剩食
出版社:三聯 （香港）
出版日期:2011-7-26
ISBN:9789620431333
作者:陳曉蕾
页数:205页
内容概要
陳曉蕾，1993年開始當記者，這是第一本長篇的採訪報道，曾獲人權新聞獎中文雜誌冠軍、亞洲出版協會 (SOPA) 亞洲最佳中文人權報道大獎、亞洲最佳中文環保報道大獎等。出版出版著作包括《夠照》、《香港正菜》、《6 ISSUE》、《一家人好天氣》和《教育改革由一個夢想開始》等。
.
相信垃圾都是放錯了位置的資源。
书籍目录
CH.1
廚餘從哪裡來？
盛宴之後
走進廚房
酒樓三倒
茶餐走多士
超市的代價
改變超市
有機小店
汔水大浪費
一棵菜
一推水果
倒米飯堂
再見飯盒
飛機檢到寶
CH.2
廚餘到哪裡去？
追蹤廚餘
永遠的實驗
韓國高回收
為什麼台灣能？
豬餿魚糧
遍地是蚯蚓
BOKASHI之謎
商界環保優勢
社區起動
CH.3
我們每一個人，都有能力。
白吃野人
廚餘日記
冠軍專訪
十分鐘果醬
尊貴麵巳布甸
那一碗魚湯
幾時都有菜
希望菜茶
一個人住
冰箱的秘密
農夫儲糧大法
鼓油豬頭
大廈曬鹹鮮
漁家巧婦
好生活不悶
吃不完的月餅
鵝油肥皂
環保酵素
新年豬腸粉
緣化無價
100袋垃圾
快樂因為需要少
「食德好」
作者简介
「大部分垃圾都是放錯位置的資源，廚餘，根本不是垃圾。」
.
「好些國家禁止廚餘送入堆填區，這些廚餘可以捐贈、堆肥、用作飼料、發電……但在香港，無不困難重重。」
.
全港三個堆填區，即將飽和，裡頭超過三分一都是廚餘。
.
我們可以做什麼？
.
每一位香港人，都不得不面對。
.
本書講解什麼是「廚餘」，如第一部份探討工商界產生廚餘的成因，第二部份探討香港以及鄰近地區目前如何處理廚餘。第三部份關注的是家居廚餘。
发布书评
精彩书评 (总计9条)
-
剩食、厨余与环保的未来(晶报：2011年09月04日)《剩食》 陈晓蕾 著 香港三联书店 2011年7月版“奢侈”是文明社会的恶习，珍惜“厨余”和“剩食”是一个漫长的学习过程，书中的分享只是一个开端，它要求整个社会建立起一种正视粮食匮乏的意识，不单诱使我们将温饱而不是享受视为饮食的首要目的，更引导我们批判消费社会的运作方式并重新思考普罗大众作为消费者的困境。●彭砺青（图书馆职员，香港）法国思想家巴塔耶认为，文明的特质就是铺张浪费，从原始部落到今日社会的宴会，我们知道个中意义不在于吃饱而在于夸示无穷无尽的财富和馈赠，而铺张往往无视基本需要，由于食物会腐烂、变坏，所以铺张对食物的糟蹋也为人诟病。港式饮食就是一个例子，无论是酒楼宴会里吃剩的饭菜、高级食肆的厨余，抑或菜市场卖剩的蔬菜，最终都变成了垃圾，尤其是香港这样一个人烟稠密、但尺土寸金的都市，每天必须有大量新鲜食物迅速进口，还要满足香港市民对各式佳肴的口腹之欲，港人的饮食排场也表现出繁华时代的无忧心态，但时至今日，当粮食问题逐渐响起红灯时，“剩食”也成为一种必须革除的社会病征。在逐富的年代，“剩食”不单与食客对排场的追求相关，也体现出高级食肆为求暴富而无所不用其极的手段，港式高档食肆及集团经营酒楼，往往不吝浪费厨余，相比之下，一般小型茶餐厅则没有那么浪费。不管如何，一旦食物变成厨余，倒进垃圾桶就成为了合乎逻辑的处理方案，而此书作者陈晓蕾，就希望告诉读者：我们不一定要把多余的食物倒掉，也不用把“剩食”视为必须从生活中排除的“厌恶之物”，“剩食”也有其用处，只要处理得当的话。“剩食”问题不单关乎“暴殄天物”的食物道德，更关乎为了垃圾堆填的财政负担。政府数据显示，香港平均每日须处理1.6万吨垃圾，但作者告诉我们：香港人每天丢掉的，超过三分之一是食物。这是因为在香港商店中，以各式食肆及茶餐厅占了大部份，而他们煮食及处理食材的方法也大同小异。另一方面，日常生活中往往充斥许多浪费食物的例子，例如茶餐厅烤吐司时替面包去皮，或者水果小贩将过期的水果扔掉等都是。没有书中的访问和剖析，我们也无从想象“剩食”与香港人的日常生活有什么实质关系。第一章展示各种各样的“剩食”和“厨余”，从汽水售卖机的过期汽水及样本饮品、过期丢弃的水果和蔬菜，到中、小学午餐饭盒和大学饭堂的残羹，甚至每次航班中多余出来的飞机餐盒。由于香港本身拥有庞大的食物销售市场，加上香港本身人口密集，并由于交通便利以致人流量惊人，食物浪费的情况更加严重。作者也讨论到，“过期即弃”是一个导致浪费的思维，现在韩国等地出口的食品已经标明“此日期生产”或“此时食用最佳”的字句，这似乎比“过期”用语造成较小的浪费。相关的措施，例如将有机垃圾从一般垃圾中抽离处理，其实早已为环保团体提倡，也早已在日本、韩国甚至台湾等地奉行不渝。许多香港人或会问:“为何日本、韩国、台湾能做到的事，我们却做不到？”这真要追溯人家处理厨余的历史，并追问香港缺乏哪些因素。《剩食》之所以有别于一般的环保教科书，在于作者以多重访问记录，展现出香港在“剩食”处理方面的方法和困难。香港面积固然比不上这些国家，农业发展亦乏善可陈，但更主要的因素是意识型态问题。正如地球之友环保事务经理朱汉强告诉作者，自20世纪70年代起，香港环保运动就“走样“了，它变得中产阶级化，与群众抽离，起码在普罗大众心中，“环保”代表西方、中产的价值，故此一般平民对“个人环保”兴趣缺失。但在90年代，台北社群却能透过动员，实现由下而上的变革，促成政府立法，而且台湾本土的佛教团体亦大力推广环保。作者在书中也探讨了这些问题，她认为香港人之所以继续纵容自己浪费食物，恰好是“重商轻民”的心态作祟。“重商”心态不单为上层阶级所有，也决定了普遍香港人看事物的角度，香港人素来鄙视看似肮脏的有机物，把其视为“垃圾”而不是“再生资源”；即使如此，曾有团体作出过有机农业的实验，证明香港并非对“厨余”问题完全冷感。作者在第二章的《遍地是蚯蚓》一节里讲述，嘉道理农场曾计划以蚯蚓处理“厨余”使之变成肥料的实验，此计划若干家庭配合，尝试以各自的厨余饲养嘉道理农场从外地引入的蚯蚓；在《Bokashi之谜》一节，作者亦探讨“发酵”(日语为bokashi)，即养殖真菌将厨余变成肥料的实效，还有其他几种处理“厨余”工业(如猪馊鱼粮)在香港实践的难处。这些个案反映出，如果由政府推广普遍市民执行这些计划，往往成效不彰，但如果由个别私人屋苑试行的话，却可立竿见影。这种困难其实也可以理解，因为香港本地农业早已衰微，饮食业沦为消费业甚至旅游事业的环节，要羡慕过中产生活的低下阶层实践“厨余”环保，也不是易事。然而，作者依然让我们看到利用“厨余”的可能；其实，任何在街头买菜的师奶，卖菜的小贩，都可以是珍惜“剩食”、“厨余“的实践者，珍惜食物既符合环保的信念，亦符合小市民的经济原则，书中《小区起动》一节记录了民间团体“食德好”举办者对“厨余”处理的信念，她们从中看出香港原来遍地“黄金”，无论在菜市场拾到的菜屑，抑或是肉类市场弃置的内脏，她们都可以藉加工送给菜农及流浪狗的狗场，只要从小处做起，“厨余”加工也不是没有前景。读者也许从书中看出，以往环保事业未能在香港扎根的原因，是因为绿色团体未能找到符合普罗大众经济生活的运动理念，当运用“厨余”成为生活不可或缺的经济考虑，阻力便会大大减少，在这样一个标榜经济思维的城市，没有什么比经济更为正当的理由，按照香港人“练精学懒”的逻辑，“厨余”处理的唯一顾虑可能只是方便与否。作者在第三章则记录更多个人实践的情境，比如面对一个拥挤的冰箱时会怎样处理，作者向读者举出很多活生生的例子，告诉我们：其实很多厨余或剩食都可以再煮，例如肉类市场里剩下的猪头和猪鼻都可以造成豉油猪头，吃不完的水果可以酿果酱，鱼骨也可以用来煮汤，连吃剩的月饼都可以造成凉拌月饼……我们也可以效法在麦当劳吃别人剩下薯条的“白吃野人”，起码不要鄙视这些不浪费食物的举动。正如作者在书中说的，关键是每一个人，只要在思想上不懒惰，愿意多想一步。当然，“奢侈”是文明社会的恶习，珍惜“厨余”和“剩食”是一个漫长的学习过程，书中的分享只是一个开端，它要求整个社会建立起一种正视粮食匮乏的意识，不单诱使我们将温饱而不是享受视为饮食的首要目的，更引导我们批判消费社会的运作方式并重新思考普罗大众作为消费者的困境。《剩食》不单对忧虑食物价格上涨的香港市民有意义，也对习惯于饮食企业化的全球人民作出提醒。 -
去年看到这本书，三联出版，价钱不便宜。但配图非常地生（恶）动（心）。千万别吃饱了去看。这是一个略打脸的研究角度，香港人在argue自己做得不如台湾，而我们自己呢？还远远没有形成在整个社会铺开的意识。就个人而言，铺张惯了，觉得浪费不是什么大不了的问题。但这个在台湾，就是非常严重的道德问题了。当着人多的面，在公家单位，倒厨馀是基本的素养。浪费在他们眼里是一件非常不好的事情，尤其是在不熟的人面前……记得有一次在一家很偏僻的小店点了卤肉饭和青菜，最后剩了一半没吃，然后结账的时候就被年轻女老板瞪了问了一句“你不吃了吗？”。后来，才忽然意识到，这应该是对待食物的观念差异太大了。他们说要执行，就一定会按照一定的流程，大家都自觉遵守。但我们，还是很难的样子。PS：常常想起一人和我说的“请把厨馀倒一下好吗？”，让我羞愧不已。 -
喜欢这本书的第三部分，个体的故事总是有极强的画面感和代入感。第三部分中出现了这样一些被访者：去麦当劳吃别人吃剩的薯条的少年；去卤水档找老板讨要鹅油去冻肉铺捡鸡脂肪做肥皂的姑娘；四十岁后不再工作的区性大叔，住去了小村落，开始推崇“简朴运动”，二十年来不为物质所累，衣食住行满足基本需求即可，等等。能听从内心的召唤，过得自得其乐，同时还为地球变美好做出一点事儿，也不活在别人的期望里，实在是一件再美好不过的事情。摘一句区姓大叔的名言“快乐不是因为拥有的多，而是需要的少”。这是本数据支持比较充分的香港剩食调查报告，也引用了做得比较好的韩国和台湾的数据与可借鉴的方式，但是基于大陆的厨余处理、堆填坑等情况不太相同，少有对比和数据调查。最后，这是本很正能量的书，推荐阅读。
精彩短评 (总计33条)
-
「大部分垃圾都是放錯位置的資源，廚餘，根本不是垃圾。」「原來拍下來,才知道它存在。」though the language is pretty bad. -
垃圾是放错位置的资源。绿色生活不仅仅是不用塑料袋少使用一次性餐具，吃光光食物，处理好厨馀也是大贡献呢~！ -
12年8月31日-9月1日 -
將軍澳商務特賣$30 -
我們都知道粒粒階辛苦， 不單止種米的農夫，還有清潔回收的工人，還有地球。香港是個消費發達的城市，但環保意識甚為落後，出外吃飯就會發現很多飯菜連一半都未吃到就變成下欄。明明有權利選擇少飯，但就擺出一臉事不關己的態度。吃得是福，吃剩是禍，假如為人能從身出發，社會和環境就可更美好。 -
为了不浪费，为了不饥饿，要好好学过日子，try to be a "girl"friend -
若论写作水平是仅仅及格，校对则弱到无话可说（病句错字空白字）。但从传达的信息和关注的方向上说这是一本有点份量的书，对这个世界惊人的浪费感到吃惊，它在看过这本书的人心里播了一个种子，它随时萌芽。 -
每个人都应该读的一本书。 -
一本会改变你既有行为和观念的书。每当拿着满满一袋垃圾去倒时，都会想起是不是又浪费了许多，而最佳赏味期限的解释，也让我在购买食物的时候不再一味选择时间最长的。 -
非常好的题材，这才是一个记者应该做的选题，所谓提出议题，唤起社会的关注。但我觉得后半部分的写法很有问题，太过累赘，导致整本书的层次和编排看上去不是很合理。但香港记者的文笔一贯如此。 -
陈晓蕾是我的目标 -
learnt a lesson -
不读 都不知道我们实际上到底浪费了多少多少食物 及背后多少多少的资源 我们正在很放肆很放肆地消耗地球 -
喜欢。 -
我学到了还蛮多实用的方法，视角很新鲜，刚好是我知识构架上一直以来的空白之处。 -
很好的環保書！ -
”如果我們對一個膠袋也懂得珍惜，對人便不會隨便放棄。“。不管在書中看到了什麼，也許吸引我們看下去的是這樣的希望而已。 -
以后不要剩饭 -
食物不是垃圾，不应该在堆填区，果皮都好有用。 -
好久没有看完一本书有上了一门非常实用的课程的充实感，整个人变得对身边的环境、自己的饮食行为非常关注，也开始观察自己做得不好的地方。如何处理剩食，如何让资源转化为有机肥料，如何减少资源消耗，都需要我们每一个的实在行动。可惜我们国家连政府的观念都没有转变，更何况能动员个体。 -
浪费可耻 -
有趣的睡前科普读物～ -
真的會驚異於書中披露的數字，包括我自己出去吃東西，如果是和朋友在一起多少是會剩的，因為兩個人總會想嘗一盡百味 -
大手大脚和一板一眼的结合，造成香港惊人的浪费。在大陆还在吃地沟油的今天，谈厨余回收或许多余；但谈一谈减少浪费，正当其时。 -
看过之后外食遇到有人吃剩很多总是想挑没有被碰过的那一边尝试一下，省得点了不喜欢吃。拼桌的时候点多菜了，也想邀请同桌人尝尝。
但是考虑到同来的人的压力还是默默忍住了。 -
香港的厨余垃圾占垃圾总量的三分一左右，果然还是现代化啊，在内地落手落脚翻开过垃圾做调研，厨余占到70%左右。资本主义由始至终在白白倒掉牛奶，这个制度也许开始让普通人更“持续地”消费，但没有恰当处理厨余却造成更严重的环境危机。厨余机器又是一个技术迷药，唯简朴生活和各人负责才最低碳。 -
弄到手了。 -
即便我大多數的家人朋友無論是在家還是外出用餐都會儘量不浪費，，即便我本人也經常去超市買快過期但其實還算新鮮的食物，，但看完這本書還是很難過。每個人都應該來讀一讀這本書。 -
如果要谈粮食不够的问题，还是先看看我们的生活和餐桌上有多少浪费。更惊人的是，我们又在用怎样污染环境和消耗能源的方式来解决厨余问题。 -
一直以來對環保都有點偏執，但沒想到，死慳爛慳原來最大的廚餘來源係廚房！而老闆唔畀員工拎剩食返屋企的原因，是因為害怕他們會＂故意＂再造出更多的剩食。。。
另外，一句要＂體面＂浪費了几多地球資源呢？我明白，在內地，吃不完，可以拎去餵豬，但香港這麼小，真是豬都無得餵呢。小小香港，如果再這樣下去，真是會玩完的，希望旅客來到酒店不要叫太多茶，吃不完才再叫。
好傷心，看完這本書後，希望香港可以學多點韓國／台灣的環保法。 -
这个主题不错，作者真是个有心人 -
其实并没有读完……有机会大概会再翻翻 -
关注了香港饮食店、菜档、超市至家庭的厨余问题。细致着眼，并给出实用tips。强烈推荐。