厨师长创新淮扬菜

章节摘录

书摘原料    猪耳朵200克，西芹50克，鲜目鱼50克，虾仁50克，玻璃纸1张，红椒25克，精盐5克，味精3克，色拉油1000克，高汤400克，生粉10克，香油5克，鸡精5克，葱，姜各适量。    做法    1.将生猪耳朵用红卤煮熟捞出切成片，西芹切成菱形片，鲜目鱼切成花片待用。    2.锅内放入色拉油先将虾仁滑熟，倒入猪耳朵、西芹、鲜目鱼、红椒滑熟取出沥净油，原锅留少量底油，放入葱、姜、高汤、盐、鸡精，味精、猪耳朵、西芹、虾仁、红椒、鲜目鱼调好味，勾上芡，淋上香油颠翻几下，装在玻璃纸内即可。    特点：造型美观，色泽鲜艳，口味鲜咸。P1插图

书籍目录

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新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上，吸取了各地菜肴烹制的精华，使之更具特色，更能满足广大群众的口味。淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作，本书详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有精精成品菜图片，本书内容丰富，文字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。

作者简介

新派淮扬菜是在原淮扬菜的特色基础上，吸取了各地菜肴烹制的精华，使之更具特色，更能满足广大群众的口味。淮扬菜烹饪技艺精湛奇巧，珍馐名点美不胜收在职内外享有盛誉。本书是专讲淮扬菜制作展示淮扬菜特色的佳作，本书详细介绍了每款菜的原料配比、制作方法和成菜特点，并配有精精成品菜图片，本书内容丰富，文字简练，实用性强，适合家庭阅读使用，亦可供餐饮业人员学习参考。

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