图解菜肴围边

章节摘录

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内容概要

韦昔奇，国家级烹饪大赛评委、川莱烹饪名师、特贰级中式烹调师、高级营养师。先后被人事部和商务部联合授予“全国商务系统先进工作者”(享受省部级劳动模范待遇)、教育部“全国最佳烹饪指导教师”，四川省商务厅。优秀党员”、“优秀教师”，成都市。优秀教师”等称号，并先后荣获第十二届厨师节团体金奖、个人金奖，四川省第三届烹饪大赛食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛特金奖，第四届中国美食节展台制作最高奖“金鼎奖”。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾现场表演食品雕刻技艺，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，在长期的教学实践中为国家培养了大量优秀人才。在2002年第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，作者指导的五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中指导学生也荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣。此外，作者还在《当代职校生》、《四川烹饪》和《川菜》等杂志发表多篇论文，并参与了四川省人事厅“工人技能考核教材”《中式烹调工》(食品雕刻与冷拼部分)，以及《莱肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写。

    王琼，高级营养师、特叁级中式烹调师、四川省营养协会会员。曾荣获四川省商务厅“优秀团干部”称号。现任四川省商业服务学校学生处副主任、团委书记兼烹饪营养课和烹饪化学课教师。曾参与编写中国劳动社会保障出版社的“全国中等职业技术学校烹饪专业教材”《烹饪化学》，以及《快餐工艺学》和《菜肴装饰技法》等书，2008年参与编写了《图解花色冷拼》一书。

    高会学，川菜烹饪名师、四川省国家职业技能鉴定考评员、高级营养师。曾荣获全国第十二届厨师节个人金奖。2007年被评为成都市“优秀教师”。现任四川省商业服务学校烹饪工艺教研组组长。曾先后主编了《菜肴创新技法与实例》、  《刀工技术》、《凉拌菜大全》等书，并参与编写了《中式烹调工艺》、《烹饪原料知识》、《原料加工技术》等书。

书籍目录

第一篇  菜肴围边基础知识  一、菜肴围边概述  二、菜肴围边的表现形式  三、菜肴围边的注意事项  四、菜肴围边的常用原料  五、菜肴围边的常用刀具  六、菜肴围边的小部件制作第二篇  菜肴围边实作演示  传递＼016    沟通＼016    独艳＼016    竖立＼017    攀比＼017  脆菊＼017    对接＼018    含苞待放＼019    尖锐＼020    关怀＼020  花团锦簇＼021    纤巧＼021    独  爱＼022    抽  象＼022    飘逸＼022  妙思＼023    内在美＼025    飞翔＼024    媲美＼024    一枝独秀＼024  诗意＼025。    潇洒＼025    几何＼025    斜趣＼026    青涩＼026  日出＼027    萌芽＼027    写意＼028    圆滑＼028    向心力＼029  喜庆＼030    新蕊＼030    和谐＼031    相映成趣＼031    秀  美＼032  两小无猜＼032    寻  源＼032    陪衬＼055    花枝俏＼033    椰岛风情＼033  一分为二＼054    年年有余＼034    竹影＼035    觉醒＼035    朝阳＼036  开心＼036    梅瓣＼036    共荣＼037    搭配＼057    财源广进＼037  孤芳自赏＼038    雨后＼058    火热＼039    灿烂＼039    激流勇进＼040  简爱＼040    简单＼041    橘颂＼041    节节高＼04z    丰硕＼042  红花吐艳＼043    老树新花＼045    荷韵＼044    谦逊＼045    墙头俏＼045  园外飘香＼046    热情＼046    分离＼046    富贵＼047    山  峦＼047  排比＼047    辉映＼048    收获＼048    随波逐流＼048    剖析＼049  增  色＼049    三足鼎立＼049    温馨小屋＼050    吸引＼051    娇羞＼051  嬉戏＼052    一串红＼052    对称＼053    芳容＼053    怒放＼054  优雅＼055    玉兰香＼055    争香比俏＼056    出类拔革＼056    报春＼057  逐云＼057    最爱＼058    架构＼059    敞开心扉＼059    春桃＼060  栏中花＼061    暗香＼061    奠基＼062    割  裂＼osz    雪球＼065  发挥＼065    格调＼064    棱角分明＼064    坚持＼065    活  力＼065  如意图＼066    承载＼066    双色环＼067    饮水思源＼067    边疆＼068  希望＼068    遐想＼069    搭配＼069    独立＼070    温  馨＼070  围  城＼071    性格各一＼071    雪／＼oTz    残  雪＼072    积  雪＼075  依偎＼073    拥抱＼074    甜蜜＼074    鸳鸯戏水＼075    绽放＼076  随遇而安＼076    融洽＼077    争先恐后＼077    炫耀＼078    包容＼078  宽容＼079    保守＼079    小桥＼080    平安＼080    成长＼081  内外兼修＼081    博爱＼08e    水韵＼085    协调＼085    高高在上＼084  开放＼085    传统＼086    同  生＼086    竞渡＼087    核心＼088  拥挤＼088    锦绣＼089    清雅＼089    清高＼090    网  恋＼090  两情相依＼091    挑战＼091    投入＼092    突破＼095    小憩＼og5  相伴＼094    局限＼095    选择＼095    圆  满＼096    唯我独尊＼096  夹缝求生＼097    张扬＼098    旋律＼099    自  豪＼100   不同凡响＼100

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《图解菜肴围边》图文并茂的教你怎样更好的让你的菜肴变的更加秀色可餐。在烹饪装饰艺术中，菜肴围边最具信手拈来、妙思成趣的意味，它不事张扬，总是以含蓄、谦逊、低调的姿态恭迎着百味佳肴的浓重出场。它或红或绿、或繁或简，却都得之于心、应之于手。佳肴与盘饰的联袂出场，必使人们身心两悦。

作者简介

《图解菜肴围边》紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。《图解菜肴围边》既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。

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