慢食-味覺藝術的巴黎筆記

内容概要

謝忠道

彰化人，大學畢業後赴法國普羅旺斯取得文學碩士，對法國飲食文化有深刻的體會與見解，目前以美食記者與作家的身分長期旅居巴黎，為台灣與香港、大陸等地的旅遊與美食報刊，介紹法國的飲食文化，同時並在巴黎一大攻讀電影博士。著作有，《美饌巴黎》（林裕森合著，大地地理出版）、《羅亞爾河城堡傳奇》（林裕森等合著，大地地理出版）、《巧克力千年傳奇》（大地地理出版）、《餐桌上最後的誘惑》（皇冠出版Party系列）。

书籍目录

作者序：對美食的文化思考



推薦序：返鄉的距離與時差　林裕森



推薦序：尋找，我們的滋味 葉怡蘭



Ｉ.花時間吃飯



花時間吃飯



用鼻子吃飯 古堡裡的泡麵和品酒會裡的香水



美味的純度



關於分食與混食



品嚐美食的主觀和偏見



吃的文化差異和霸權 狗肉、牛肉和豬肉／兔肉、蝸牛和青蛙



美食主義，新年快樂



II.理想的餐廳



創意的極限──法國叛客廚師集團



廚師的名字



誰殺了大廚師



服務的價值



服務的消失



迷信米其林



理想的餐廳



III.料理的無國界主義



尋找無國界料理



無國界與無厘頭──所謂fusion



創新與復古──還原四百年前的巧克力



IV.台灣人的口味



虛擬的味覺



台灣人的口味



料理的主體性



彰化肉圓A.O.C



調味料烹飪與三杯雞



美食的表面工夫



後記：全世界最偉大的菜

作者简介

法國人在用餐前必向同桌人說：bon appétit（祝你胃口大開），我們中國人都說：請慢用。仔細想想，「慢用」兩字更有深意，只有美好的東西才值得我們花時間，慢慢享受。

所謂「慢食」，並不只是「反速食」，它更在意的是在大量生產模式下全球口味的一致化，傳統食材及菜餚的消失，以及速食式的生活價值觀。主張慢食的人認為：慢慢地進食，認認真真、全心全意、花時間和各種官能感知去慢慢地享受一頓美食，學習並支持這頓美食背後的努力及傳統。這對飲食文化所能帶來的影響，是超乎想像的。

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