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出版社:中国劳动
出版日期:2007-1
ISBN:9787504548894
作者:邹金宏
页数:183页
内容概要
邹金宏,餐饮经营管理专家,从服务员、厨工逐步成长为总经理。餐饮著作超过100万字,著作有《现代饭店餐饮服务与培训》、《实用餐饮营业与营销》、《餐饮经营管理实战与培训》、《优秀厨房主管技能培训手册》、《新餐饮入职必读》、《走向成功实战》等专著。
书籍目录
前言第一篇 角色认识篇 第一章 厨房主管的能力与职责 第一节 角色定位与能力要求 一 厨房主管的角色定位 二 优秀厨房主管的素质要求 第二节 主管工作职责 一 厨房主管岗位职责 二 副主管岗位职责 三 附文:四星级酒店厨房管理人员职责 四 厨房主管的管理任务 第二章 厨房主管自我管理 一 主管如何善用时间与精力 二 一名厨房主管的一天工作安排 三 厨房主管工作日报表 四 高层主管自律条约第二篇 工作实务篇 第一章 员工管理 一 如何建设好厨师班底 二 厨房的沟通合作与激励士气 三 厨房的人员安排 四 尊重人、关心人、以情动人 五 与员工谈心的艺术 六 如何批评下属 第二章 出品管理 第一节 出品管理知识…… 第二节 出口生产流程管理 第三章 财产与成本管理 第一节 财产管理 第二节 成本管理 第四章 厨房制度实务 第一节 厨房综合管理制度 第二节 厨房卫生管理制度 第五章 烹饪实务知识选修第三篇 能力提升篇 第一章 厨房管理秘诀选修 第二章 提升你的专业境界
编辑推荐
《优秀厨房主管技能培训手册》由中国劳动社会保障出版社出版。
作者简介
《优秀厨房主管技能培训手册》将厨房主管能力要求与职责、厨房员工管理、厨房出品生产流程管理、厨房财产与成本管理以及厨房营销等实操性内容融为一体,同时,将厨房制度实务和成功的厨房管理、营销实例有机结合,希望给厨房主管以及有志于厨房管理的同仁带来有益的帮助。
没有良好的烹饪技术,难以烹饪出好的食物;没有良好的组织管理技巧,难以发挥团队合作的力量,难以让厨房部门高效运营。试想,厨师个个精于烹饪,但合在一起则一盘散沙,企业怎能在激烈的竞争中取胜?如今餐厅之间的竞争决不仅仅是比拼菜品和环境,企业要在激烈的竞争中独占鳌头,获得持久的竞争力,靠的是胜人一筹的管理能力。
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图书封面