西式糕点制作新技术精选

书籍目录

第一章 概述

一、西点的种类和特色

二、西点与西方人的饮食习俗

……

第二章 西式糕点制作的基本知识

一、西点常用原料

二、西点常用设计和用具

……

第三章 西式蛋糕制作技术

一、海绵蛋糕

二、油脂蛋糕

……

第四章 西式点心制作技术

一、甜酥点心

二、起酥点心

……

第五章 面包制作技术

一、面包分类

二、面包用原料

……

第六章 西式糕点常用馅料与装饰料

一、常用馅料

二、常用装饰料

……

作者简介

本书介绍各类西点的原料、配方、制作方法、代表品种近170例，以及20余例常用馅料及装饰料的调配和加工方法，并根据中国人的口味及原料来源的实际情况，对传统西点加工工艺作了某些调整，以便读者在实际工作中能够自如地操作并有所创新。本书图文并茂、直观易学，是糕点企业、饼屋、宾馆、餐厅及咖啡馆的工人、厨师、技术人员的良师益友；也可作为有关学校或企业对员工的培训教材。

图书封面

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