新潮调味品和港式海派菜

出版社:上海科学技术出版社
出版日期:2001-1
ISBN:9787532355877
作者:蔡育发编
页数:623页

作者简介

《新潮调味品和港式海派菜(第2版)》主要介绍了新潮调味品的知识和使用技艺，阐述了100多种新潮调味品和常用调味品的性能、特点和质量鉴别知识，具体地叙述了100多款复合型调味汁的配方和制作技术，其中不乏上海名橱蔡育发先生首创。