五星级精致西点蛋糕
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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2009-3
ISBN:9787538157178
作者:沈鸿典
页数:142页
章节摘录
插图：
内容概要
沈鸿典，经历：1981年入行，1992年参加台湾地区花式蛋糕观摩赛，1992年赴日本洋果子联合会观摩研究，1993年11月～1994年2月赴大陆上海钻石饼家担任技术顾问。
现任：民生社区发展协会烘焙讲师，台北市立南港高中点心社烘焙讲师，台北市议会烘焙部讲师。
著作：创意
书籍目录
基本篇 材料介绍 器具介绍 制作西点注意事项 简易挤花袋 铁盘铺纸的裁法 蛋白加糖的发泡程度 发泡奶油、打发鲜奶油 全蛋加糖的发泡程度 基本戚风蛋糕 基本戚风巧克力蛋糕 深黑巧克力酱 甘那西蛋糕类 日式春卷 黄金鱿鱼卷 马芬蛋糕 雪藏蛋糕 全麦蛋糕 草莓果仁蛋糕 芬妮蛋糕 法兰西 普劳妮 格格蜂蜜蛋糕 侬侬蛋糕 马德里 香蕉蛋糕 胡萝卜蛋糕 水果奶油蛋糕 白兰地蛋糕 柠檬奶油蛋糕 八姆乳酪蛋糕 芝士蛋糕 松饼 枕头蛋糕 燕麦片蛋糕 雪白葡萄蛋糕 耶米蛋糕 巧克力酥蛋糕 爱的蛋糕 纯巧克力蛋糕慕斯类 黑琳蛋糕 奶油馅（巧克力奶油馅）做法 健康蛋糕 绿茶蛋糕 慕斯围边的做法 蓝莓慕斯 紫米慕斯 芋头慕斯 芒果乳酪慕斯 橙子慕斯 柠檬慕斯 瑞雪寻莓慕斯 红豆慕斯 双色蛋糕墙的做法 红茶牛奶慕斯 什锦水果慕斯 提拉米苏 黑樱桃乳酪慕斯 意大利奶酪 卡布基诺 乳酪慕斯 栗子慕斯 咖啡巧克力慕斯卷 哈密瓜乳酪慕斯 黑森林乳酪慕斯 白葡萄柠檬慕斯 雪白乳酪慕斯 大理石慕斯 秋叶巧克力慕斯 巧克力布丁杯 南瓜慕斯 草莓鲜果慕斯饼干类 菊花饼干 猫舌饼 巧克力马蹄酥 大象饼 健康烤饼 巧克力燕麦片饼 杏仁果脆饼派、塔类 软式泡芙 柠檬乳酪塔 纽约蓝莓乳酪塔 苹果船 松子派 小鼠塔 养乐多慕斯 贝壳塔 芒果罗拉 双色乳酪派 好莱坞乳酪派酥皮类 三角起酥 酥皮浓汤 拿破仑酥
编辑推荐
《五星级精致西点蛋糕》由中国台湾畅文出版社授权辽宁科学技术出版社在中国大陆范围内(不含中国台湾、中国香港、中国澳门、新加坡和马来西亚)独家出版简体中文版本。著作权合同登记号：06—2008第315号。
作者简介
《五星级精致西点蛋糕》和创作背景是：近年来学习做点心已成为许多人生活的一部分，犹记得刚开始教学的时候，常常得品尝学生的“大作”，就以一个基本戚风蛋糕来说，即可享受“一糕三吃”的滋味——下面组织沉淀，吃起来像年糕，上面烤焦，像吃巧克力蛋糕，中间没烤熟，像发糕!没想到一路走来，竞也吃出我的成就与骄傲，这些学生有些已成为糕饼店的师傅，有些则成为社区妈妈教室教授西点的老师，而最多的是成为午茶咖啡厅的老板。
我相信，一定还有一些新手或者一些想创业的人，正在惶惶不知所措，甚至不知从何下手，希望这《五星级精致西点蛋糕》能帮助您揭开西点的神秘面纱。
其实对于西点，我和各位一样，仍在不断学习、创新与研究，如果您常流连在糕饼店或西点蛋糕坊的橱窗前，看着一个个小巧精致、妆扮粉嫩的蛋糕时，我想您不妨给自己一个机会，也给《五星级精致西点蛋糕》一个机会，有一天您一定可以成为家人心目中的点心大师，让我们为“香浓滑顺”的蛋糕一起努力吧!
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计1条)
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不要被封面上的图片忽悠了。配方里几乎每样都要加添加剂，蛋糕的成品式样也老旧。所以，说这本书好的，如果不是出版社的托，那就是烘焙菜鸟或门外汉。这本书和《新手成功烘焙DIY 》、《蛋糕名师的私藏秘方》并称为我最后悔买的三大台版烘焙垃圾书。谁要，我白送（运费自理）
精彩短评 (总计101条)
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写的很清楚，制作起来很方便。 -
很不错。等有时间要学着做作。 -
讲解很详细,属于基本操作手册啦. -
糕点都是很经典的西点，样式不错！就是自己做起来比较麻烦 -
工具书~做出来的很赞~ -
有点复杂但是图片精美，很有动手制作的欲望，不错 -
这本书里的配方多是一些基础配方的衍变和延伸。 -
个人觉得性价比还是不错的，内容挺好，有不少我喜欢的西点 -
这本书挺好，适合初学者各个例子都很详细，从配料到制作步骤。推荐给初学者！ -
很精美的书 提供了很好的创意 适合有一定基础的人做参考 但绝对要记住“肚子饿时 勿看！” -
里面有很多常见西点工艺的做法，跃跃欲试了呢。 -
图片精美，操作步奏算不上详细，但还是可以看得懂！适合对蛋糕感兴趣的朋友！ -
书印刷精美比一般书要大点。价钱打折后很公道。期待沈老师的更多作品，以前还买过沈老师的《中式点心》这本书，感觉也是很棒的，照着做都很成功。。。 -
首先，书印制的是着实精美。但是不一定我是这种菜鸟级别的人能做得出来的。主要是为了欣赏。偶尔而做做看。主要是有些材料不容易买得到。 -
不愧是五星级精致糕点。 -
书很棒，很漂亮，不过很多都是慕斯蛋糕，对我这种芝士控少了一么么吸引力 -
没有实际学做 但是画面很美 看着就有食欲 -
这本书籍至少图片比较精致，制作过程的图片也比较详细， 西点的样式比较新颖，算的上是星级精致西点，可以作为店家的一本很好的参考书籍。 -
里面的图片太漂亮了，看这本书很享受，不知道什么时候才能自己做出来。 -
书中对于原材料准备和烘焙过程的介绍比较详细，配合精美图片，让人爱不释手。 -
学到了很多东西，就是材料有点难找。 -
烘焙进阶以后，就想找些专业的方子学习，这本内容详细，比我买的另外一本《蛋糕名师的私藏秘方》感觉要好很多，不是一个水准上的。 -
挺适合初学者的，特别是一开始详细的图文并茂说明，比如什么样子是打发、什么是硬性发泡等，最好能和《孟老师的100道蛋糕》结合起来使用，我已根据这两本书成功制作了几款小蛋糕、马芬、小饼干等，感觉很有成就感，味道不错哦！ -
照着方子做了个巧克力蛋糕，还不错，湿润绵软，味道也不错，适合有经验的人，里面将我们说的黄油称为奶油，还有SP的添加剂，这儿也没有。有经验的可以替换配方，但如果初级入门可以考虑君之的书。 -
实用的书，价格不贵 -
书不错，看着就想马上动手啊！就是水平欠缺，材料无法都采购齐全，做不出他们的这种效果啊！ -
书很棒，图很精美，过程也很详尽，但正如它的名字一样，五星级！！！！！里面的蛋糕制作过程太精细啦!新手的话这本书很难上手，不过自己买来收藏，没事的时候拿出来翻翻过过眼瘾也是可以的 -
这本书打折买的，很合适。 -
好看的不得了，看到就想吃的欲望，精美，可爱，很有冲动去做，现在还没有做了，不过介绍了一下做法，和配料，一些基本的常识应该是有的啦 -
看到就想吃，就是好多东西会买不到。真是烦人。 -
图书馆借了这本书，做了以后，味道与造型都很好，家里人很爱吃，看到特价就买了，很好。就是书上的SP之类的材料自己吃就不要加了，就是口感会略逊点，自己吃，健康最重要。 -
印刷精美，图片很漂亮 -
这本书很好，想学烘焙的可以买这本书，编者很用心。 -
写的很详细，文字与图片都很清晰，就是对初学者还是有点难度，因为我本身是初学的，有很多地方很不懂 -
用了几次，做法讲得蛮清晰的 -
当图册看了，非常漂亮，虽然里面的蛋糕要照着做不太现实，但是欣赏下也好呀。个人推荐，收藏也可以呀 -
好，包装完整，书质量也好，内容介绍也细，就是有些材料买不到。 -
对做法写得详细，但是烘烤方面有所欠缺 -
内容很精美，
挺不错 -
著名烘焙大师沈鸿典权威推荐：70多款西点蛋糕，几十幅精美图片，附有详细的步骤图解和说明文字，教你亲手烹制五星级美味西点 -
还没有用，用后补评，包装不错 -
买完双十一又降价了。书不错的。有电子版的，我先看了电子版才买的。 -
正好赶上尾品会，价格很喜人，于是买回来随便看看，还没有实践，但是感觉书的质量是很好的，具体步骤是否适用还不知道哦 -
画面精美，也比较实用。 -
有详细的制作方法~非常实用~推荐 -
非常好的书！拿回来看了一下，还没开始做，呵呵。。。 -
很好，吃不到，看看过眼福吧。 -
简单易懂，操作方便 -
到手就迫不及待地拆开了，内容很精致很详细，然后我准备暑假就开始实践了，哈哈 -
蛋糕种类多，步骤详细，难得好书。 -
漂亮诱人的蛋糕，详细的制作过程，叫人跃跃欲试。 -
对改良店里的蛋糕有很大帮助 -
本来以为是口袋读物，结果送过来一看挺大的开本，印刷和包装也让人心里痛快，还没做，浏览了一下，觉得适合有一定基础的人，初学者建议再看看更加基础的书 -
很精致，也很实用！ -
图文并茂,步骤详细,值得买! -
非常好，图片诱人，好想马上就做一个 -
辽宁出版社的烘焙书籍量多但内容质量不高，翻一遍就可以了，完全没有操作意义。 -
质量很好，全部都是彩页，步骤介绍很详细，而且每一步配的都有图片，很清楚。
糕点种类也很多，就差我想要的芝士蛋糕和乳酪蛋糕，不过，书确实很值得一买 -
这本书是不错的教科书，和书名一样，五星级
只要你坚持依照上面的做，会称为一个不错的西点师的！
开店必备～ -
可以跟着学做的书 实用 -
图片灰常漂漂~而且书的纸质非常好~ -
很喜欢这本书，做蛋糕也很简单，书上做每个蛋糕的比例都很清楚。 -
好书，太全了 -
适合新手的好书，按照书中的方法，时间长了熟能生巧 -
很好看，不过更适合欣赏 -
看着那些图片都很喜欢，比想像中的薄了些，但质量很不错 -
内容好，纸质也好，看着就很有食欲，放假回家做做试试。 -
觉得很难，因为是初学。但是很详细。 -
款式比较旧，方子也多是使用现在不受待见的添加剂，不过可以借鉴看看。 -
台版书就是好 -
此书介绍得很详细 -
步骤很清楚，很详细 -
买回家一直阅读，但是因为模具的限制，还没有做过一款 -
很实用！！能学到很多！！纸质也很好！ -
还不错，大多数情况下，奶油应该是黄油1 -
很多带添加剂的，筛出来大概一半可用方子，待尝试 -
挺好的一本书，只是有些材料不好买。 -
图片精美，特价时买的很合适，学习做些精美的糕点，不错 -
从材料到成品，学习蛋糕的制作过程。还不够详细。 -
好书，图片真好看 -
材料的牌子看不清楚，要不然就方便照着买了~不过这本书还是不错的~ -
书不错，内容很好，赶紧去学了！ -
不错滴书 适合大手笔操作！ -
买给女朋友的，希望她喜欢，盼望吃她……和她整的蛋糕 -
还没详细读，先收藏了，以后慢慢看~~ -
书不错，虽然不厚但是内容很多。由浅入深。初中级烘焙都可以做得来。材料也市面也都有。而且做出来应该会很好看。 -
之前做戚风蛋糕，无论是网上的博客也好，视频教学也好，都没法让自己做出完美的戚风蛋糕。败了这本书后，刚开始教的基础戚风蛋糕照做后，一次成功，非常完美。赞一个 -
铜版纸的，图片很精美，希望可以尝试做做 -
喜欢，很容易学习，买了面包机专门来买的书。 -
彩页超漂亮，写的很详细，详细通过这本书，我一定可以制作出不错味道的蛋糕哦，就是有点太专业了，要是开蛋糕店，完全可以用这本书哦。以后生日蛋糕自己做啦，不去买啦。大家要是都买了这本书，估计蛋糕店的生意就不好了。。嘿嘿。 -
质量很不错,就是有点贵了 -
材料图很瓦塌~模糊……里面慕斯类很多！ -
这本书很好，从开始的一些基础的烹调知识和注意事项到每一种糕点得做法都很详细，昨天买回来已经迫不及待尝试了，效果很不错！ -
讲的很详细，不错的一本书。 -
作者是台湾人，点心的操作性还可以。图片过程清晰，点心花式也较丰富，我主要是拿来历练“慕斯蛋糕”的..... -
书还不错，就是有些材料实在不懂去哪里买啊 -
本书对于初学者来讲很实用，图文并茂，简单易懂！ -
印刷精美，附带了详细的做法~~ -
里面的西点有点档次的！ -
蛋糕有一定难度，适合有一定基础的人。 -
速度很快，书也不错，，也便宜。可以自己做了