《绝色川香》书评

放在厨房

按照书上的菜谱，成功地做出了“麻婆豆腐”和“贵妃鸡翅”，都得到了朋友们的肯定。虽然有些指示不是很明确，但是按部就班还是能做出家常菜做不出的美味。比如鸡翅里用到红葡萄酒，既上色又有风味。（我用的可是香格里拉藏秘！）如果爱吃肉食的话，还能得到更多的启示。相对来说，只吃白肉的我，可以实践的菜式就不那么多了。不过，能做出两道菜，我已经觉得，值了！

热爱川菜

如果你是传统川菜fans，一定对这些菜耳熟能详，倍感亲切，这些都是伴着我们辣味旅程的启蒙课程，好吃还不行，辣才是关键，而且要辣的漂亮。

很不地道的一本书

订阅《贝太厨房》多年，对她家出的书还算是信任的。本来想买这本书的。不过，幸亏买之前翻了一下。书的品质之差让我有些吃惊。。。还好没有买啊！虽然川菜因为辣而出名，但川菜的特色不只是辣。除了有辣椒之外，也讲究原料和做法。这本书我翻了一下，就我所了解的菜品评论两句：蒜泥白肉的肉片切得比城墙还厚，这样不能入味，去除不了肥肉中的腻味。蒜泥白肉这道菜就是讲究要把肥瘦相连的猪肉煮到半熟，然后切得如“牛皮灯影”那么薄，再佐以蒜泥等调料调味，才能爽口。很难想像照书中介绍那样做出的菜是什么味道。夫妻肺片里面牛肉太多（其实正宗的肺片应该连牛肉也没有的），牛肚用得是百叶而不是牛板肚。而且没有牛心，牛头皮和牛舌。正宗夫妻肺片除了吃调料，还要吃的就是所谓“肺片”的口感。牛肉和牛百叶是无法体现这种口感的。纵使现在的“改良”川菜很多，口味有些改变，但对于一些传统川菜，既然是传统，也就有它的特点。借用他的名字而“改良”是很不地道的。炒小龙虾是比较新派的川菜。不过炒小龙虾不去虾头，这样根本不能入味，会有一点点的腥味（这个是我在簋街吃“麻小”得到的教训）。在四川恐怕很难见到这种做法。串串香用的毛肚居然是白毛肚。。。这在四川是难遇到的。四川人不喜欢吃白毛肚，因为口感不好。而且象串串香之类的，可能会涮得比较久的东西就更不会选白毛肚了。。。。。。。。。对于爱吃川菜的朋友，我只是希望他们能吃到真正好吃的川菜，不要因为吃到书上推荐做出来的川菜而对川菜产生不好的印象。就像北京遍街的“成都小吃”馆毁了许多人对成都小吃的印象一样。说实话，我很怀疑，这本书的编辑们就只是走了一两家在京城很烂的“成都小吃”馆（连川办也没有去过），就写出了这本书。。。悲哀。

很好的菜谱

第一次写书评，几年前偶然间发现这本菜谱，看着图片上的菜很诱人就买了下来，几年过去了，根据菜谱上做出了宫保大虾，辣子鸡，盆盆虾，回锅肉，干煸四季豆，这些菜都成我保留菜品了，每次做完一个新菜，媳妇都说好好吃啊，然后她带到单位，她同事也是说好好吃，还说你老公怎么什么都会做啊，心里真的很温暖，其实每次做饭下厨房有时候是很累的，但渐渐的就成为一种乐趣了，每次听到别人的称赞，在累的过程也就忽略了，其实生活也是这样，苦中有乐，休息的时间在美食的时间徜徉，是一种幸福。