造型菜雕品设计与制作

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内容概要

罗家良，高级烹调师，食品雕刻讲师，中国烹饪协会会员，北方厨艺协会理事，沈阳烹饪协会理事。 祖籍江苏，1962年出生于沈阳，1984年毕业于沈阳大学数学专业。当过几年数学教师，后改行从事烹饪教学工作。擅长东北莱制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鸟、动物和人物，特别是

书籍目录

第一章、造型菜概述　1.1 常见造型菜的种类　1.2 造型菜的设计方法　1.3 食品雕刻作品怎样与菜肴相配合　1.4 展档的设计要求第二章、造型菜雕品制作实例　2.1 水族部分　　鱼跃荷香　　虾嬉　　菊花蟹篓　　青蛙护宝　　鱼戏稻花香　　螃蟹盅　　青蛙罐　　力争上游　　连年有余(鱼)　　吉庆鲤鱼盅　　荷池蛙鸣　2.2 建筑、器物部分　　万寿冬瓜盅　　五福临门　　江山一统　　农家乐　　五谷丰登　　山水寄情　　枫桥夜泊　　聚宝篮　　饮水思源　　天下粮仓　　妙笔生花　　金秋时节　　月清伴竹香　　日本风光　　满江春色隔不断　　浑天仪　　绝唱　　瓜果满园　　椰岛风情　　海盗船　2.3 动物部分　　神牛献宝　　好(猴)运成双　　招财进宝　　群龙聚首　　望子成龙盅　　吉祥如意　　双狮滚绣球　　麒麟献宝　　快乐农家院　　三羊开泰盅　　母子情深(袋鼠)　　紫气东来　　奔鹿　　御书麒麟盅　　欢归　　瑶池祝寿　　西北浓情　　蒸蒸日上　　富贵万年盅　　王者之争　　犬迎春来　　虎视眈眈　　飞天蛟龙　　马上财到　　秦皇战车　2.4 人物部分　　聪明的一休　　黄金万两　　锄禾　　麻姑献寿　　丰收在望　　哪叱闹海　　长鼓伴舞　　寿比南山　　出水芙蓉　　富贵有余　　逍遥自在　　同喜同乐　　棋乐　　圣火　　双仙对奕　　古希腊传说　　牧鸭归来　　海螺姑娘　2.5 花鸟部分　　和(荷)和(盒)美美　　孔雀开屏　　大丽花盅　　鸾凤合鸣　　雄鹰出击　　凤凰车　　龟鹭同春　　鸳鸯盅　　竹报平安　　夫唱妇随(双鹅)　　飞燕迎春　　企盼　　翠竹青青　　孔雀宝盒　　小鸟伊甸园　　双喜迎春　　鸵鸟　　鹦鹉　　鹤乡春来早　　百鸟归巢　　和平之歌(鸽)　　琴鸟传情　　月季花盅　　凤栖橘篮　　鹅盅　　橙乡鹤鸣

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本书教您如何利用对常见菜进行食物雕刻，通过详细的雕刻讲解、精美的图解实例和大师的绝技奉献，让您和家人可以轻松在家享受诱人的食品，同时给视觉带来的绝妙体验！

作者简介

本书教您如何利用对常见菜进行食物雕刻，通过详细的雕刻讲解、精美的图解实例和大师的绝技奉献，让您和家人可以轻松在家享受诱人的食品，同时给视觉带来的绝妙体验!



本书除了详尽地介绍了食品雕刻的基础知识和技法外，还介绍了经典作品100多幅，还配有近百个菜肴制作实例，将食品雕刻和菜肴装饰一同介绍给读者，这在全国还是首创。本书图文并茂，通俗易懂，此书博采众长，精益求精。其中大部分作品是课堂用于教学的精品，更有获得过各种烹饪技术比赛奖牌的优秀作品。希望本书能给食雕爱好者带来一些很好的启发和参考，能给厨师朋友送去有益的经验和实用技术。

图书封面

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