创新吉祥菜100例

内容概要

孙宝和

中式烹饪高级讲师，北京市烹饪技术中式菜点考评员。1950年开始从事烹饪工作。 1983年曾被选派为我国驻阿尔巴巴亚使馆主厨三年之久。回国后，在北京楼外楼饭庄压经理。在多年烹饪工作中潜心研究烹饪技术，精通多种烹调技艺，特别是挖掘和创作果雕艺术，取得突出成绩，并在中国传统菜的基础上，对中国菜进行大胆创新，研究出多种现代中国菜，受到行家好评。

书籍目录

一、猪肉类

1．鸳鸯并蒂（焦馏双色五丝里脊卷）/2．名利双收（炸里脊排叉）

3．富贵吉祥（芒果虾脑）/4．荷塘春晓（湘莲里脊）

5．和气生财（荷包里脊）/6．五彩缤纷（炒什锦掐菜）

7．春暖花开（炸春段）/8．繁花似锦（百花酿黄瓜）

9．四喜临门（四喜丸子）/10．延年益寿（葫芦里脊）

11．碧树银花（芙蓉酿柿椒）/12．秋色宜人（番茄里脊海棠）

二、鸡肉类

13．丹凤朝阳（脆皮鸡）/14．鸡鸣报晓（油淋白鸡）

15．龙凤呈祥（油炯大虾锅烧鸡）/16．恭喜发财（金针菇炒鸡丝）

17．招财进宝（腰果鸡丁）/18．三元开泰（炸三串）

19．四季飘香（吉力鸡卷）/20．锦上添花（荷花鸡脯）

21．三凤求凰（酿三色鸡膀）/22．龙穿凤翼（酿鸡翅）

23．鹏程万里（棒锤鸡腿）/24．春色满园（炸粉皮鸡卷）

25．时来运转（炸酒心双色球）/26．仙姬送子（芭蕉酿草菇）

27．红梅傲雪（酿鲜蘑）/28．别具一格（纸包三色卷）

29．丰收在望（玉米辣椒）/30．生财有道（发菜佛手）

31．清清白白（如意白菜卷）/32．百年好合（熘双盒）

33．鱼蟹闹海（清汤金鱼螃蟹）/34．国色天香（牡丹银耳）

三、鸭肉类

35．锦绣前程（果脯鸭方）/36．春意盎然（樱桃鸭膀）/37．比翼双飞（雪花酿鸭膀）/38．八锤聚会（炸鸭翅）/39．掌上明珠（酿鸭掌）/40．金钱满掌（香菇鸭掌）/41．鱼龙相会（金鱼海参）

四、鱼肉类

42．珠光宝气（珍珠鱼）/43．鱼水情深（油浸三丝草鱼）

44．富贵有余（两吃鱼）/45．镶金裹银（三吃炸鱼条）

46．绚丽多彩（炒辣味鱼丝）/47．群蟹闹菊（赛螃蟹）

48．海峡同心（炸奶油香蕉鱼卷）/49．普天同庆（琵琶鱼丁）

50．四海升平（糟馏四宝）/51．金钱满堂（锅塌金钱鲍鱼）

52．和睦相爱（芙蓉鲍鱼盒）/53．金鱼戏水（油爆鱿鱼卷）

54．游龙戏凤（花篮龙凤卷）/55．鸳鸯戏水（两色鱼肚）

五、海鲜类

56．多福多寿（玉带虾球）/57．龙王闹宫（四吃大虾）

58．龙舟过海（鸳鸯大虾）/59．儿孙满堂（油炯带子虾）

60．增财增福（葫芦虾仁）/61．金盏藏龙（花篮虾仁）

62．好事齐来（葡萄虾仁）/63．红梅飘香（炸梅花虾仁）

64．红梅吐艳（虾仁酿豆腐）/65．春催桃李（兰花鸽蛋炒大虾蚶）

66．繁星似锦（烩酸辣什锦珍珠羹）/67．前程似锦（水晶橘子虾仁）

68．星光灿烂（烩什锦火腿冬瓜球）/69．春回大地（蒸象眼鸽蛋）

70．春风得意（煎马蹄虾饼）/71．平分秋色（清蒸菊花螃蟹）

72．富贵荣华（海参酿鱼翅）/73．彩蝶戏花（蝴蝶海参）

74．老少平安（葱烧酿海参）/75．玉兔赏月（玉兔海参）

76．含苞待放（兰花鲜贝）/77．蓬莱二仙（烩鱼翅海参鲜贝）

78．百花迎春（炸什锦鲜贝串）/79．踏雪寻梅（花篮鲜贝油菜心）

80．宝珠满园（烩鲜贝火腿冬瓜球）/六、其他

81．合家欢乐（什锦鸡丁）/82．双宝同辉（炒金银丝）

83．长生不老（姜丝酿扁豆）/84．玉盘聚宝（双菇荟萃）/85．喜庆丰收（鲜蘑玉米笋）/86．四季平安（四吃扁豆）

87．桃园三义（三丝芥末墩儿）/88．杏林春艳（炝什锦杏仁）

89．柳暗花明（炝金针菇什锦掐菜卷）/90．葵花向阳（葵花拌海蛰）

91．双喜临门（兰花银耳）/92．花好月圆（玉兔银耳）

93．圆圆满满（熘三元）/94．金赡闹宫（爆炒田鸡腿）

95．金枝玉叶（蒲棒田鸡）/96．带福还家（果汁辣味鸡条）

97．秋色月菊（菊花泥肠）/98．孔雀开屏（炸火腿卷）

99．金碧辉煌（鸡蓉双色蹄筋）/100．万象更新（酥炸两色豆沙卷）

作者简介

本书有主要有以下几个特点：1．更加突出菜肴的艺术性。通过造型变化、色彩搭配、口味调剂以及菜名的艺术化构思，产生更强的美食意境。2．更加强调刀工和火候的精确。3．选料广，并根据菜肴的形状与色调进行科学配菜。注重季节性原料的使用，并注重原料的食用价值。调味品的选用也力求科学化。4．要求菜肴的营养合理，并提倡菜肴具有保健功能。本书内容丰富，品种齐全，不仅是家庭生活的良师益友，也是饭馆餐厅工作人员不可缺少的参考书。

图书封面

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