新手学下厨

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出版社:青岛出版社
出版日期:2011-1
ISBN:9787543650701
作者:吕哲维
页数:144页

书籍目录

◎美味速成,菜色加分,幸福上桌!◎下厨前要学会的常识——调味与用油的20个常见问题——加工食材的常用刀法——下锅前要知道的烹饪术语Chapter 1 烹调蛋、豆制品的技巧 蛋  水煮蛋  荷包蛋  鲜虾茶碗蒸 豆腐  香煎豆腐  黄金炸豆腐  卤豆腐 红豆  红豆汤Chapter 2 烹调海鲜类的技巧 鱼  干煎肉鲫鱼  香柠鳕鱼  成冬瓜树子蒸鱼  干烧鱼头  鲜鱼清汤  时蔬炒鱼片  椒盐鱼块  鱼干花生 虾  绍兴醉虾  蒜香烧虾  茶香虾仁  蒜辣凤尾虾球  糖醋虾球 蟹  姜醋花蟹  宫保蟹腿肉  贝类  鲍鱼沙拉  荫豉牡蛎  头足类  五味鱿鱼  客家小炒Chapter 3 烹调蔬菜类的技巧 结球叶菜类  白菜卤  樱花虾炒卷心菜  家常泡菜 绿色叶菜  炒空心菜  苋菜魩鱼羹  麻油川七 根茎类  淮杞煲排骨  咖喱烧洋芋  凉拌双笋 瓜果类  小鱼干炒苦瓜  丝瓜蛤蜊  凉拌茄子 菇类  三杯杏鲍菇  蜜汁素鳝Chapter 4 烹调肉类的技巧 梅花肉、里脊肉、排骨  蓝带猪排  鱼香肉丝  蒜泥白肉  滑蛋肉片  菠萝肉丁  红烧排骨  粉蒸排骨 内脏  葱串大肠  麻辣腰花 绞肉  蒸老虎丸子  飘香肉臊 鸡肉  鸡丝四季豆  干煎凤片  酱爆鸡丁  葱油淋鸡  橙汁鸡翅  下水汤 牛、羊肉  芥兰牛肉  啤酒炖牛肉  香芹炒毛肚  水梨羊肉汤Chapter 5 烹调主食的技巧 米  虾仁炒饭  广东粥  虱目鱼粥 面  肉丝炒面  担仔面 米粉、冬粉  素料炒米粉  双鲜冬粉 水饺  水饺 汤圆  咸汤圆

编辑推荐

  调味用油20问,煎炒蒸煮炸烧技巧,肉类海鲜禽蛋果蔬烹调入门、美味菜品、可口主食。  用爱做好菜,用心烹佳肴。

作者简介

吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和主食食材,并将最常用的刀法、调味、烹调手法一一加以剖析,点出其中诀窍,避免一般人做菜时容易犯的错误。对于厨房新手而言,《新手学下厨》是入门的最佳工具书;而对常做菜但却不得窍门的读者而言,本书能提供做好菜的诀窍,让您轻轻松松做好菜。

图书封面


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发布书评

 
 


精彩书评 (总计1条)

  •     很薄一本,算是我的烹饪启蒙书。曾幻想能把书里的菜都做一遍,可惜毕竟不是专业厨子。不是单纯的菜谱,而是教了很多做菜的道道,循序渐进,算是打底子的烹饪书。美中不足作者是台湾人,所以有些调味料跟大陆还是有些不同。151103下1306

精彩短评 (总计3条)

  •     共通的基础。比菜谱实用
  •     套书中的一本,整体感觉不错。
  •     卢图借 1306看完 http://book.douban.com/review/7647507/
 

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