肉禽蛋乳营养使用手册

章节摘录

插图：蛋类含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、钙、铁等营养物质，是人们日常生活中必需的食物之一。一般蛋清和蛋黄分别占蛋中可食部分的57％和32％。蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白，蛋清中则含有人体所需的各种氨基酸、、蛋类含糖较少，蛋清中主要含甘露糖和半乳糖；蛋黄中主要含葡萄糖。多以与蛋白质结合形式存在。蛋类脂肪主要集中在蛋黄内。蛋中矿物质和维生素含量也很丰富。，所以，蛋被认为是理想的营养食品。市面上的蛋类较多.除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等，尽管这些蛋品都是高蛋白食物，但在营养上也有些不同。如果依据蛋黄中微量营养元素含量高低来给蛋品排序，分别为鹅蛋、鸭蛋、鸽蛋、鸡蛋；从单一营养元素看，根据蛋中的钙含量从高到低排序，依次为鸭蛋、鸡蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋；按照锌含量排序为鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋、鸡蛋，蛋中的维生素含量受到品种、季节和饲料中维生素含量的影响，一般说来，鸭蛋和鹅蛋的维生素含薮高于鸡蛋。蛋类在药膳食疗方面同样具有不少的作用，它能补肺养血、滋阴润燥，可用于气血不足、热病烦渴、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。蛋类还可清热解毒、利咽润肺、滋养肌肤，用于咽喉肿痛、中耳炎、外感风热所致声音嘶哑、某些药物中毒等。虽然蛋的营养价值高，药膳功效强。但吃蛋要适量。据研究，以鸡蛋为例，每人每日吃1-2个为佳，这样对血清胆囤醇水平既无明显影响，又可发挥蛋类其他营养成分的作用。

前言

营养是指生物体从外界摄取食物，经过消化、吸收和代谢。利用身体中需要的物质以维持生命活动的整个过程。何谓“营”？何谓“养”？其道理也于此，即谋求养生也。些维持机体正常生长发育、新陈代谢所必需的物质，俗称“养分”或“养料”，营养学里将其称作营养素。据目前科学数据所示，人体需要的营养素有42种，归纳起来分有蛋白质、脂质、碳水化合物、维生素、矿物质、水、纤维素七大类。在补充营养过程中，其关键点是“合理”。要做到营养合理均衡，既要通过膳食搭配提供人体生理所需的能量和各类营养素，又要配合科学的膳食制度和烹制方法。使各种营养物质的消化、吸收与利用能更充分。同时，还要避免膳食结构的比例失调，如某些营养素摄入过多。某些营养素在烹调过程中损失或者生成了有害物质。这样，就会给身体带来额外负担；更甚的是，会引起身体的代谢紊乱。五谷杂粮丰富的碳水化合物是我们膳食能量的主要来源。也是B族维生素的主要来源。干货包含面极广，水里、陆上都有。调味品干货为我们的饮食增加风味的同时，又补充营养；草本干货为我们增加营养的同时，帮助调理身体或治病。带着本书所提供的营养知识、实用指导，遵守本书所提供的正确饮食法则，您就能轻轻松松挑到适合自己的五谷杂粮干货，汲取所需营养！

书籍目录

PART 1  漫谈蔬菜水果营养  蔬菜营养  水果营养PART 2  蔬菜营养解密  时菜类    菠菜    韭菜    空心菜    夏嫠    番菜    油菜    生菜    青蒜    芥菜    芹菜    苋菜    紫苏    紫菜    紫背菜    紫甘蓝    韭黄    白菜    菜花  根茎类    胡萝卜    芦笋    蒜苗    莴笋    葱    紫皮大蒜    洋葱    马蹄    茭白    藕    自萝卜    大蒜    山药    姜    蕨菜    竹笋  瓜茄类    黄瓜    丝瓜    苦瓜    茄子    节瓜    南瓜    冬瓜    番茄    青椒    葫芦    红辣椒    佛葶瓜  鲜豆类    花豆    扁豆    蚕豆    荷兰豆  菌菇藻类    裙带菜    海带    草菇    香菇    金针菇    平菇    猴头菇PART 3  水果营养解密  鲜果类    红苹果    山楂    火龙果    西瓜    草莓    杨梅    柿子    樱桃    石榴    番石榴    青梅    橄榄    猕猴桃    桑葚    李子    布朗    山竹    葡萄    圣女果    梨    荔枝    椰子    柠檬    芒果    哈密瓜    木瓜    菠萝    枇杷    杏    香蕉    柚子    橙子    柑    橘    杨桃    香瓜    菠萝蜜    榴莲  干果类    开心果    腰果    乌梅    杏仁    核桃仁    莲子    菱角    松子    栗子    黑瓜子    葵花子

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作者简介

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图书封面

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