餐饮企业管理问题诊断(6VCD+1书)

书籍目录

第一讲  迎宾部存在的问题（上）
1.前言
2.最需要关注的四个部门
3.迎宾部的案例分析
第二讲  迎宾部存在的问题（中）
1.订餐与迎客服务的提升
2.服务人员的仪表仪容规范
3.候餐与返台服务的提升
第三讲  迎宾部存在的问题（下）
1.送客与收尾服务的提升
2.老客户档案的管理
3.值班与临时接待服务的提升
第四讲  楼面服务存在的问题
1.做好餐前的准备工作
2.做好餐中的席间服务
第五讲  洗手间存在的问题
1.巡查洗手间里的门板文化
2.如何让洗手间不再排队
3.让洗手间也成为盈利点
第六讲  收银台存在的问题
1.收银台最易出现的四种问题
2.如何衡量一个合格的收银员
第七讲  后勤存在的问题（上）
1.组成后勤的五大要件
2.衡量优秀厨房的四个方面
第八讲  后勤存在的问题（下）
1.传菜中的管理方法
2.采购 工程 库管的管理方法
3.财务与员工生活的管理方法
第九讲  如何用听达到沟通的目的
1.与员工沟通的六个方面
2.与顾客沟通的六种方式
3.与管理人员沟通
第十讲  如何分析企业的各种现象
1.如何保障员工的身心健康
2.我们到底缺少什么
3.九个部门的问题分析
第十一讲  推行可视化管理（上）
1.标准的成长过程
2.将所有问题可视化
第十二讲  推行可视化管理（下）
1.工作现场与顾客评价可视化
2.员工业绩与职责目标可视化

作者简介

王心广，北京时代光华教育发展有限公司特聘高级讲师。2005年被评为：国际特级餐饮管理师、特级餐饮培训师。1998年进入山西大胖餐饮公司任总经理助理3年，主要负责全国连锁店的筹备及开办工作，至离开大胖公司为止，策划开业的连锁店数量达到50余家。2001年协助一尊实业公司总经理开办了郑州京福华餐饮公司，任总经理助理至今。在京福华餐饮公司负责直营店的筹备开业及运营督导管理工作，主抓开业直营店30余家，参与运营管理直营店20余家。现任一尊实业公司董事长助理。至2005年以来，先后在全国20几个城市开办了公开课。



10年来，一直从事餐饮店的开办运营及后期管理督导工作，有实战经验。为企业编写了60多万字的内部书籍。2006年，由中国广播电视出版社出版了《提升餐饮执行内动力》。

图书封面

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