面包品鉴大全
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出版社:辽宁科学技术出版社
出版日期:2009-9
ISBN:9787538159899
作者:主妇之友社
页数:191页
章节摘录
插图：小麦是禾本科小麦属的一年生植物。它与稻米、玉米合称为世界三大谷物，也是世界上种植面积最广的谷物。将小麦碾成粉状就称为小麦粉。它是通心粉、各种面条、点心、面包的原料，是人们饮食生活的基础。小麦原产于中亚至西亚。即现在的伊朗周边地区，至今已经有1.5万年左右的历史了。与现代小麦品种相似的小麦子公元前6000年左右，种植于美索不达米亚平原。那时人们已经开始将小麦碾成粉加水揉匀，然后烤制成面包。这种方法一直流传至今，就是现在中近东人们常吃的扁烤饼。由此可知，从遥远的过去一直到现在，小麦始终与人们的生活有着密切的联系。现在，市面上有许多种小麦粉出售。也许您曾经见过贴有“低筋粉”、 “高筋粉”等标签的小麦，这些都是根据小麦粉中的蛋白质含量来划分的。其含量由多到少分别是：特高筋粉、普通高筋粉、中筋粉、低筋粉。制作面包一般用高筋粉。小麦粉与水混合之后会产生一种网状蛋白质组织，名为“谷朊”，它对面包的制作来说十分重要。因为，只有当酵母产生的二氧化碳充满了这种网状组织后，面包才能膨胀起来。高筋粉中谷朊的含量和强度是最适合制作面包的。不过，因产地和品种的不同，小麦粉的风味、香味和甜度也会有所差别。因此，选择合适的小麦粉尤为重要。白色的小麦粉是精制的小麦粉。全麦粉是将整粒小麦碾制而成的白色的小麦粉是将小麦去掉种皮之后精制而成的。用精制小麦粉烤制的面包色白且暄软。另外。将整粒带着种皮（也就是麸子）和胚芽的小麦碾制而成的面粉称为全麦粉，单单将胚芽碾碎并烤制而成的粉末称为小麦胚芽粉。这两种面粉制成的面包颜色都偏褐黄。虽说精制小麦粉制成的白面包暄软可口，但全麦粉制成的面包有很高的营养价值，在追求健康生活的今天，受到了人们的普遍关注。
内容概要
作者：(日本)主妇之友社 译者：乐馨
书籍目录
第1章 世界面包之旅 法国面包 长棍面包 长条面包 长笛面包 双磅面包 短棍面包 巴黎人面包 乡村面包 洋蘑菇面包 圆面包 穗状面包 鼻烟盒面包 裂口面包 开口笑面包 核桃葡萄干裸麦面包 天然酵母面包 乡野土面包 裸麦面包 核桃面包 灰面包 农夫面包 无花果面包 全麦面包 羊角面包 维也纳面包 巧克力面包 葡萄干面包 牛奶面包 带盖吐司面包 奶油蛋卷 烤饼面包 糖泡芙 咕咕洛夫糕 德国面包 吐司面包 全谷粒裸麦面包 黑面包 裸麦混合面包 白面包 波尔卡面包 向日葵面包 酸奶面包 洋葱长棍面包 瓦利策面包 裸麦片面包 柏林裸麦面包 格子花纹面包 粗制裸麦面包 南瓜籽乡村面包 土豆面包 幽灵面包 杂谷面包 渔网面包 巴登州面包 “8”字烘饼 皇冠小餐包 酒会干酪棒 果仁牛角面包 施里普小面包 大头棒面包 碱水餐包 比尔利面包 排包 克拉芬油炸圈 香草钱袋面包 蜂蜇蛋糕 苹果点心面包 罂粟蜗牛面包 绳结肉桂面包 法拉克比克尔面包 圣诞面包 丹麦面包 法式面包 黄油罂粟籽面包 圆面包 面包卷 面包匠馅饼 凯茵古拉面包 罂粟籽丹麦酥 黄油旋涡卷 油酥棒 甜巧克力圆面包 苹果油酥棒 黄油蛋糕 芬兰面包 裸麦面包 土豆裸麦面包 淡酸味面包 酸味面包 咖啡面包 意大利面包 佛卡夏面包 面包棒 托斯卡诺面包 拖鞋面包 蔷薇面包 黄金面包 潘纳多尼面包 英国面包 英国面包 英国松饼 司康饼 荷兰面包 荷兰面包 比利时面包 皮斯托尔面包 奧地利面包 布夫特尔面包 瑞士面包 辫子面包 俄罗斯面包 黑面包 面包派 土耳其面包 土耳其面包 伊朗面包 拉瓦什烤饼 埃及面包 夏米饼 艾希饼 埃塞俄比亚面包 英吉拉酸饼 埃塞俄比亚面包 中近东面包 皮塔饼 印度面包 恰巴提饼 馕 烤饼 中国面包 花卷 马拉糕 美国面包 百吉饼 葡萄干面包 肉桂面包卷 小圆面包 香肠面包 多纳圈 巴西面包 干酪面包 墨西哥面包 玉米煎饼 日本面包 夹馅面包 奶油面包 巧克力号角面包 甜瓜面包 圆锥形小甜面包 巧克力饼干 主食面包 咖喱面包 其他国家的面包 爱尔兰苏打面包瑞典雷克桑德脆面包伺牙利甜面包/捷克面团子／蒙古面包伽拿大面包第2章 认识面包 面包的种类 小麦粉 面包的发酵 面包的制作方法 手把手教您做面包 面包的历史 面包的趣味知识 关于面包的Q&A 面包术语集第3章 面包的美味吃法 美味面包的辨别方法 让面包变美味的诀窍 面包与饮料的搭配 面包与咖啡 面包与红茶 面包与葡萄酒 面包与其他饮料 面包与食物的搭配 黄油 果酱 干酪 泥状沙拉 面包与菜肴的美味关系第4章 面包相伴的快乐生活 剩面包的美味菜谱 有面包店相伴的生活 世界各地面包店概况 记录：面包店的天 记忆中面包的滋味第5章 面包的基本制作方法 基本材料 基本工具 基本流程 黄油卷 带盖吐司面包 英国松饼 羊角面包 丹麦酥 葡萄干裂口面包 奶油蛋糕 全麦裂口面包 裸麦混合面包 面包制作的Q&A
编辑推荐
《面包品鉴大全》幽幽浓香，柔软如绵。在西方，面包被誉为“食品之母”；而在东方，面包则已成为和米饭一样熟悉的食物。面包仿佛具有一种不可思议的魔力，不知不觉地融人了我们的生活，给我们带来激情和快乐。它既可以当主食，又可以当点心和甜品，并为我们提供了各种各样的、千变万化的味觉享受！让我们享受美味的面包，通往幸福香甜的生活！
作者简介
《面包品鉴大全》讲述了:面包为什么如此美味？《面包品鉴大全》介绍了来自世界各国的134种面包的风味、特点，与面包相关的常识、历史、文化，和面包搭配的饮品、果酱、黄油、干酪等的食用方法。并介绍了最基本的面包制作方法，即使是初学者也可以轻松上手！让您与面包一起度过美好时光，享受快乐的生活！
图书封面
发布书评
精彩书评 (总计2条)
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全彩的，图片很漂亮。罗列了各国的代表面包，被那些可爱的形状吸引住了。中国从来没有将面包作为主食，书中只提到花卷和马拉糕，这类东西只能算点心DIM SUM吧。这或许和烹调的工具有关，烤箱oven是日常家庭是来很新鲜，对于祖国的最基本的烹饪方法在于炒。下次去baker&spice对面包做进一步的审查，了解其名称其各种吃法。 -
图片精美，写实，很有看头面包种类是够多的，各式各样长的也漂亮，不过单品的介绍尚不算详细，才百余字而已，要是有上千字，才就算宝典了，应该学学《香料鉴赏手册》的写法不过书也算平实，学学面包其表还可以后面还讲了面包的做法，初级水平，可以学学面包这个东西没有想象的复杂，可以搞点来吃吃了，比蛋糕好弄
精彩短评 (总计85条)
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刚收到书就迫不及待的翻了起来，虽说内容不是特别详细，但还是能从中明白:各国的面包特点.制作.吃法.保存方式.包装等知识。 -
价真货实，物有所值！ -
还没有看 但是应该不会让我失望的 -
不错，介绍全面，也有简单的制作。 -
翻译狗屎嗷嗷嗷 -
值得收藏的书，在图书馆看到了，就决定买本，做为做面包时的素材 -
垃圾 -
喜欢，对了解面包知识、提高生活品味很有帮助 -
介绍还是比较全面的，纸张质量很好，值得收藏的一本书。 -
罗列了 法国，德国，丹麦等国的各种面包。
制作原材料，基本流程，附带几款代表性面包的制作方法。
一直喜欢全麦吐司来着。 -
昨天晚上囫囵吞枣的翻完了，正如这本书的作者名字一样，果然我有当主妇之友的天赋。书的排版和装帧很喜欢，纸张很好，好像作者特别喜欢法国面包，半本书都是在讲法国面包。长棍面包果然是最受欢迎的，很好。 -
文中的面包配有图片，看的很过瘾 -
质量很好~买了一套 -
原来的法国面包，德国面包等都有着不同的口味和历史 -
内含的面包的制作工艺有非常强的实战效果 -
内容简明扼要，对于想要对面包有初步了解的朋友非常适合！而且纸张也很好 -
让一个没有吃午饭的人看这本书是什么概念！！！反正。。看着看着我就去吃午饭了= = -
介绍还是比较全面的，纸张质量很好，值得收藏的一本书，我还有同系列的花草茶的。 -
简略易懂 -
总体不错 书很精美 过程还能再详细些 -
吃货必备。。。so delicious。。。我觉得面包的口感比蛋糕更适合我。。。 -
能对各国面包有个印象，不错。就是不要死抠细节，千万别...... -
馋死我了！2009年10月15日 大连木文堂。 -
还可以 初级学者用着还可以 成手就算了 -
发现读书真的是享受 -
对于我这样的吃货来说，对这套书很感兴趣
拿到手里，首先是精良的印刷和纸质，细细翻翻，内容详细而平实
真的是很好的书 -
感觉这个系列的书都不错 回头继续买 -
这个真得练 -
出乎我意料的好，很多面包的相关小知识和技巧，还有谈到各国的面包，画质清晰明亮看着很舒服。书本的质量也很好。 -
品鉴这一系列的书都相当不错，陆续买了感兴趣的几册。印刷和内容一样华丽精美，可读性高，有很好的指导性和观赏性。是美食爱好者的压箱底好书！ -
除了抹茶什么也别想打倒我。其实我还是喜欢烤馒头。虽然也会在煎馒头之间徘徊。 -
书的内容很好，给五星，对面包的品种和制作都有介绍，图片也很漂亮。这两星是因为拿到的新书没有塑封膜，书角有很明显的磨损，很不满意，申请退换货也被卖家以“本书没有塑封膜”为由拒绝退换，我同时在亚马逊购买的《寿司品鉴大全》和《甜品品鉴大全》都是有塑封膜的，好吗？看来买东西还是要选择好的卖家或者货到付款。 -
长知识啊··介绍了挺多面包· -
对于喜欢面包的人来说是一般好书 -
我对面包的情感就像十四对蛋黄酱。主妇之友社很爱国。 -
就是各个国家各种面包的介绍 比较全面吧 -
不知道是不是面包的缘故，图片没有甜点的好看。作者有时候偷懒会直接把某些名字跳跃到另一页上去，看得我有点晕，有些看了还是不懂 -
物有所值，经典之作，好想吃上面的面包，这本书实在是太好了，对甜食迷的我来说真是爱死了。 -
丛书很好，翻译也好，很全面。 -
是一本介绍面包的书，还不错 -
内容跟我想像的一样，虽然不一定能买到所以材料，但是可以进一步了解喜欢的食物是怎么做成的。 -
说“法国人喜欢边走边吃”。心向往之。 -
因为决意买烤箱，走上大厨的道路，提前做了功课。书的设计装帧很好，印刷质量不错，里面的配图无论是手绘的还是照片和主题很搭，看起来很温暖，面包泛着金黄的暖光~前半部分就是各国的特色面包介绍，后半部分讲到如何享受和制作面包，入门级的话，还是够啦~ -
品味生活系列-面包品鉴大全这本书太好了，很好看。 -
有点像是给小孩看的，只能作了解用。 -
写书的人很有爱，中国面包竟然是花卷，哈哈哈 -
买了一系列这书 都很好！！！非常喜欢 全彩页 纸张手感好~ -
很喜欢，当当就是好 -
没有用心品赏的态度，便无法体会美好的生活。 -
只有品鉴了。。。 -
糖分什么的。能量之源啊 -
书籍有损坏，看样子就是旧的，快递外包装都没损坏，最多只能给三颗星了~~ -
彩图很美，不是很实用！我是新手，给以后想买书的的朋友参考一下吧 -
图片好看，扫盲，如果有做法附送就更好了 -
很全面的一本介绍面包的书籍，作者用最朴实的语言+诱人的生动的图片为我诠释了一个我还比较陌生的面包世界，让我都有了想做面包师的冲动，也丰富了自己的面包知识 -
印刷精美，纸质优良，打折期间，价格实惠。比较适合了解面包的基本知识，更适合烤箱制作。 -
点到为止的一本书，有兴趣可以看看！ -
包装比以前结实多了，满意 -
All about bread! -
优点：设计精美高雅，纸张精美，介绍了每个国家的面包概况。缺点：只是介绍了概况，适合大概的了解下，并未更深入的解析。建议：有点像面包的扫盲科书！ -
这本书给长不错，对于在Pastry工作的人来说，是一本很能开拓视野的书。 -
10年，在街道图书馆读过 -
面包品鉴大全 -
挺好，之后买一系列丛书放在家里。但看到中国的面包是花卷也是醉了。不过学习了几点（从不知道的）：中国馒头的历史，怎么保存面包，面包的分类，中国人唾液分泌的不如欧美人多… -
这本还没拆开看 -
这个系列的书都很棒，排版一刷都很好，插图然很感觉很想去吃 -
基础面包烘焙，图文搭配，在美食的面前学会制作自己的美食 -
这就是一本只有介绍各种面包的书，并不是所列名单中的面包都有详细的做法，后面只有8种很简单的面包做法，还卖那么贵，太骗人了。 -
买全这个系列的书 -
印刷很精美，内容很全面，很不错 -
图文并茂，跟预期一样 -
介绍各国各式样面包，图片非常好，纸质也很棒！
推荐给喜欢收集图鉴的朋友。
但是注意
没有制作方法！
这是一本图鉴，不是教烹饪的书噢！别买错了。 -
书的纸张、印刷以及内容都很精致，很喜欢 -
很好，这个系列我都想买，这本看了很受益，帮我系统化了面包的制作 -
虽然只读了一点……写的真好…… -
精致实用 -
这一个系列12本全买了··· -
好诱人~ -
品味生活系列书，没有品味咖啡写得好 -
完全就是讲下有些什么样的面包，没有具体内容，学不到什么东西 -
面包小百科，大开眼界，如果有些关于面包的小故事而不是简单的罗列就更好了 -
因为不是面点师，所以制作什么的不太关心。里面介绍了不少世界各国的面包，不过种类太多，所以一本里面不可能介绍完全。每款面包都有清晰的图片，有的还带有切面截图。面包除了翻译的名字，还附上了原文名字，方便去查找。还带有主要谷类成分、形状、类型（高脂低脂）、风味口感、吃法的小tips。... 阅读更多 -
不错。很值得。 -
图片质优，看着解馋 -
看的我叫一个馋啊~~~~~