学做中国菜·家宴类

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名词解释8——10人宴席（A）冷盘一组悲翠虾仁植物四宝香酥牛肉卷蟹粉豆腐糖醋鱼葵花鳗鱼烤鸡黄桥烧饼火腿竹荪汤8——10人宴席（B）九子冷盘宫保鸡丁芝麻虾球回锅肉片葱爆鸭丝松鼠鱼什锦素菜包淀粉虾饺花篮烧麦六生火锅5——7人宴席（A）六味冷碟白灼基围虾松仁玉米荷叶粉蒸肉西瓜鸡炒素什锦火腿桂鱼花色蒸饺开花鳗头鸳鸯莼菜汤5——7宴席（B）荤素五拼盘宫灯虾仁火腿湘莲龙井鱼片太极双丝蛋皮烧麦蘑菇菜心三鲜蒸饺寿桃包子三丝清汤计算换算表

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　　倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！

作者简介

学做中国菜（家宴类），ISBN：9787119026282，作者：《学做中国菜》编委会编

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