前有以下截然相反的两种观点。汉代刘安在《淮南子》中说:“清盎之美,始于宋耜。”正说明了我国谷物酿酒是在农耕之后才发展起来的。现代许多学者也基本上赞成这种看法,他们中有的人甚至认为当农业发展到一定程度,有了剩粮后才开始酿酒的。第二种观点认为谷物酿酒在农耕时代之前,代表入物如我国考古学家吴其昌先生,他1937年曾提出一个很有趣的观点:“我们祖先最早种稻种黍的目的,是为酿酒而非做饭……吃饭是从饮酒中延伸出来的。”这种观点在国外也较为流行,但一直找不到证据来证明。时隔半个世纪的20世纪80年代末,美国宾夕法尼亚大学人类学家所罗门·卡茨博士发表论文,又提出了类似的观点,认为人们最初种粮.食的目的是为了酿酒,人们先是发现采集而来的谷物可以酿造成酒,而后开始有意识地种植谷物,以便保证酿酒原料的供应。该观点的依据是:远古时代,人类的主食是肉类不是谷物。国外发现在一万多年前,人类已经开始酿造谷物酒,而那时,人们仍然过着游牧生活。

书籍目录

第一章  悠悠酒史  第一节  酒的起源    (一)从考古资料考察酿酒起源    (二)现代学者看酿酒的起源  第二节  酒的传说    (一)上天造酒说    (二)猿猴造酒说    (三)仪狄造酒说    (四)杜康造酒说  第三节  名酒趣闻    (一)神奇的国酒——茅台    (二)大俗大雅的五粮液    (三)将军、神泉和汾酒    (四)“吹箫引凤”和西凤酒    (五)泉神娘娘与古井佳泉    (六)“剑南春”酒名的来历    (七)“味占江淮第一家”的洋河大曲    (八)三花酒的传说    (九)绍兴加饭酒    (十)丹阳封缸酒    (十一)吴刚捧出桂花酒    (十二)鱼头酒、鸡爪谷酒和屠苏酒    (十三)藏族和土族的青稞酒    (十四)牛福酒、肝胆酒、转转酒    (十五)圣洁之物——马奶酒    (十六)水酒与苦酒  第四节  酒的发展史    (一)周秦两汉时期    (二)三国时期    (三)两晋南北朝时期    (四)唐代时期    (五)宋代时期    (六)元代时期    (七)明代时期    (八)清代时期    (九)当今发展  第五节  历代酒政    (一)禁酒    (二)榷酒    (三)税酒    (四)自由酿酤  第六节  历代名酒    (一)夏商周时期    (二)春秋战国时期    (三)汉代    (四)三国两晋南北朝时期    (五)隋唐时期    (六)宋代    (七)元代    (八)明代    (九)清代    (十)当代第二章  酒的价值与社会功用第三章  酒的类别与品评第四章  酒器第五章  古今酒事第六章  中华名酒漫谈第七章  饮酒心理第八章  酒令面面观第九章  名人与美酒第十章  从酒旗到酒吧文化第十一章  酒与诗第十二章  酒与词第十三章  酒与歌第十四章  酒与赋第十五章  酒与其他艺术第十六章  酒之礼仪风俗第十七章  酒之情第十八章  酒之境第十九章  酒之忌第二十章  酒的养生与酒疗

编辑推荐

《中华酒典》是由黑龙江科学技术出版社出版的。

作者简介

《中华酒典》内容简介:我国是酒的故乡,也是酒文化的发源地。在中华民族的文明发展过程中,可以清楚地看到中国酿酒的历史。酒在数千年的发展历史中,与华夏文化同步前进,处处表现着相辅相成的活动轨迹。可以说,酒文化是我国政治、经济、文化等发展的缩影。从古至今,美酒与英雄相得益彰。酒给了英雄豪杰不凡的壮举,英雄赐予了酒浓厚的文化底蕴。曹操煮酒论英雄、李白举杯邀明月、辛弃疾醉里挑灯看剑、苏东坡把酒问青天、李清照浓睡不消残酒……可见中国酒文化源远流长、根深叶茂。也正是有了酒文化的发展,才会有那么多美妙神奇的故事流传至今,一直为人们所津津乐道。
酒文化可谓博大精深,我国从距今6000年前的原始文化遗址发掘出来的大量陶器中,已经发现有众多的酒具,可见酒在中国历史之悠久。酒和茶作为中国饮食文化的两大主流,在世界饮食文化中占有很重要地位。

图书封面


 中华酒典下载



发布书评

 
 


精彩短评 (总计5条)

  •     内容丰富,但纸张不好!
  •     它的目录一页有一页没有。怎么看?而且纸张的质量也不是很好。总而言之,这本书真的很烂。
  •     这本书蛮好的,对酒方面的知识讲解很全面
  •     没有了外层的包装,感觉有点怪.
  •     中国很多国粹都面临失传的风险,中医、武术,传承下来的都不多,失传的原因却很多!白酒,贯穿整个中华民族历史的白酒,传承下来的到底有多少呢?据我感受,现在白酒商业气息大过文化气息!先破后立,我期待商品酒到文化酒的涅槃!
 

外国儿童文学,篆刻,百科,生物科学,科普,初中通用,育儿亲子,美容护肤PDF图书下载,。 零度图书网 

零度图书网 @ 2024