出版社:吉林科学技术出版社
出版日期:2012-11
ISBN:9787538455670
作者:张明亮
页数:159页
内容概要
张明亮
国家特级厨师,中国烹饪大师,国家高级公共营养师,全国餐饮业国家级评委。从事餐饮行业40多年,原全聚德饭庄厨师长、行政总厨。在全国首次烹饪技术考核评定中被评为第一批特级厨师。多年来对中国传统烹调文化进行挖掘、整理和研究,在报刊及杂志上发表关于中国烹饪的文章,已经出版发行近百本关于中国烹饪的图书。
书籍目录
壹 家常馅料之基础
贰 家常馅料之应用
叁 馅料实例之蔬菜馅
肆 馅料实例之畜肉馅
伍 馅料实例之禽蛋水产馅
陆 馅料实例之其他馅
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馅又称馅料、馅心等,就是用各种不同的制馅原料,经过精细加工制成的形式多样,味美适口,并包入面皮内部的心子。馅不仅可以增加各种面点的花色品种,调剂面点的口味,而且可以增加面点的营养价值。 张明亮编著的《馅》首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料。
作者简介
张明亮编著的《馅》是国内第一本原创馅料图书,全书首先为读者介绍了自制家常馅料的各种基础常识,如家常馅料常用原料、家常馅料必知面团、家常馅料实例等。然后我们按照家常馅料的原料加以分类,详细介绍了近150种常用馅料。
《馅》是一本非常全面、实用的家常馅料大全,其顺应时代,面向大众,并且不断创新。相信通过本书,您一定能够制作出满足全家人口味的家常馅料,并从中享受到家庭烹调的乐趣。
图书封面