在家自制纯正好酵素

内容概要

台湾酵素生技研究NO.1专家、荣登“世界名人录”微生物与生化学博士

江晃荣，1951年生，台湾嘉义人，毕业于台湾大学生化科技学系、微生物与生化学研究所博士、日本京都大学博士后。在学生时期主修发酵及酵素技术，日后与日本研发多项专利生技产品，并成功迈向商业化。

擅长发酵与酵素技术、微境微生物、保健食品研发、生技产品商业化评估，是台湾酵素研究的先驱与权威。

书籍目录

[自序]酵素是生命源泉，长寿根源 / 001

第一部分 酵素强大疗愈力！决定你的青春活力与寿命

生机之源，就在强酵蔬果里！ / 003

［激活细胞的关键］营养界新宠—— 鲜艳神奇的“植化素”与“酵素” / 004

［３蔬２果营养基本值］食命必达——“每日五蔬果”健康门槛 / 004

［超强第七营养素］蔬果里才有的超级抗氧化物 / 005

［吃对才有“酵”］好酵素究竟藏在哪里？ / 007

吃对了就有酵 【超强酵素蔬果排行榜】 / 007

老、虚、病酸溜溜NG体质，全是“无酵饮食”惹的祸！ / 009

［高酵食物才是真营养］生鲜尚青！酵素不耐高温、不能加工合成 / 009

［精致加工反成危害］低营养高毒性的“精白食物”，越吃越虚养肥一身病 / 010

［无酵饮食养出五大恐怖疾病］糖尿病、低血糖症、高血压、心血管疾病与结肠癌 / 011

吃对了就有酵 【精致加工食品，可能造成哪些健康危机？】 / 012

［食品添加剂的焦土效应］要命的美味，宠溺味蕾五脏六腑坏了 / 013

吃对了就有酵 【低卡保卫战，常吃食物热量参考表】 / 013

［绝不让卡路里变脂肪］为什么瘦不下来？试试除油代谢高手— 酵素 / 015

酵素在人体内的医疗级功能 / 016

［排废监测］营养过剩、毒素超标立即排除，宿便、尿酸通通OUT！ / 016

［根治发炎］修复慢性发炎细胞，维持人体活力旺盛、容易瘦的最佳状态 / 017

［完美抗菌］强化白细胞杀菌力，同时增生细胞，建立人体新防护网 / 018

［代谢酸性］彻底除去体内老化元凶——“氨气”、“乳酸”、“二氧化碳” / 018

［净化血液］畅通血管维持弹性，不血栓不中风，毛发茂盛皮肤Q嫩 / 019

［健全免疫］调节免疫机能，排除自体障碍，疾病、癌化不上身 / 020

细胞矫正食疗法，如何吃最有酵？ / 022

［温度决定酵果］酵素遇热容易破坏，生鲜食最聪明 / 022

［蔬果园里找生机］天然植物是酵素的最好来源 / 023

［生机饮食小心打肾战］特殊体质与病患采用“生机饮食”有诀窍 / 024

吃对了就有酵 【适合各种体质的“折中式生机饮食法”】　/ 024

［当个吃素高手］避免落入素食加工食品的陷阱 / 025

［补充天然酵素剂有技巧］如何选择市售天然复合酵素 / 026

读者最常问、最想知道的酵素问题，专家完全解答！ / 028

Q1 酵事一箩筐 酵素、酵母菌、发酵有什么不同？ / 028

Q2 原始生机生食有理 人体可以由何处补充酵素？ / 029

Q3 化学消化与物理消化 酵素如何辅助食物消化？ / 030

Q4 毒来毒往的无酵饮食 看酵素如何对付加工化合食品？ / 031

Q5 吸、排双向管控 酵素管很大，吸收营养和排除毒素都是它？ / 032

Q6 越运动越要补酵 运动、营养和酵素之间的奇妙关系？ / 033

Q7 抗病健脑全体质养成 小孩适合吃酵素吗？ / 034

Q8 人人都需要酵口常开 什么样的人特别应该要补充酵素？ / 035

第二部分  重建完美弱碱性体质！用酵素洗净每一个细胞

必要酵素千万种，多元蔬果才够力 / 039

［消化力是生命关键］人体原泌酵素超支耗损，饮食必须持续补充 / 040

［生物技术浓缩帮帮忙］怕撑破肚皮？一口就能吸收70种营养素 / 041

吃对了就有酵 【富含70种以上常见复方酵素的蔬果类】 / 041

好蔬果才有好酵果—— 农产品眉角多，制酵蔬果挑选秘诀大公开 / 043

［密码会说话］破解蔬果“标签编码”隐藏的等级分类 / 044

［基因改良藏风险］标榜超甜、无籽、巨大真的算是改“良”吗？ / 045

［“内在美”才有酵］蔬果外观不会影响酵素多寡 / 045

当令时节孕百果—— 季节对了，营养就对了！ / 047

［百善酵为先，等待吧］蔬果对不对时节，营养竟相差10倍 / 048

吃对了就有酵 【月吃越有酵：台湾月份盛产蔬果大集合】 / 048

［初入门者采购推荐］七大类必试蔬菜，用多少就买多少勿超量 / 049

吃对了就有酵 【跟着四季吃健康：台湾春夏秋冬蔬果盛产一览表】 / 050

制作酵素食材的清洗与处理 / 052

［农药残留检测名单］排除农药疑虑，才能养出好酵素 / 052

吃对了就有酵 高酵安心的好蔬果：无农药残留之虞的蔬果TOP10 / 053

吃对了就有酵 惊声尖叫之毒蔬果：农药残留不合格的恐怖蔬果TOP10 / 054

进口蔬果不一定高级—— 真诱人，假新鲜？来自美国的12种热门蔬果 / 055

［致命的美丽误会］美国农药超标12种蔬果与下猛药的因素 / 055

［不用搭飞机来，台湾也长得好］12种农药最少高酵蔬果与先天优势 / 056

005

去除蔬果农药有诀窍 / 057

［自然环境挥发法］空气和光线即可杀菌与分解毒性 / 057

［巧用界面活性剂］脂溶性、水溶性农药的不同清洗法 / 057

［蔬果也要泡澡排毒］浸泡后再冲水，洗净效果更好 / 058

［小苏打粉OK棒］盐、黄豆粉、面粉皆NG / 059

［凹凸有致蔬果处理法］搭配“软毛刷”轻轻洗刷刷 / 059

自制酵素的必备工具 / 061

［四大专用工具］玻璃容器、有孔沥水盘、水果刀、砧板 / 061

［三种必备食材］纯净蔬果、优质糖蜜、发酵菌种 / 062

吃对了就有酵 【简单就能分辨蜂蜜的真假】 / 062

吃对了就有酵 【泡沫会说话：自制醋与人工合成醋的分辨法】 / 063

成功制酵的基本步骤 / 064

［消毒沥干不偷懒］工具彻底消毒，蔬果充分沥干 / 064

［食材层叠摆放］食材与蜜糖一层一层交叉叠放 / 065

［预留发酵空间］瓶子只装七分满，避免爆盖 / 065

［耐心等待养酵佳味］置放阴凉处，一至三个月后可饮用 / 066

吃对了就有酵 【专家挂保证，制酵成功的12道金牌】 / 067

期待养酵成功的关键讯号 / 068

［气体逸散，蔬果漂浮］酵素分子愈酿愈细致，人体更好吸收 / 069

［当心出现“黑白无常”］小心霉菌、杂菌来捣乱 / 069

吃对了就有酵 【发现“黑白无常”的处理法：产膜白酵母与黑色霉菌】 / 070

［浓厚香醇•琥珀色泽］冒泡是发酵成功的证明 / 071

第三部分 自己动手做最实在！20种蔬果、中药、草本酵素＋36味对症酵素果汁

◎水果酵素酸甜好滋味

★火龙果酵素 / 074

★青苹果酵素 / 076

★牛油果酵素 / 078

★梨子黄豆酵素 / 080

★奇异果酵素 / 082

★凤梨、木瓜双果酵素 / 084

★香蕉、丰水梨酵素 / 086

★木瓜、金橘酵素 / 088

★四果超级酵素 / 090

★十种水果综合酵素 / 092

◎蔬菜酵素新鲜尚青

★西红柿酵素 / 094

★胡萝卜、白萝卜双蔬酵素 / 096

★小麦酵素与回春水 / 098

★发芽米酵素、糙米酵素 / 100

★山药酵素 / 102

◎草本植物中药材酵素

★红枣、枸杞、苹果酵素 / 104

★综合植物及草本中药材酵素 / 106

★党参、黄芪、红枣、枸杞、青苹果酵素 / 108

◎美白酵素果汁

★桑葚酵素果汁 / 110

★葡萄柚、黄瓜酵素果汁 / 112

◎瘦身消脂酵素果汁

★综合口味窈窕酵素蔬果汁 / 114

★西瓜酵素汁 / 116

◎护眼明目酵素果汁3C族必喝！

★胡萝卜酵素果汁 / 118

★南瓜、柑橘酵素果汁 / 120

★蓝莓酵素果汁 / 122

★红、紫、蓝深色蔬果酵素汁 / 124

◎健脑益智酵素果汁

★菠菜酵素果汁 / 126

★苹果、香蕉、蜂蜜酵素果汁 / 128

★核桃、栗子酵素果汁 / 130

★花生酵素果汁 / 132

◎保健呼吸系统酵素果汁

★芦荟酵素果汁 / 134

★萝卜蔬菜酵素汁 / 136

◎养肝清火酵素果汁

★西红柿、李子酵素果汁 / 138

★苦瓜、柠檬、地瓜叶综合果菜酵素汁 / 140

◎健胃整肠助消化酵素果汁

★卷心菜、凤梨蔬果酵素汁 / 142

★木瓜、百香果、茼蒿蔬果酵素汁 / 144

★木瓜、山楂酵素果汁 / 146

★杧果酵素果汁 / 147

◎护肾固精酵素果汁

★胡萝卜、冬瓜、西红柿、柑橘、柿子蔬果酵素汁 / 148

★枇杷、梅子双果酵素果汁 / 150

◎降血压酵素果汁

★香瓜、哈密瓜酵素果汁 / 152

★葡萄柚酵素果汁 / 154

◎降血脂酵素果汁

★黄瓜、冬瓜、南瓜三瓜酵素汁 / 156

★绿豆芽、洋葱、苹果酵素果汁 / 158

◎降尿酸酵素果汁

★石莲花酵素果汁 / 160

★梨子、葡萄、玉米、芦根、苹果、西红柿、芹菜综合果菜酵素汁 / 162

◎降血糖酵素果汁

★降血糖综合蔬果酵素汁 / 164

★甜菜根酵素汁 / 166

◎消除疲劳酵素果汁

★山药、莲子酵素汁 / 168

★香菜、香葱、香菇、香蕉四香酵素汁 / 170

◎补血排毒酵素果汁

★综合蔬果排毒酵素果汁 / 172

★樱桃酵素果汁 / 174

◎增强免疫力酵素果汁

★全方位抗氧化综合蔬果酵素汁 / 176

★胡萝卜、西红柿、杧果、木瓜酵素果汁 / 178

第四部分 这样吃！健康不跳针！“一周酵素餐”持续补酵7天有感

每日三酵超元气食谱 / 183

［活力满注］高酵健脑早餐与茶点 / 184

［细胞充电］打败瞌睡虫午餐与点心 / 185

［低淀粉零肥胖］清爽饱胃养生晚餐 / 185

［聪明减肥爽爽吃］真的吗？运动完还能吃，反而更有利于减重？ / 186

正确进餐顺序“蔬菜”为先 / 188

吃对了就有酵 【让血糖和体重乖乖听话的饮食铁律】 / 189

为健康干杯！每天畅饮蔬果酵素汁，美容、养生、减肥一次达成 / 190

周一 胡萝卜、绿花椰菜、辣椒汁 / 190

周二 芹菜哈密瓜汁 / 191

周三 果菜香瓜汁 / 191

周四 萝卜、金橘、凤梨酵素汁 / 192

周五 果菜百宝酵素汁 / 192

周六 苦瓜柑橘汁 / 193

周日 冬瓜、木瓜、苹果、香蕉酵素汁 / 193

作者简介

本书是江晃荣博士针对入门新手全新编纂的自制酵素全书。本书为广大读者提供了科学普及必备的基本酵素常识，回答了读者最常问、最想知道的酵素问题，并且图文并茂地提供了简单实用的正确制作与使用酵素的科学知识。本书是忙碌的现代人正确认识和正确使用酵素的日常居家好帮手，既是健康科普读物，又是时尚生活读物。

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