《看懂食物标签》书评

死去的食物

上周的一个工作日，去万网办事，顺便去老奶奶家吃牛舌。三盘牛舌下肚，带着一个满足的胃、满头的烟火味和对生活的无限向往溜达进三联，在那里，我遇到了这本书。因此，我知道了从前不知道的概念：辐照。以辐射照射食物作为食物消毒的手段。但是，如作者所说，辐照过的洋葱会保持很好看，不会像我们小时候的洋葱放两天就长出长长的芽，辐照过的牛肉也会放很久都保持着新鲜红润的样子，可是，天，他们其实都已经死了！很多营养成分都被破坏掉了，我们吃这样“死去的食物dead food”恐怕得到的最好的后果就是裹腹而已。辐照现在已经是个很普遍的惯例了，很多国家要求必须将辐照标识（一朵绿色的小花，我一直以为是安全标志，恨恨！）打印在预包装食品（prepackaged product)上，中国也有次规定，但是少有商家认真执行，也少有消费者知晓。2009年，康师傅因为涉及核辐照且没有打辐照标识，引发“辐照门”，结果也是不了了之。别忘了，这朵绿色的小花，名字叫“辐照”。

【雨枫试读】对于食品，我们真的了解么？

　　 不知不觉，我们已经成了卓别林《摩登时代》中的主角，在工业链条的某一处无止歇的转动，高速的运转带来的是高速的生活。而为了更快速有效的生活，生活的每一个层面都开始呈现出与二十年前显著不同的面貌，方便面、火腿肠已逐步被家庭成员习以为常，更多快捷便利的即食即用产品充斥着我们的生活，而同时我们更是为科技、人类的发明而欢喜雀跃，于是更迅速的活着。 　　 如果不是突然听闻到周围那么多的病症，我也还是便利食品的追捧者之一。只是年初一向健康的舅妈突然罹患乳腺癌，而同学的母亲也在差不多的时间查出同类病症，另外一个同事的叔叔好像是肺癌这类的，年龄都才四五十岁，不禁感慨怎么突然恶性肿瘤这么频发？祸从口出患从口入，一直听到这样的话，很多市面上的流行书也都以各种食疗方法作为卖点，虽然其中很多伪大师利用人们恐惧的心理牟利，但作为衣食住行的核心问题，如何吃的好必须引起我们的极大重视。 　　 坦白说，我很少看这类与食品或者食疗有关的书，主要原因不外乎：1、家庭环境极大熏染了我对于吃的认识和理解，自认为有一定的鉴别能力；2、对于市面上频繁涌现的大师不屑一顾；3、对于错误被出版物教育的后果忌惮三分。 　　 就我个人而言，在读此书之前我对于食品标签的认识仅限于注意生产日期，看所选择食品是否过期，但有些模糊的，或者标示不清的偶尔连时间都忽略了，周遭的朋友在超市等地购物更是连生产日期都懒得留意，更别提那一大串的食品构成和代码，理解认知的缺失造成了麻木和忽视，最终坑害的只能是自己的身体。 　　 系统的阅读这本书，我开始了解食品标签的组成（尤其是食品中有益和添加成分大致结构） ，其次对于为什么反式脂肪酸、添加剂对于人体有害，如何作用以及如何从食物标签上识别，并在购买之前就判断购买行为是否合理，从而在入口之前就对有害之物say no有了基本的信息支撑。 　　 必须承认的是这本《看懂食物标签》是食品类题材中极为出色的一本，因为所有的内容都是基于对于现有基础科学研究成果、经过时间验证的医学理论、现行地区或国家食品生产、监督、管理之规定，以及人体临床成果等形成的，而主观判断形成的说教性言论篇幅极少。因此，这样一本小书，很容易在不断研读简易科学知识的背景下，形成自己正确的饮食观。非常推荐！ 　　 你知道到底什么是有机食品么？你知道哪些食品通过辐照方法杀菌保鲜么？你知道转基因食品的形成和危害么？你知道不同食品，比如罐头、冷冻食品、奶制品等的差异选择方法么？如果你逐步培养自己的健康意识，从根源处抓起，非常值得阅读这本深入浅出、图文并茂的好书，内容翔实可信，作为手册工具书摆在家里，很有安全感呀。。嘿嘿，说到最后，有点像广告了，但是真的很好看，连我这么忌惮枯燥科学知识的人都觉得有趣。好看的好看的书。会员211509

合理选择食物

抛开食物的面纱，剩下的就只是它的成分，在合理的范围内做出必要的选择。从转基因食物在各国面对的不同管制就可以看出，不同国家对于同一种食物，采取的态度也是不一样的。就像本书的作者，和吃的真相的作者的看法就不同。云无心认为世界上没有绝对安全的食物，有时候转基因食物的好处甚至还好过它可能隐藏的坏处；邝易行则希望大家不要做科学家的小白鼠。没有绝对的安全，也没有绝对的健康，甚至癌症都可能只是运气不好造成的。于是，在食品安全方面过多的关注，将会浪费更多的精力，这些精力本可以使人生活得更有意义。这本书，首先让我们认识，食品成分中的有害成分，它们包括：反式脂肪，塑料包装，色素，防腐剂和抗氧化剂，甜味剂，增味素。其次是未知好坏的转基因食物。然后是有益的食物，包括有机食物，机能性食物。关于现阶段研究认为有害的食物，在日常饮食中，没有必要进食的情况下，就不要进食了，几次的例外也无关紧要。比如，偶尔或许会迟到一次用反式脂肪做出来的炸鸡，人工色素做的糕点，含有防腐剂的饮料，甜味食物。在食谱中存在的长期需要摄入的食物，在合理的预算范围内选择。比如，塑料饭盒换成玻璃饭盒，食用油选择不含抗氧化剂的，避免选择转基因食物（但是因为转基因就变昂贵则从预算角度出发），而味精竟然是无害的。有益食物的选择，根据预算确定其必要性：比如昂贵的有机食品，绿色食品，无公害食品；食用油的欧米茄3，水果的膳食纤维。不得不选择零食的方法：看产品配料表。零食几乎是否定的。以一個成年人每日需要攝取1,500至2,000千卡路里計算，專家建議：低脂 每日脂肪總攝取量不應多於10 – 13茶匙油（一茶匙相等於5毫升）。這是我們每天從天然食物、加工食物（如罐頭、零食）和煮食油中攝取脂肪量的總和。低鹽 每日攝取不應多於2,400毫克鈉（即6克鹽，約一茶匙），每餐攝取不多於800毫克鈉。許多天然食物中含有鈉，在扣除食物本身的鈉質後，我們每天可用作調味的鹽不多於一茶匙。低糖 每日由即食產品、飲品調味、烹調菜式中攝取的精製糖不應多於4 – 6 茶匙。高纖 每日攝取20 – 30克纖維。要達致標準，每天應進食兩至三隻中型蘋果份量的水果、一碗半飯碗份量煮熟的蔬菜及多選擇穀類和豆類食物。食物選擇

【雨枫试读】想象配料表背后的故事

我仔细端详着手中黑巧德芙，想象着这配料表背后的故事。记得以前看过一个纪录片，讲的是美国食品加工业是多么的暴殄天物；也记得以前看过一个研究食品添加剂的日本人振聋发聩的呼吁——在他看到女儿也为了那些他所熟知的被添加剂浸泡的食物而着迷的时候，他终于决定反思自己所从事的行业。而本书作者则与其本意上同源，旨更细致到从食物标签的角度来讲述食品，关爱健康。现代工业化造就了人脱离自然物的现实，我们以吃精加工的食品为荣，以便利快捷为必需品，以美丽诱人的口味作为满足口舌之欲的标准。然而，满足人类的最基本的食物却在我们未曾关注的角落，沾染了现代化的铁锈斑驳的利益之争和反自然倾向。以此来回报现代人引以为荣的现代化革命。这或许永远都是一个追求和前进中的悖论，我们得到的与失去的，或许不再可以被衡量。于是，我运用书里面简述的内容来识别一下手边这个德芙黑巧克力：配料：白砂糖，可可液块，可可脂，乳脂肪，精炼食用植物油，食品添加剂(乳化剂)，食用香料。可可脂含量不低于20%。可可黄烷醇含量不低于（162毫克/100克）。可能含有微量果仁成分。分析一下： 恩，高含糖量一直是巧克力的主打，要小心；可可液块、可可脂？应该是从可可中提取的，如果添加其他油脂的话，除去脂肪含量比较高外，应该还没其他问题；乳脂肪，这个要注意了，是某种合成脂肪吧，副作用总是有的；接下来，精炼食用植物油，这个可能就存在反式脂肪，破坏自由基，有损身体健康；食用香料到底是什么？人工香料吗，要是合成物的话，则更具破坏力。总结一下，巧克力本身高糖和热量，应该是违背作者所谈健康食物之列吧。好在德芙巧克力看配料表的话，添加剂不是太多。至于食用的话，凡事过犹不及，适量为好。书中有很多诱人的食物图片，还一一分析配料表中的反健康的关键点。只是，纵观全书，全是一些点到为止的科普，也没有谈及作者对这种现代难以抗拒的食品添加工业的看法。人们就算知道了这些标签，一定程度上，也难以运用到生活中，因为选择更健康的食物的做法本身就需要耗费一定的精力和金钱，我们能做的也许只是选择那些配料表上 添加剂较少的食物，而再无其他。如果作者在科普之余，加入本人的一些真实经历或者实用于大众的一些tips，这样岂不更好，而不会仅仅让众人在满足图片食物诱人之际，却又开始人人自危那些我们本脱离不开的食物了。会员：238509

送给小金鱼妈妈的礼物

小金鱼儿妈妈在生产前，就把我们这帮朋友搞得神经兮兮的，这个原本神经大条的妞儿，起行坐卧无不讲究到令人发指，尤其是吃的方面，所有人都要乔就她的禁忌，好好的吃食，在她眼里就都成了不健康的东西。本想着，如今小金鱼顺利降生了，火锅烤肉等等，又可以招乎起来了吧，没想到，因为母乳喂养的原故，能吃的东西反而更少了，就这样，还整天叹气，说是给小金鱼买奶粉和辅食太难了，很多都要从国外代购BLABLABLA。。。正好看到这本书，顺手就送了她。没想到，这妞看后大呼实用，勾起了我的好奇，于是把书硬抢回来细读。呵呵，居然是挺好玩的书呢，细致的图解注释，让如同天书的化学名字终于让我认清了是啥——呵呵，好吧，还是只能知道是有害，无害，有一点害，但这也就够了，又不用考试，还可以在某些时候得瑟一下，满足我这个考据狂的小小虚荣心——比如，食品里的糖有多少种呢？蔗糖？木糖醇？还有呢？哪种安全，哪种不很健康？哈哈，不知道了吧不知道了吧！天然的东西就一定好吗？天然色素就真的没有危害了吗？植物油会比动物油脂更好吗？呼，真没细算，这本书纠正了我多少错误的印象。还有，最让我无语的是“死去的食物”——辐照真可怕。把书还给小金鱼妈妈的时候，我随口说，反正知道不知道的，还是一样的要吃，看着玩吧。没想到这位新妈妈很严肃，说没有一位妈妈可以在明知食品有问题的情况下还喂给自己的孩子，知道了，就一定可以避开，至少在孩子还在发育的这段最重要的时候。当妈妈可真伟大

这年代需要一双火眼金睛

当妈妈的人了，早知道如今货架上的漂亮东西几乎个个暗藏玄机，每次进超市，都恨不得生了双火眼金睛，能看穿一切食品的真相。三联新出的这本《看懂食物标签》，很能帮助自己向火眼金睛迈进一大步：标签上有“植物起酥油、氢化植物油、植物牛油、固体菜油”的，统统告诫自己不能再吃了；家里的塑料杯，也该都换成玻璃杯和陶瓷杯了；有机食物虽然很贵，想想还是咬牙买下吧；人造色素的国际添加剂编码有必要记一记，这样，生产商只写编码俺也知道是天然色素还是会导致宝宝多动症的化工色素；那些长长的化学名词也不再让俺犯晕，原来不过是抗氧化剂和防腐剂；也总算明白以前不知所谓的“增味剂”、“增味素”原来就是味精；还有，转基因大豆造的豆腐还是尽量避免吃……在看这本书之前，我不知道什么是辐照，看完了书，明白了什么是完完全全“死”的食物，才知道应该去菜市场挑样子丑丑的蒜头。还有我曾经的最爱：饼干。当年狂爱吃饼干，什么饼干都要尝尝，导致那段时间体重骤增十多斤，真是往事不堪回首。那些漂亮的包装，华丽的宣传语，如今已经不能阻挡我对它隐藏的反式脂肪的痛恨了。因为“甜”是人类最喜欢的味道，又是肥胖和糖尿病的大敌，《看懂食物标签》花了不少篇幅讲各种甜味剂，是为了让我们明白，某些所谓的白糖替代品其实害处更大，这一点，是我们在享受甜美的味道时不可忽视的。《看懂食物标签》也教会了我看奶粉的配方。奶粉桶上超长的一大列配方标签曾让我很是晕菜，但这本书化繁为简，用分类的方法教妈妈们理顺各种营养素，再用比较的方法，利用图片和表格讲解了五大品牌奶粉的配方，看上去清清楚楚，一下子就心中有数了。《看懂食物标签》还有另一个优点：排版清新明快，大量的图片分析，红色的线条把包装袋上需要警惕的成分圈了出来，加以解释，一目了然。

就从现在开始看懂食物标签

breezee/文我是一名工程师，从事机械非标设计工作，经常要看各种说明书，样本上写得不全的还得追着人家要详细资料，为的是弄明白，别给以后的工作挖陷阱；另一方面，我也认认真真给我们的产品写使用说明书，封面上写明用户一定要仔细阅读。为的是防止用户误操作而损坏我的设备。这一切更为的是保证用户的人身安全！但是对每天入口的食物呢，我从未这么仔细阅读过标签，顶多看看生产日期，要煮多少分钟。不是脑袋里没这根弦，而是一直在回避这个高难度的任务。我们聊天会经常提到那些“新闻”：化妆米、瘦肉精、地沟油、化肥农药三聚氰胺什么的，只是有一个模糊的概念，有点儿害怕，发发牢骚：“这也不能吃，那也不能吃，咱们吃啥呀？”这样的事儿多了，渐渐不那么害怕了：“人体本身就有强大的解毒功能，这点儿东西不算啥，犯不上为它破坏好心情，不值……”。但是到底那些“毒”有哪些危害，“人体解毒”又能解到什么程度呢，绝对绝对是模糊的。只是模模糊糊知道亚硝酸铵不好、色素不好、苯甲酸不好，不该给孩子吃。但是这些东西铺天盖地的，于是“吃点就吃点吧”，到现在儿子9岁了，表哥形容他是“非塑料袋食品不吃”！不是不想弄明白，是觉得太繁复了，门槛太高了，那些花花绿绿的“化学名词”，老天呀！哪天有空再说吧。再一点，我们习惯依赖，潜意识里，指望“有个人”会出来管这事的，不用自己瞎操心。但是日子一天天过去了，渐渐明白的是，根本不可能有某一个救世主出现处理这种事的。有的只是科技在发展，超市在发展，标签越来越多。所以，生活在这社会，这些事是回避不了的。而对于这种不得不去面对的事呢，我最好还是采取积极的态度。这本书，粉红的、温暖的、轻轻的、静静的书，平实、耐心的语句，读起来心情却是多么沉重——是因为真相的触目惊心。是的，他们会这样做，“只要有机会增加食品对消费者的吸引力或降低成本”；竟然有这么多“non-food”，真是好笑;食用油和无处不在的“反式脂肪”；原来益生菌有这样的作用；受过辐照的汉堡和蒜头；薯片等烘焙食物里的“抗氧化剂”食用油是怎样生产的，唉，早就没有我小时候的那种了……周六带儿子上课外班时看的这本书，在班级里就发现好几个“non-food”饮料！第一遍我看的不很细，因为一些“化学名词”；还有商家绕弯子，使得一些标签的解读，像解儿子的数学作业题一样累。特别感谢这本书的作者，非常用心的的在做这件事。也希望国内这样的人越来越多，或者，就从我们每个人自己做起吧。我还会细读第二第三遍的，但是这一遍起码我有了这样的意识：1.少吃过度加工的食品（加工工序多一道，污染就多几分）；2.警惕那些长时间不坏的食品（自然的东西，怎能那么长时间不坏呢）；3.教育孩子，尽量避免不自然的食品，比如颜色怪，形状怪，塑料袋等等。最重要的是，要一点一点说服爸妈公婆和老公，这虽然很难（我妈会说：“那干脆什么都别吃算了”），但是一定要开始了。我要把这本书推荐给他们，还有同事朋友，还要帮助他们读。就从这本书开始，从现在开始，不能再回避了，也不再迷糊了，做个清醒的消费者。

《看懂食物标签》——对于食品，我们真的了解么？

不知不觉，我们已经成了卓别林《摩登时代》中的主角，在工业链条的某一处无止歇的转动，高速的运转带来的是高速的生活。而为了更快速有效的生活，生活的每一个层面都开始呈现出与二十年前显著不同的面貌，方便面、火腿肠已逐步被家庭成员习以为常，更多快捷便利的即食即用产品充斥着我们的生活，而同时我们更是为科技、人类的发明而欢喜雀跃，于是更迅速的活着。如果不是突然听闻到周围那么多的病症，我也还是便利食品的追捧者之一。只是年初一向健康的舅妈突然罹患乳腺癌，而同学的母亲也在差不多的时间查出同类病症，另外一个同事的叔叔好像是肺癌这类的，年龄都才四五十岁，不禁感慨怎么突然恶性肿瘤这么频发？祸从口出患从口入，一直听到这样的话，很多市面上的流行书也都以各种食疗方法作为卖点，虽然其中很多伪大师利用人们恐惧的心理牟利，但作为衣食住行的核心问题，如何吃的好必须引起我们的极大重视。坦白说，我很少看这类与食品或者食疗有关的书，主要原因不外乎：1、家庭环境极大熏染了我对于吃的认识和理解，自认为有一定的鉴别能力；2、对于市面上频繁涌现的大师不屑一顾；3、对于错误被出版物教育的后果忌惮三分。就我个人而言，在读此书之前我对于食品标签的认识仅限于注意生产日期，看所选择食品是否过期，但有些模糊的，或者标示不清的偶尔连时间都忽略了，周遭的朋友在超市等地购物更是连生产日期都懒得留意，更别提那一大串的食品构成和代码，理解认知的缺失造成了麻木和忽视，最终坑害的只能是自己的身体。系统的阅读这本书，我开始了解食品标签的组成（尤其是食品中有益和添加成分大致结构） ，其次对于为什么反式脂肪酸、添加剂对于人体有害，如何作用以及如何从食物标签上识别，并在购买之前就判断购买行为是否合理，从而在入口之前就对有害之物say no有了基本的信息支撑。必须承认的是这本《看懂食物标签》是食品类题材中极为出色的一本，因为所有的内容都是基于对于现有基础科学研究成果、经过时间验证的医学理论、现行地区或国家食品生产、监督、管理之规定，以及人体临床成果等形成的，而主观判断形成的说教性言论篇幅极少。因此，这样一本小书，很容易在不断研读简易科学知识的背景下，形成自己正确的饮食观。非常推荐！你知道到底什么是有机食品么？你知道哪些食品通过辐照方法杀菌保鲜么？你知道转基因食品的形成和危害么？你知道不同食品，比如罐头、冷冻食品、奶制品等的差异选择方法么？如果你逐步培养自己的健康意识，从根源处抓起，非常值得阅读这本深入浅出、图文并茂的好书，内容翔实可信，作为手册工具书摆在家里，很有安全感呀。。嘿嘿，说到最后，有点像广告了，但是真的很好看，连我这么忌惮枯燥科学知识的人都觉得有趣。好看的好看的书~嘿嘿。

举一反三，任重道远

两天内，很快就将此书读完，总结以下，无外乎几点： 1、对转基因说不2、对反式脂肪说不3、对高盐、高糖、高钠、高钾说不4、区分低盐高钠诸如此类的陷阱5、学会区分天然色素和人造色素等等等.......本书分为很简单的两块：如何看懂；如何选对。作者重复一而再再而三的堆砌一些理论，不同食品同种属性的相似图片，（算了，就当做作者苦口婆心重复强调）后一部分的阅读将翻页得很快。总的来说，书本翻来覆去就几点内容，只是标签别名层出不穷，眼花缭乱。由于作者的关系，本书更贴近香港local，但大的方向总是相通的，关键是看聪明的读者是否能潜移默化，举一反三。本书里面提到的一点让我稍许欣慰。对于转基因食品的标识，大陆比香港走了更远一步，要求转基因必须标明，而香港地区只是选择性标识（当然，商家的诚信和监管的力度，这个又另说）。所以，sometimes大陆的民众也不要过于妄自菲薄。就目前大多数的超市食品来说，想要找到完全健康的绝对很难。可以说，我们身边绝大多数的糖果全部都采用的是人工色素，书上有图片为证的天然色素糖果，是日本进口的铁罐硬糖，先不说购买价格，它的购买渠道很多家庭就只有望而却步。我刚刚去买了一块低廉的德芙巧克力，为研究下标签，还好没有“代可可脂”，但我看到了“精炼食物植物油”，我很怕怕，vegetable oil是明显的反式脂肪类油脂，内地的生产商喜欢加上种种前缀，看来不过是欲盖弥彰，更加不靠谱~