美味思乡月饼
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出版社:化学工业出版社
出版日期:2007-6
ISBN:9787122002266
作者:胡秀钟
页数:42页
书籍目录
糖浆皮类月饼 广式月饼糖浆熬制原理 广式月饼糖浆熬制 广式月饼饼皮制作 广式月饼豆沙馅制作 广式豆沙月饼 广式五仁月饼 广式椰蓉月饼 广式蛋黄莲蓉月饼 广式鸡肉月饼 广式牛肉月饼 广式椒盐月饼 台式蜂蜜月饼 玉米肉松月饼 玉米黑芝麻月饼混酥皮类月饼 糖酥月饼 油酥月饼 凤梨酥 京式红月饼 京式白月饼酥皮类月饼 老婆饼 蛋黃酥 双酥月饼 京式酥皮月饼 苏式包酥 苏式叉烧月饼 苏式火腿月饼 芋头酥其他类月饼 台式和生月饼 奶香月饼 冰皮月饼 巧克力月饼 奶油月饼 无糖月饼 日式黄金月饼
作者简介
本书主要介绍糖浆皮类、混酥皮类、酥皮类、其他类月饼的配方和制作图解，品种丰富，原创造型，糖浆、饼皮、馅料等原辅材料配方详尽，关键操作图解详细， “小贴士”、 “特别提示”等更是亮点，可帮助月饼生产企业技术人员、中式面点制作经营商户、参加职业技能培训的学员迅速掌握操作技巧，是其良师益友。
图书封面
发布书评
精彩短评 (总计15条)
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这个书太薄了，价格真是太贵了，不过内容上还是很喜欢的。不过本身介绍月饼方面的书籍就少，贵点也认了。 -
图片精美，步骤祥细，很不错的东东 -
还行。内容很好。就是薄了 -
有些内容还是不错的.就是不够全面 -
里面的成品图比较糟糕，看起来还不如网上搜的教程好看实用，全书最好看的可能就是封面了，不推荐。 -
替人买的，反馈说还不错 -
没有任何实用价值。 -
很专业的书，家庭不宜操作，有点望书兴叹的感觉 -
用料都是百分比的配置，不清晰，不好 -
每晚坐在床上学习，次日就可以制作美味小点心了。 -
这本书我很喜欢，图文并茂，很好。 -
很好的一本书！各式的月饼做法让我不再感觉月饼难做！ -
看了又看，就是没有做过，主要是那个转化糖浆不知道哪儿有卖。尽管书上有详细介绍制作过程，看得头都晕了。太专业了。只能看书解谗。 -
月饼品种齐全,图片也精美,好书!