中式烹饪师

章节摘录

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前言

对劳动者实行职业技能鉴定，推行国家职业资格证书制度，是促进劳动力市场建设和发展的有效措施，关乎广大劳动者的切身利益，关乎企业发展和社会经济进步，对于全面提高劳动者素质和职工队伍的创新能力，具有重要作用，也是当前我国社会经济发展，特别是就业、再就业工作的迫切要求。根据这一形势并按照《职业技能鉴定规定》的要求，我国的职业技能鉴定实行统一命题的原则，并由国家劳动和社会保障部组织建立职业技能鉴定国家题库网络，这是我国职业技能鉴定质量保证体系中的关键环节之一，是保证鉴定工作质量、提高鉴定工作水平、加强鉴定工作管理力度的重要技术手段，是国家职业资格证书制度的基础性建设工作，也是我国职业资格证书制度从普及向纵深发展的重要技术基础。    国家题库自1997年建立以来，已经在我国的职业技能鉴定工作中起到了“保证鉴定工作质量、提高鉴定工作水平、加强鉴定工作管理力度”的作用。为了更好地发挥国家题库的作用，满足全国各地在不同条件、不同环境下对鉴定命题的要求，劳动和社会保障部组织有关专家，历时一年多时间，开发完成了代表国际先进水平的操作技能考核试题库．职业技能鉴定国家题库操作技能考核试题库回避了单纯采用典型工件或典型操作方式进行考核鉴定带来的无法满足企业、学校等各种实际考核鉴定要求的弊病，从职业活动对从业人员操作技能要求的本质入手，以职业操作技能的技术内涵为基本标准，采用模块化结构，具备了在保证鉴定内容的统一质量水平的基础上，能够同时兼顾各种各类实际鉴定考核需要，并能够随着新技能、新技术、新工艺的发展变化实时调整命题考核内容的特点，整体上解决了操作技能考核内容的可测性和鉴定质量的控制问题，解决了目前普遍存在的在不同领域、不同鉴定条件下操作技能命题考核方法的适用性问题。

书籍目录

第一章 命题思路  一、背影  二、考核结构设计  三、测量模块设计  四、考核项目设计第二章 使用说明  一、组卷    （一）组卷原则    （二）组卷方案设计    1.试卷结构    2.组卷步骤    3.组卷要求  二、评分与统分    （一）评分    1.考评员要求    2.评分要求    3.整体评分规则    （二）统分    1.统分人员及要求    2.统分方法  三、考核时限  四、专项说明    （一）配分方案     1.整体配分     2.单项配分     3.通用项加特色项配分    （二）评分表    1.热菜考核现场评分表    2.冷菜拼摆考核现场评分表    3.干料泡发评分表    4.宰杀评分表    5.刀工评分表    6.冷菜拼摆评分表    7.热菜制作评分表    （三）否定项的使用说明    （四）否定项的使用范围    （五）特色项分使用说明第三章 考核内容结构与测量模块  一、考核内容结构  二、测量模块结构  三、测量模块考核内容  ……第四章 考核项目第五章 组卷示例  初级中式烹调师操作技能考核试卷说明  初级中式烹调师操作技能考核准备通知单  初级中式烹调师操作技能考核试卷  实级中式烹调师操作技能考核评分记录表附录 各省、自治区、直辖市考核菜品明细表

编辑推荐

《中式烹饪师(初级)操作技能考试手册》由中央广播电视大学出版社出版。

作者简介

《中式烹饪师(初级)操作技能考试手册》主要内容：《操作技能考试手册》由五个部分组成：第一部分为“命题思路”，重点介绍操作技能考核试题库开发的基本理论和命题组织的技术思路，是理解和掌握本职业（工种）操作技能考核基本原理 的基础；第二部分为“使用说明”，主要说明操作技能考核试题库的使用方法和注意事项，是保证在具体鉴定工作中正确在使用国家题库操作技能考核试题库的前提；第三部分为“考核内容结构与测量模块”，并给出了每个测量模块的具体考核要求与评分标准，是全面了解国家题库在操作技能考核上的整体要求，把握本职业（工种）在操作技能方面的具体要求和每个测量模块的考核内容与考核水平的关键；第四部分为“考核项目”，提供了按照第三部分各个测理模块的考核内容与考核水平要求编制的全部操作技能考核用试题，这些试题在整体上可以满足合国各地区、各企业的不同鉴定条件试卷的基本素材；第五部分为“组卷示例”，说明了在一般的鉴定条件下如何组成鉴定试卷的方法，并专门提供了在一定的特殊情况下，如何组成满足鉴定水平要求的试卷的具体步骤和注意事项。

图书封面

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