雅致分餐菜

内容概要

　　赵红滨，1968年生，北京人，大学专历。中国烹饪协会会员，北京烹饪名师，中餐烹饪技师，中国药膳师，营养配餐师。现就读北京教育学院餐饮管理系。赵红滨1987年毕业于北京古城烹饪专业学校。20世纪80年代末进入台湾饭店任厨师，师从香港名师。后在多家酒楼和酒店担任厨师长，并曾被建国饭店京汇管理公司聘为技师顾问。赵红滨擅长中餐、西餐冷、热菜的烹调，注重中西菜式的搭配，在全国政协礼堂工作期间，烹制的特色分餐菜肴受到了一致好评。他曾在《中国烹饪》、 《中国食品》和《餐饮世界》发表多幅作品和文章。

书籍目录

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作者简介

在如今的餐饮市场上，用餐的形式多种多样，有桌餐、自助餐、冷餐酒会，还有分餐……

    分餐菜单的编排要根据正常客人的食量，以及中、西、南、北风味的合理组合。以我个人的经验，首先要给每位客人准备两种以上的开胃小菜，它既可以调节气氛，又可以打开食欲；然后在上菜前要给客人准备咸、甜的餐前面包。以备客人饮酒前食用。

    分餐的第一道菜肴是每人一份精美简洁的冷盘，根据宴会标准的要求，厨师可以用不同的原料，拼摆成不同的图案。 21世纪是一个高速发展的年代，我们提倡健康、节能、环保，随着人们自身素质的不断提高，吃已经逐渐转化成一种品味，分餐无论在哪方面都是一种发展趋势，本书中的菜肴对您能有所帮助和启发。

图书封面

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