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出版社:四川科技出版社
出版日期:2012-1
ISBN:9787536473553
作者:刘自华
页数:238页
书籍目录
开篇之话
畜肉类
连锅汤
连锅汤烹饪中的6个为什么
锅巴三鲜
锅巴三鲜中的7个为什么
清汤肝膏
清汤肝膏中的5个为什么
东坡肘子
东坡肘子中的5个为什么
板栗红烧肉
板栗红烧肉中的7个为什么
蒜泥白肉
蒜泥白肉中的7个为什么
兰花肚丝
兰花肚丝中的6个为什么
炸扳指
炸扳指中的6个为什么
清炖牛尾
清炖牛尾中的4个为什么
枸杞炖牛冲
枸杞炖牛冲中的7个为什么
酸辣臊子牛筋
酸辣臊子牛筋中的5个为什么
大蒜烧地羊
大蒜烧地羊中的7个为什么
龙眼咸烧白
龙眼成烧白中的6个为什么
菠饺银肺
菠饺银肺中的6个为什么
鱼香肉丝
鱼香肉丝中的8个为什么
回锅肉
回锅肉中的12个为什么
生爆盐煎肉
生爆盐煎肉中的5个为什么
水煮牛肉
水煮牛肉中的10个为什么
干煸牛肉丝
干煸牛肉丝中的6个为什么
……
禽蛋类
水产类
素食类
小吃类
跋
编辑推荐
刘自华所著的《川菜百味秘笈》内容丰富,技术可靠,视角独特,原版原味,写作细腻,受益性强,是一本值得细心品读的佳作,以独到的见解,选取川菜中具有代表性的菜肴,使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。
作者简介
刘自华所著的《川菜百味秘笈》是笔者集三十余年烹调川菜的经验总结,以独到的见解,选取川菜中具有代表性的菜肴,从菜名起源、原料准备、刀工成形到菜肴的色、香、味一一阐述,使读者从中感悟出菜肴制作中的精湛技艺和细微之处。《川菜百味秘笈》在笔者托起的高台上再进一步,创出自己独具特色的佳肴,引领出属于自己的天地。
图书封面